To je najbolj prodajana pica: fior di latte, panceta in črni tartuf
V peči na drva Forneria Ballaro pripravljajo nekaj najboljših pic v Madrid , zdaj pa lahko doma pripravimo enega njegovih najbolj priljubljenih receptov.
sva se srečala Angelo Marino med iskanjem najboljših italijanskih restavracij v Madridu. Kuhar in hotelir sta preživela leta za seboj tržnica Ballaro, italijanske tržne kuhinje, ko je našel partnerja, s katerim sta se odločila, da bosta v mestu postavila potrebno picerijo: Nagrajena Forneria Ballaró, kjer je zvezda velika peč na drva. Iz tega nastanejo številne pice, a na vprašanje o zvezdniku ni okleval: pica s tartufi, italijanska paceta in mocarela fior di latte. In tako ga pripravijo.
ČAS PRIPRAVE: 30 MINUT
SESTAVINE ZA POSAMEZNO VELIKOST PIZZE
Za testo se ravnamo po tem receptu
- Moka
- Voda
- Kvas
- Ekstra deviško olivno olje
- Sladkor
- Sol
To je najbolj prodajana pica: fior di latte, panceta in črni tartuf
Začimbe
- Sveža bivolja mocarela
- Črni tartuf
- Krema s črnim tartufom
- Italijanska panceta
- sir Pecorino Romano
*Angelo nam ne navaja natančnih količin, "ker so dodane po okusu ali očesu".
ELABORAT
• Kroglica testa naj bo težka približno 220 gramov
• Testo namažemo
• Mocarelo fior di latte zmešamo s kremo s črnim tartufom, pri čemer poskušamo iz mocarele iztisniti vso vodo, da se dobro premešata.
• Zmes dodamo pici (želena količina) in začinimo z malo naribanega sira Pecorino Romano
• Damo v pečico zelo segreto, za približno 5 minut, takoj ko vidimo, da je zlate barve.
• Vzamemo iz pečice in dodamo zelo tanko narezane rezine italijanske pancete (tudi količina po okusu)
• Pica se vrne v pečico za nekaj sekund, v katerih panceta izpusti maščobo
• Za konec dodamo še malo črnega tartufa
Ogenj in pice na svojem mestu.
(*) Vicente Gayo in Jean Paul Porte, operaterja kamere in postprodukcija. Skupščina, Condé Nast Španija.
Naslov: Ulica Santa Engracia, 90 Glej zemljevid
Telefon: 91 593 91 33
Urnik: Od 12 do 2 neprekinjeno vsak dan.
Pol cene: 15 €