To je najboljša restavracija na svetu: Mirazur
Če bi kdo pred 10 leti vprašal **ustanovitelja in glavnega kuharja Mirazurja, Maura Colagreca**, ali sumi, da bo njegova restavracija postala najboljša na svetu, bi rekel, da cilj nikoli ni pridobiti položaj oz. posebna klasifikacija., ne glede na to, koliko jo cenimo in živimo kot dragoceno spodbudo. "Če je domišljija osredotočena na to vrsto cilja, ji ne bomo naredili nič drugega kot pristrigli krila." , besedna zveza, ki zajema filozofijo in duha izboljšave svetovljanske ekipe, ki sestavlja Mirazur.
Leto 2019 se kaže kot leto posvetitve te restavracije, ki se nahaja v Francoska riviera, v mestu Menton . Nositi tri Michelinove zvezdice od januarja letos ni nekaj, s čimer se lahko pohvali vsak, še manj osvoji mesto številka 1 v klasifikaciji takšnega obsega. Sreča in ponos sta le nekaj od mnogih občutkov, ki obdajajo kulinarični dragulj, ki je osvojil več kot 1000 kritikov, kuharjev in vplivnih osebnosti iz 26 regij.
Izkušnja, ki jo njen kuhar opredeljuje z eno besedo: 'čustveno'
DVIGNITE TEMELJE
Včasih nas lastna človeška narava naredi grešiti, če na uspehe drugih gledamo z določenim sumom, ne razmišljamo o poti, ki jo je oseba prehodila, o ovirah, ki jih je morala premagati, o trudu in urah ki to vključuje. projekt, ki se danes uspe z rokami dotakniti neba . Ker se je zgodilo točno to Mirazur , Mauru in njegovi celotni ekipi, ki si vsak dan prizadeva izboljšati a restavracija, ki se je dvignila skozi francoske oblake.
Ko pride v poštev usoda, se ji včasih ni mogoče izogniti in ravno v Baskiji je ideja začela nastajati. **"Nekega dne, ko sem jedel s prijatelji, so mi povedali o restavraciji v idiličnem kraju med Francijo in Italijo**, ki je bila zaprta tri leta in katere lastnik je bil znan. Tri leta pozneje so me poklicali, da bi me snubila obisk kraja,« pravi Mauro, ki omenja, da ima zaljubljena v trenutku.
Začeli so leta 2006 s samo petimi ljudmi, brez materialnih ali človeških virov in komaj kaj finančnih, odmeven skok v prazno, zaradi česar je še toliko bolj dragocen . Sum glede te restavracije je začel rasti in je, ko izstopaš, izstopaš, posledice pa so vse pogostejše.
Hitro se jim je uspelo postaviti, vodnik Gault&Millau jih je izpostavil kot 'Razodetje leta' in v nekaj mesecih so bili vredni pridobitve svojega prvega michelinova zvezdica . Dražljaj ljubkovanje, ki je prispevalo k podpori truda, ki ga je zahtevalo odprtje lokala, "Potrebovali smo dve leti, da smo pridobili stranke, da pridejo v Mirazur" , komentira Mauro za Traveler.es.
Danes ni več le teh pet tistih, ki so postavili temelje kraja. Ekipa je rasla in dosegla skupno petdeset ljudi, skupina, ki vlaga svoj trud in predanost v nadaljnje inovacije v tej restavraciji, katere cilj je zagotoviti gostom izkušnja, ki jo Mauro definira z eno besedo: "čustveno".
OD BUENOS AIRESA DO COSTA AZUL
Tesnoba ali strah nas lahko prevzameta, ko se odločimo spremeniti smer. Mauro je opustil študij ekonomije, da bi se popolnoma potopil v gastronomijo, in njegov oče mu je dal najdragocenejši nasvet: "Če sledite svoji strasti, vam bo šlo dobro" . Vsekakor je imel prav, pravi Colagreco.
Pred več kot 19 leti je iz svojega rojstnega kraja odpotoval v Francijo, po izobraževanju na inštitutu Gato Dumas v Argentini in delu v najbolj prestižnih restavracij v Buenos Airesu : Catalinas, Rey Castro, Mariani in Deep Blue. Študij je nadaljeval pri Lycée Hotelier de La Rochelle leta 2000 in dvanajst mesecev pozneje je dobil zanimiv položaj v Zlata obala , pod vodstvom chefa Bernarda Loiseauja.
Mauro Colagreco se je izobraževal pri najprestižnejših kuharskih mojstrih Bernardu Loiseauju, Alainu Ducasseju in Guyu Martinu.
Mentorji so odločeni igrati ključno vlogo v naših življenjih in njihov vpliv na Maura ni bil izjema. od Bernard Loiseau je podedoval strast in prefinjenost v načinih kuhanja , Alain Passard stalna ustvarjalnost in sublimacija rastlinskega vesolja, absolutna popolnost in strogost od Alain Ducasse , kot tudi ponovno potrditev ustvarjalnost in osebnost Guy Martin.
Povezava restavracije z določenimi kraji ne bi mogla biti tesnejša in kultura držav je še naprej vir navdiha. **V Mauru sobivajo okusi, recepti in metode kuhanja Argentine, Španije, Italije in Brazilije**, zapuščina kuharja se preliva v gastronomsko ponudbo. Okus dobrega mesa, babičine domače testenine, polenovka na biskajski za veliko noč , francoska uglajenost in razkošje brazilskih dežel njegove žene.
MIRAZUR BREZ MEJA
Neverjetna čustvena izkušnja. To bi doživeli, če bi se odločili priti in okusiti kreacije mirazur, obdan z idiličen pogled na Sredozemsko morje . Tam bi nas vprašali, ali imamo kakšno omejitev ali intoleranco na sestavino, in na podlagi tega odgovora bi se začelo ustvarjanje.
Restavracija na francoski rivieri je uspela doseči prvo mesto
Prijeten personaliziran jedilnik je tisto, kar bomo deležni čez nekaj časa in v primeru, da ga obiščemo drugič, nikakor ne moremo pričakovati, da bomo jedli enako kot prvič, to je nekaj nepojmljivega v najboljši restavraciji na svetu.
Ker se nahajajo blizu meje, služijo ugledno izdelkov z italijansko-francoskega trga , nakup lokalnih proizvajalcev in raste na lastnem vrtu , kjer trdijo, da imajo repertoar več kot 150 lokalnih zelišč in rož. Imajo celo svoj avokado, pridobljen iz več kot 200 let starega drevesa.
Mirazur praznuje a kuhinja brez meja , ki zna ceniti kakovost in svežina izdelkov vsakega kraja, ki je odprt za izmenjave in različne vplive.
Mirazur slavi kulinariko brez meja, dušeno rdečo peso z vrta s kaviarjevo kremo
Jedi, ki se kombinirajo toplina, aroma in čistost južne Francije , skupaj z obsežno regionalno vinsko karto, ki združuje, meša in hvali kulturo vsake države.
Prihodnost si utira pot in tisti, ki si bodo to želeli, jo bodo kmalu lahko obiskali Pecora Negra, nova picerija Colagreco na priljubljeni plaži Sablettes , s pogledom na staro pristanišče Menton. Že od samega začetka je bil cilj delati na priljubljenem izdelku, vendar s preprostostjo, ki jo še naprej odkrivamo in seveda z neapeljsko pizzaiolo.
Od leta 2002 francoska restavracija ni dosegla stopničk. Ljubezen in strast sta to dosegla, dve bistveni sestavini Mirazurja. Dve komponenti, ki sta očem nevidni, a ju je mogoče okusiti v vsakem grižljaju v tej vili iz 1930-ih, ki ponuja panoramski pogled na pristanišče in aromatični parfum, ki se sprošča iz njihovih lastnih vrtov.
Vila iz 1930-ih ponuja panoramski pogled na pristanišče in mesto Menton
Naslov: 30 Avenue Aristide Briand, Menton, Francija Prikaži zemljevid
Telefon: +33 4 92 41 86 86
Urnik: Od srede do nedelje od 12.15 do 14.00 in od 19.15 do 22.00. Ponedeljek in torek zaprto.