Podeželska matrioška s solato.
Od Ibize do Ibize. **Toda od Balearskega otoka do središča Madrida, do priljubljenega gastronomskega območja pred parkom El Retiro. ** To je potovanje, ki ste ga opravili Sa Breeze in njegovo kuhinjo s sredozemsko dušo, zelo ibiškim duhom in mednarodnim pridihom.
Po petih letih naselitve na otoku, njena ustanovitelja Esther Bonet in Pere Vendrell Odločili so se za skok na trdna tla in izbrali Madrid. Drugo okolje, zelo drugačno, v katerega so v svojem predlogu prinesli delček tistega morja in njegovih 'sadov'. Sa Brisa "je kuhinja korenin, eksperimentalna in inovativna", opredeljujejo.
Vaš kuhar in zdaj partner, Gonzalo Araguez bolj razvijati in govori o avtohtonih izdelkih, o obrtnikih. Pojasnjuje, kako se je odločil poiskati v kulinarični preteklosti Ibize odkrivati jedi, ki do zdaj tam niso bile preveč priljubljene (polne mednarodne ponudbe za turizem) in prav gotovo niso zapustile otoka.
'Bullit de peix', vaš novi najljubši Ibizan.
"Kot bullit de fish", pravi, ko sprašuje po zgledih. »Vsi poznamo menorški ribji paprikaš, vendar mislim, da veliko ljudi ne pozna bullit de peix. To je ribji paprikaš. Najprej se postreže, nato pa ločeno riž, ki se pripravi z juho.”
Aragüez pravi, da so Ibižani, ki živijo v Madridu, "končno hvaležni, da imajo kje jesti, čeprav ni najbolj tradicionalna različica." »Postrežemo ga na ločenih krožnikih, pride pa na mizo,« pravi. Poleg tega pa so šli še nekoliko dlje in jo postregli v kroketih. To je Sa Brisa: tradicija in avantgarda. Ali kot so rekli njegovi lastniki: korenine in inovativnost.
Dekoracijo je zasnoval Proyecto Singular.
Gonzalo Aragüez, rojen v Argentini, tam šolan, je kot mladenič prišel v Španijo delat. peči avtorja Martína Berasateguija skočil v Mehiko in tam je dozorel kot kuhar, z delom, ki mu je omogočilo tudi preživljanje časa v drugih kuhinjah: od Peruja do Las Vegasa. Aragüez je ves ta nahrbtnik zlil v običajne recepte Ibiza in v njihovih lokalnih izdelkih.
Kuhar kuha z ženskami z otoka, da se nauči njihovih receptov in tehnik. "Imam na primer Antonio, 90-letno žensko, ki me je naučila receptov, kot je riž matanza," račun. In ki mu je namenila prav poseben poklon: "Povedala mi je, da kot otrok v povojnem času niso imeli veliko in je bila ena njenih najljubših sladic kruh s suhimi figami in kozjim sirom." Spremenil ga je v vroča torija s kremnim sirom, ki je ena izmed domačinov najljubših sladic.
Argentinske empanade s kmečko omako.
Poleg tega bullit de fish ali klavni riž, porc negre (črni prašič), Balearska pasma, je še en izmed izdelkov, ki jih je Aragüez naredil za zvezdo na meniju Sa Brisa. samo za uporabo rib različne vrste kamnin, večinoma z otoka, in nekatere, ki se tam skorajda niti ne uporabljajo, "na primer pajek". Pečejo kruh s posebna ibiška pšenica . Postrezite svojo različico payesa solata in sofrito payés uporablja za polnjenje empanad.
Tradicionalni izdelki z mednarodnim okusom, ki so tudi inovativni v predstavitvi. The "Ibicenske neumnosti", ena od reinvencij tipičnih izdelkov in jedi, pride k mizi v glavi s krono žlic. Različni kroketi se pojavijo na drevesu z zvitimi vejami. In njegova različica hot doga – lignji s kimčijem – je nameščena na skulpturi psa iz balona (prav Jeff Koons).
Črna svinjina ali ibiški odojek.
Zelo pester in obsežen meni, ki ga glede na počutje priporočajo, da ga poskusite v dveh možnostih. degustacijski meni (42 € in 65 €) ali a la carte, kjer predlagajo, da naročite delitev, "Če poskusite več jedi, tem bolje," pravi Vendrell.
ZAKAJ GRETI
Odkrijte ibiško gastronomijo, če je še niste poznali. Ali pa ga ponovno odkriti, če ste že imeli srečo. Zaradi bullit de peix in tudi njegovih najbolj privlačnih in instagramiranih jedi: hot doga, Ibizan Follies ...
DODATNE LASTNOSTI
Terasa s pogledom na Retiro. In neprekinjena kuhinja, od predjedi do večerje z dolgim po obroku. In možnost preizkušanja njihovih koktajlov, kjer se čuti prav tisti ibiški duh.
Raznovrstni kroketi na drevesu.
Naslov: C/ Menénde Pelayo, 15 Glej zemljevid
Telefon: 91 022 44 50
Urnik: Od ponedeljka do nedelje od 12.00 do 24.00
Pol cene: Meni: 40 €. Meni z Ibize v svet: 42 €. Meni sveta do Ibize: 65 €