Bar Jero z najnovejšim pinčom Crocodile
čudovitega dejanja napolnite želodec od zgoraj navzdol , od grižljaja do grižljaja, prebivalci Valladolida dobro vedo. Ni zaman mesto postalo a referent sveta nacionalnih tapasov , pa ne le zaradi nacionalnega tekmovanja, ki vsako leto privabi najboljše poznavalce miniaturne kuhinje. Obstajajo številni bari, ki se z nagrado ali brez nje prikažejo v svojih bar zelo delikatesna izbira ki je v dveh grižljajih končan in kar vabi na ogled mesta od lokala do lokala, pa naj si domačin ali obiskovalec.
Ta tradicionalni način prehranjevanja kljub trenutne omejitve , lahko še naprej uživate v teh dneh. Res je, da običajen prizor hrupa ljudi, ki prigriznejo v baru, in natakarjev, ki pojejo jedi, je te dni na premoru , vendar hotelirji iz Valladolida še naprej stavijo na ponudbo nekaj barov, kjer se že ob pogledu nanje pocedijo sline in v katerih lahko še naprej uživate, da, zdaj sedite za mizo in ohranjate potrebno varnostno razdaljo. Ali želite tapas pot? Zagotovo bi lahko bil ta seznam veliko daljši, a ker ima želodec kvoto, je tukaj nekaj imen, ki jih noben dober gurman ne more (ali ne sme) zamuditi v mestu Miguel Delibes.
TRAMPONTOLE ZAGALE (Pasijonska ulica, 13)
Leto za letom zvesti tekmovalci za nacionalne nagrade za pinčo in tapas, morda je njihov najbolj znan izdelek tigretoston (črni kruh s tostonom, kandirano rdečo čebulo, kremnim sirom in črnim pudingom), trompe l'oeil, ki ga bodo starejši od 30 takoj razumeli in si je Los Zagales prislužil nagrado Državna nagrada 2010.
Od takrat je minilo že deset let, a v njegovi kuhinji se še naprej pojavljajo blizu 30.000 enot na leto te omejitve . Vendar pa obstaja veliko več, zaradi česar je ta rustikalni kraj v središču Valladolida klasika, ki jo vsi priporočajo in ponavljajo. Dovolj je, da dvignete glavo in pogledate zastavice, ki visijo nad šankom, da vas presenetijo vsi izdelki, ki so prejeli nagrado: Obama v Beli hiši, kopno-morje-zrak … ali zadnji, ki je prišel, Večer v dvoje , piščanec nulti kilometer proste reje s pinjolami, skritim pod voskom, ki je pravzaprav bela čokolada.
ZMAGOVALNI PINČI IZ SUITE 22 (Ulica Fray Luis de León, 22)
Ko smo že pri nagradah, podelili prvo nagrado zadnje Državno tekmovanje Pinchos in tapas v Valladolidu - ki je potekal novembra lani -, je najnovejša stvaritev Emilia Martína postala velika želja tega leta 2020 v mestu. Je imenovan corchifrito, ki ima, kot že ime pove, nekaj opraviti z zamaškom. Da ne bi odpravili presenečenja, kaj to trompe l'oeil 2.0 , več o tem ne bomo povedali; le to bo razveselilo ljubitelji odojka in vina . In to uživanje potegne za seboj cel protokol. Čista čarovnija.
Povedali pa bomo, da odkar greste v to restavracijo, ki se nahaja znotraj a stara palača iz petnajstega stoletja, V nekdanjih hlevih s svojo opečnato ločno obliko ne smemo pozabiti na preizkus drugih njegovih stvaritev. Konec koncev ima ta mladi računalniški inženir iz Extremadure, ki ga je leta 2011 zaradi neuspeha vstopil v kuhinjo, vse svoje nagrade na vhodu v prostore. Obstaja jih že ducat. Posebno omembo zahteva še ena njegova najnovejša stvaritev (tudi nagrajena, v tem primeru na pokrajinskem tekmovanju). krščen kot Cayetano, "v poklon pesmi Caroline Durante" , goveja enolončnica s kamilicami, mole poblanom in čokolado zaščitena s kruhom, ki je mešanica brioša in angleškega muffina, se vam bo stopila v ustih.
Tapasi apartmaja 22
KRUH IN TRADICIJA V LA TASQUITA (Ulica dobrodelnosti, 2)
Od 1986 Njegova vrata so odprta za veliko prizorišče, bar, ki je vedno zaseden, in nekaj natakarjev v neokrnjenih belih uniformah, ki "pojejo" in strežejo z nemogočo hitrostjo. Ta kraj že več kot tri desetletja očara domačine, ki nikoli niti za trenutek ne oklevajo in priporočajo zvezdniški izdelek ta klasika iz središča Valladolida . Vsak seveda svojega, saj so na tabli napisane tri zapovedi, o katerih razpravljajo: njegov tatarski file s poprom (iz mletega mariniranega fileja, prepečenega na žaru in prelitega z domačo omako s sladkim pridihom) med sveže popečenimi muffini, toastom s česnovimi kozicami in palačinko iz morske spake z omakami iz kozic.
Tatarski file s poprom v La Tasquiti
MINIATURE JERO (Poštna ulica, 11)
Malina. Mali angelček. Messi. Misija nemogoče. Čevljar . Ta in mnoga druga imena odmevajo v baru Jero, lokalu, ki že 18 let deluje ob stavbi pošte in je postal glavna referenca mestne miniaturne kuhinje. »Od leta 2008 ne sodelujemo na natečajih, tam že izdelujejo umetnine in moja je zelo preprosta,« pravi njen lastnik, ki dobro ve, da so tudi njegovi izdelki čista umetnost. In dobro. Le kdo se ne stopi pred mešanico pene iz foie grasa, pistacije in limoninega džema? Na primer. Ker z več kot 30 sort s, njegov bar, ki je vedno poln kreacij, bo poskrbel, da bo marsikdo preživel čas v razmišljanju, kaj izbrati.
Če želite poskusiti nove okuse, je hiša letos 2020 predstavila Aligator v poklon novici, ki je revolucionirala svet med zaprtjem, ki je zagotovilo, da obstaja razsuti primerek ob reki Pisuerga . Ker če imate čas, ga ne oklevajte vprašati o zgodovini imen tapasov. Vsi so spominki, pokloni - kot je Angelillo, stvaritev, ki nosi ime natakarja, ki je umrl, - ali kimajo filmom ali pomembnim osebnostim, ki so presenetile svet, ko so prispele (glej primer Misija nemogoče -polenovka z jurčki-, nastala ob izidu filma Toma Cruisa).
Jerov izbor tapasov
ZDRAVICE LA CÁRCAVE (Ulica Cascajares, 2)
Rečeno je vrtači ali čudoviti destinaciji, ki se nahaja ob Katedrala v Valladolidu, ki je bila odprta leta 1989 in je obvezen postanek na naši tapas poti. Rojen za ponudbo izdelkov, ki služijo kot " neformalno dopolnilo za kosilo ali večerjo «, saj šteje Juanjo Arranz, eden od lastnikov, v tej hiši zmaguje tisto, kar je pravkar prišlo iz kuhinje . Ker tudi če imajo v svojem lokalu hladne tapase, njihove zdravice (ali zdravice) so pravi protagonisti . Kar vaš šef imenuje prigrizki " osnovni, a kakovostni izdelki ” prevedite v osnovo iz sveže pečenega podeželskega kruha, polnega dobrot, kot so divji prašič s chorizom ali dimljeni losos s koprom, čebulo, šunkimi drobtinami, paradižnikom in romesco omako, ki vas bodo pustili brez besed. Kot nalašč za skupno rabo, je ta kotiček postal tudi referenčno mesto, kjer lahko poskusite vrhunska vina s tega območja in bela vina iz vse Španije..
Zdravice La Cárcave
(NOVA) VILA PARAMESA (Plaza Martí in Monsó, 4)
Ime par excellence v prestolnici in obvezen postanek tako za domačine kot za tapas poti, ki so organizirane za turiste (kot je Adesum), je bilo okoli leta 2008 Bratje Castrodeza - Jesus Angel, Jose, Alicia in Javi – Odločili so se, da zapustijo družinski bar, ki se nahaja v njihovem domačem kraju, sosednjem mestu Villanubla, in naredijo skok v glavno mesto regije. Tako so stavili na prostor, »ki ponujal montaditos in to je malo po malo vodilo do vedno bolj dovršenih tapasov «, se spominja njegov kuhar Jose Ignacio . Skoraj dve desetletji kasneje in z ducatom nagrad za svoje stvaritve je Villa Paramesa pravkar odprla lokal, precej večji od tistega, ki so ga imeli na ulici Calixto, ker »v prejšnjem ni bilo prostora. Pravzaprav smo palico celo odstranili. Za zdravje pri delu,« se pošali. predstavljajte si svoj uspeh.
V svoji novi enklavi, ki se nahaja v osrednji trg Martí in Monsó , nagrajene klasike, kot je npr K1 (sardine ceviche, kombu alge in črni česen) oz Trije prašički (confit odojek, spremljajo tri omake, ajoblanco, ponzu in pibil); ampak tudi nove miniaturne dobrote, kot je a črna česnova juha z mladimi lignji in ikrami leteče ribe ali maslenim briošem, korejski mariniran piščanec in yuzu ki jih lahko poskusite za mizami v vhodnem prostoru, na njegovi terasi ali v eni od dveh jedilnic, kjer imajo tudi tapas meni (31 eur) kot nalašč za tiste, ki se ne morete odločiti samo za eno njegovo kreacijo.
Tapasi vile Paramesa
KROMPIRJEVA OMLETA RAZGLEDNICA (Ulica Francisca Zarandona, 10)
Pozor, ljubitelji male krompirjeve omlete. Ta točka je posebej za vas. Že dvajset let v Postalu, poleg Mercado del Val, tortilja nabodala letijo Skrivnost vašega uspeha? Komaj strjeno jajce, ročno narezan krompir in postrežemo trenutno narejen izdelek . Ker Angel Galvan , lastnika, ga večkrat vidite ob njegovem plinskem štedilniku kot za šankom. On je tisti, ki je zadolžen za polnjenje praznih tortiljinih krožnikov ipso facto. Pravzaprav, naredi približno šestdeset tortilj na dan.
In čeprav je užitek sama po sebi, je Postala omleta obvezna v mestu tudi zaradi konteksta, ki jo obdaja. Toplina samega Ángela, nasmeh v roki in vedno pripravljen dober pogovor , pa tudi svoje bar magija , kjer so lesene klopi, na stenah nalepljene nalepke s sirom, amfore, nekaj razsutih ploščic in veliko steklenic vina, si človek zaželi, da lokali ne bi nikoli izginili.
Krompirjeva omleta La Postal
CEYJO KROKETI (Ulica mlinov, 3)
nekaterim znano jajčni kroketi, ki odpravijo kolcanje , notranjost te klasične ustanove s skoraj izumrlo estetiko vrvi od osebja vseh starosti, ki ve, da je to, kar se tukaj kuha, čista smetana. Ker če obstaja primerna beseda za opredelitev zvezdniški izdelek Ceyjo , tiste kroglice iz bešamela in moke, ki bi že morale biti svetovna dediščina, je kremastost . Ohranjanje recepture svojih predhodnikov, ki lokal so odprli leta 1974 , druga generacija Družina Burgos še naprej ponuja kot svoj glavni izdelek klasiko, ki je nikoli ne smete zamuditi na dan tapasov in ki meji na praktično popolnost.
Ker pa človek ne živi samo od kroketov in da so v Ceyjo štiri vrste, ne moremo mimo njihove Toast s polenovko ali torreznos iz Sorije kot idealno dopolnilo za zaključek prehoda skozi to klasiko, ki se nahaja poleg trga Plaza de Poniente.
Jajčni kroketi, torrezno in toast s trsko v Ceyju
PALOMETA MARTINA QUIROGE (Ulica San Ignacio, 17)
Le štiri mize gostijo to restavracijo, ki si je prislužila enega najvišjih položajev v visoki kulinariki v prestolnici. »Odpiramo dnevni red 7. novembra in v desetih urah imamo zaključene vse vikende v letu ", račun Nikanor Martin Quiroga , eden od treh bratov, ki drug ob drugem delajo v tej slasti, skriti med neprozornimi stenami. Dolga zgodovina v sektorju jih je pripeljala do odprtja prostorov leta 2011. “ To je bilo naše prvo podjetje in iskali smo majhno mesto, da ne bi potrebovali veliko osebja «, pripoveduje ponev v roki iz svoje majhne kuhinje z gorilniki in likalnikom v pogledu na vse jedce. Od tod izvirajo tradicionalne jedi na meniju, pa tudi nekaj »tapasov« – bolj podobnih porcijam – v katere se zaljubi vsak, ki jih poskusi.
Delo po sezoni in trgu, brez menija, obstajajo fiksne jedi, ki ne spodletijo , kot je karpačo iz belih kozic ali mladi lignji z zelenim pestom. Toda glede na izbiro, vaš vložen pomfret je zadnja slamica.
Pomfret Martina Quiroge
RECEPTI TRATO FUSION (Ulica Menéndez Pelayo, ulica Sta. María, vogal)
Ta seznam zaključujemo z najbolj plemenitim imenom in zagotovo tudi najbolj transgresivnim. Teo Rodríguez, ki je treniral v San Sebastiánu, je v Valladolid prišel pred nekaj več kot štirimi leti. in njegovo dobro obvladovanje kuhinje mu je prineslo mesto med referenčnimi mesti v mestu, tako ko gre za jedilnik kot tapase.
Vstop v ta eleganten prostor s pridihom lesa, sive in črne je sinonim za odkrivanje " tradicionalni recepti, vendar z drugo nošo «, kot ga je opredelil njegov lastnik. Igranje z oblačili se nanaša na dobro umetnost poskrbi, da potujemo v eksotične kraje v vsaki naslovnici, vendar ne da bi pri tem izgubili kastiljsko bistvo in s prvinsko prezentacijo, kjer sta mariniran piščančji toast z osnovo iz koruzne palačinke in jalapeño emulzije ter čebulnih kalčkov ali njegove škampove tempure na listih sisa z mangovo majonezo in nekoliko pikantnimi začimbami dva njegova najboljša predstavnika. Če pa govorimo o klasiki, naše brbončice ne smejo manjkati Kastiljska ocvrta juha z dišečo emulzijo in 65 stopinjskim jajcem s sezonskimi tartufi.
Trije mošti Trasto