Ugrizi sredozemskega kaisekija Óscarja Moline
Mogoče še niste slišali kaiseki zelo verjetno pa bo od zdaj naprej postala ena vaših najljubših besed. Izraz se nanaša na japonski degustacijski meni, ki izvira iz starodavnega obreda, pristna slovesnost, v kateri vsaka podrobnost, barva, tekstura in okus sestavljajo simfonijo visoke kulinarike in umetniškega izražanja.
Izhajajoč iz te ideje, Oscar Molina – odgovoren za gastronomsko področje Ibiza Grand Hotel in veliki raziskovalec japonske in nikkejske kuhinje – je zasnoval Sredozemski Kaiseki, vaš ritual za La Gaio, najbolj oseben prostor v hotelu, ki ga morate obiskati, če greste na otok.
Načrt? Jedi in predlog se spreminjajo po navdihu kuharja, ampak sezonske surovine in vidiki, kot je npr postavitev mize, vzdušje in celo keramika kjer je izdelek postrežen, od solznega graha s polenovko, juhe iz ramena in mete do slane jagnjetine z Ibize z zelišči in jalapeñom.
Zabava se začne s predjedjo in nadaljuje z sašimi, glavne jedi, riž, sladice in po želji čistila za nebo. Japonska maksima ichigo ichie vodi celotno izkušnjo, torej obstaja maksimalna skrb pri postrežbi in večerjalec mora pokazati spoštovanje in navdušenje. Enostavno, kajne?
***To poročilo je bilo objavljeno v *številki 146 revije Condé Nast Traveler (poletje 2021) . Naročite se na tiskano izdajo (18,00 €, letna naročnina, po telefonu 902 53 55 57 ali na naši spletni strani). Poletna številka revije Condé Nast Traveler je na voljo v digitalni različici, ki jo lahko uživate v svoji najljubši napravi