York šunka, jajce in olive kalamata. To je Isabellina portugalska pica
Šest sestavin, paradižnik, čebula, mocarela, šunka York, jajce in oliva kalamata, sestava portugalska pica, ena najbolj porabljenih v Braziliji in zvezda med Isabellinimi strankami, tista Italijanska restavracija ki se je rodila iz domotožja, ki zakon sklenil Valter Sambrana in Ana Navarro so se počutili, ko so se spomnili pic, ki so jih jedli v rodnem São Paulu. Pogrešali so jih. Tako zelo, da so se, ker jih v Madridu niso našli, odločili najti rešitev.
“To voljo, da bi jedli pico, kot smo je vajeni, združujemo z voljo, da bi odprli restavracijo,” Povedo Traveler.es Valterju in Ani, odgovornima za to, da smo lahko poskusili brazilske pice v Madridu.
Njihovi njoki Dorato so bistveni
"Razlika je preprosta: napolitanec je nekoliko mehkejši, ker ga pečemo eno minuto na 500 stopinjah. Naš je še malo pražen. Pri 360 stopinjah tri minute. Poleg tega imajo Neapeljčani veliko paradižnikove omake in malo nadeva; tisti iz Brazilije imajo več sestavin,” pojasnjujejo.
Dokaz o tem prazniku sestavine je pismo, v katerem najdemo med mnogimi drugimi tudi prej omenjeno portugueso; Caprese, na osnovi paradižnikove omake, bivolje mocarele, tapenade in bazilike; bodisi Serrano , z mocarelo, rukolo, serrano šunko, parmezanom, česnom in češnjevim paradižnikom.
In čeprav je res, da se je vse začelo s tisto pico, ki je del njihove gastronomske kulture že od migracijskega pojava, ki ga je Brazilija doživela na začetku prejšnjega stoletja, so kmalu ugotovili, da se Isabella ne more omejiti nanjo. »Najprej bo to picerija; a zaradi velikosti in vsega smo se odločili prispevati več stvari«.
Predjedi, solate, meso in seveda testenine. Sveže testenine. »To počnemo tukaj. Imamo kuhinjo, ki jo imenujemo Laboratorij, kjer pripravljamo testo za pico in sveže testenine. Vse dnevno", pojasnjujejo. Imajo celo milanski pizzaiolo pred neapeljsko pečjo.
Parpadelle s pestom
Pred kuhinjo pa je kuharski mojster Carlos Eduardo Gasparini. Po rodu Italijan je po študiju na univerzi v rodnem São Paulu odpotoval v Mednarodna šola italijanske kuhinje Alma in končal v nekaterih najprestižnejših pečeh v Piemontu, da bi na koncu prispel na številki 114 ulice Claudio Coello.
V Isabelli je skupaj z Valterjem oblikoval pismo, v katerem beži pred tem, da bi delal več istega, išče se razlikuje s ponudbo sodobne vizije italijanske kuhinje in zavezanostjo okusnim, a ne težkim jedem.
Jasen primer te lahkotnosti in te inovativnosti so **njegovi bistveni njoki Dorato. **
»Krompir delamo v pečici, ne kuhamo v vodi, da ostane suh in lahko damo manjšo količino moke. Na ta način so lažji. Dodamo sir Manchego, da damo globino okusa, maslo in muškatni orešček. Na koncu skuhamo v vodi kot navadne njoke, zelo na hitro ohladimo in nato Zapečemo ga v ponvi z zelo segretim oljem. Tako ima še več okusa. Dodamo svež paradižnik, rukolo in olje, na vrhu pa sušeno slano rikoto,« našteva Cadu.
Parpadelle ragu 12 ur
Tako je jedilnik ples okusov od predjedi, kot je npr churro, polnjen s parmezanom; do slavnih pic, ki prehajajo skozi testenine, katerih rahlost se doseže z uporabo manj rumenjakov kot 40, ki se običajno uporabljajo v Piemontu in ki povzročijo jedi, kot so npr. Pappardelle Ragu 12 ur (ja, meso se dela pol dneva); in prihod na nekaj sladic, kakšne sladice.
tiramisu kot tistega, ki ga je pripravljala mama. Ne naš, ampak Cadujev. "To je zelo tradicionalen recept, vendar Zelo so mi všeč razmerja, ker ni zelo sladko.” . In a bonet , ki je »narejen kot flan, z jajci, mlekom, smetano in kakavom. Razliko dajejo piškoti amaretto, narejeni iz mandljeve moke, in rum.” , pravi Cadu.
Vse to s kakovostnimi sestavinami, nekatere prihajajo iz Italije, čeprav »običajno jih kupujemo pri nas in se trudimo, da je vedno več. Želimo iskati bližje dobavitelje, majhne ljudi, blizu Madrida, ki proizvajajo stvari za nas,” Valter in Ana pojasnjujeta.
ZAKAJ GRETI
Ker s svojo fiksacijo, da ne ponujajo enakega kot druge restavracije, da gredo korak dlje v svojih kreacijah, **uspejo postaviti večerjo pred ponudbe, ki jih ni mogoče okusiti v nobeni drugi italijanski restavraciji v Madridu. **
Chef Cadu pripravlja ta tiramisu po maminem receptu
Dokaz za to so njihovi zlati njoki in intenzivnost okusa, ki jih označuje; ali tvoj bonet , piemontska različica jajčnega flancata z zasvojljiv zadnji grenak dotik.
DODATNO
Delajo na novem pismu, ki se bo občasno spreminjalo. Manjši od trenutnega v njem bodo sobivale njegove zvezdniške jedi (glej pice Tonnarelli Carbonara, Parppadelle Ragú 12 ur, Gnocchi Dorato ali portugalke, Caprese, Serrano in Mortadela s tartufi), ki ostanejo trajno, z druge, ki bodo prišle nove. torej vsak obisk Isabelle bo zagotovilo novih okusov.
Bonet, kot naš flan, vendar s pridihom kakava
Naslov: Calle Claudio Coello, 114 Glej zemljevid
Telefon: 91.578.92.47
Urnik: Od torka do petka od 13.00 do 16.00 in od 20.30 do 12.00 ter ob sobotah od 13.00 do 16.00 in od 20.30 do 1.00 (nedelja in ob ponedeljkih zaprto).
Pol cene: 20-30 € na osebo