humitas
Ayawaskha kuha, odkar je Miguel Ángel Méndez ustanovil skromno restavracijo (ki se je z leti zaradi uspeha širila) v Tržnica Mostenses.
Njegov sin, s katerim imata skupno ime, je vse življenje opazoval, kako se njegov »sensei«, kot ga pogosto imenujejo, preživlja z okrevanjem okusov in tradicije svojega Ekvador rojen iz oči Španca. Ob gradnji lastnega zgodovinskega spomina, ki ga je vodil k ustvarjanju Ayawaskha , a kulturno-umetniški in gastronomski projekt ki si prizadeva obnoviti ekvadorsko kulturo in se poglobiti vanjo.
A živilski trg zdaj velja za mesto za se lotiti , raziskujte nove kulture in se pustite videti s trsjem v roki med stojnicami s sadjem in zelenjavo ter odkrivajte nove in zanimive projekte izpod rok mladih in avanturističnih kuharjev. Toda pred desetimi leti, ko je odprl Miguel Ángel Sr MAMFUZIJA , situacija ni bila niti približno podobna in njihove stranke so bili večinoma rojaki, ki so tu iskali tamkajšnje okuse.
Miguel Angel Mendez, oče in sin
"Sem sin priseljenca , vzgojen v Madridu. To me je pripeljalo do tega, da sem se začel zanimati in sem se k temu prisilil razumeti mojo kulturo . Latinskoameričan, ki pride v Španijo, se poskuša ločiti od vseh svojih tradicij, da bi se vklopil, jaz pa delam nasprotno. Hraniti se moram s svojo kulturo in jo pokazati,« pravi Méndez.
"Vsa gibanja, ki sestavljajo Ayawaskho rojen med karanteno v času, ko smo imeli veliko časa za razmislek, začenši s tem, kar počnemo v Mercado de los Mostenses, kraju, kjer je bil moj oče zadnjih deset let,« pojasnjuje Méndez, 24 letnik ki komunicira ekvadorsko kulturo v vseh vrstah večkulturne pobude in festivali –lani se je na primer povezal s karnevalom v Madridu leta 2020– s ciljem mlado in alternativno javnost.
“V Madridu je več kot 150 ekvadorskih restavracij , smo zelo pomembna poslovna struktura in čas je, da se potrudimo,« navdušeno doda Méndez. Toda nikomur ni uspelo konceptualizirati gastronomske izkušnje onkraj tega, kar predlaga Ayawaskha (aya v kečuaniji pomeni duša ywaskha, vez: starodavna mešanica in zdravilo duše), ki deluje skozi vaijllo, koktajle in kuhinjo, ki ohranja neposreden stik s skupnostmi, živinorejci in kmetje. vsi z a rdeča nit – glasba, moda, kultura in umetnost – in edinstvena struktura: struktura a kolektivno.
Prvi korak pri tem je bil z a restavracija v ulici Duque de Sesto , ki se je trenutno začela z dostavna služba vendar obljublja, da bo odprt za javnost takoj, ko bodo razmere dopuščale. »Ayawaskha je projekt, s katerim gremo v nebesa ali pekel. Izkoriščamo situacijo po zaprtju, da ustvarimo tvegan posel, da, vendar nekaj zelo potrebnega. Zato smo se tudi odločili za odprtje v soseski, kot je Salamanca . Ni isto odpreti ekvadorsko restavracijo v Vallecasu ali v Malasañi, odprli smo se tukaj, ker želimo svojo kulturo postaviti v svet, ki nas ni vajen upoštevati. visoka kuhinja”.
Podprto s referenti gastronomije Chinchansuyu – ime Ekvadorja pred kolonijo in tistega, ki si ga Ayawaskha prizadeva povrniti –, se Méndez zanaša na kuharje, kot so Mauricio Acuña, lastnik pikantne restavracije El Salnés , v Quitu; Mauricio Recalde, iz TheFoodStudiooEC in pek Diego Suárez Tufino, začetnik gibanja Paneando . "Želimo promovirati gastronomijo Ekvadorja in spremeniti obeti in gospodarstvo države . Verjamemo, da Ekvadorju, da bi bil svetovna sila, ni treba prodajati nafte, ko imamo krompir in avokado,« nadaljuje Méndez.
Vaše pismo , napisano v domačem jeziku (kiwcha), pozira na manabi gastronomija kot glavna os. Costa, Sierra, Oriente in celo Amazonija so prisotni s svojimi identitetnimi okusi v jedeh, kot je npr. korviči , testo moškega zelenega trpotca z achiotami, polnjeno s tuno; the boloni , s svinjskimi olupki, costeño sirom in kumaricami; the humitas , značilna izdelava koruznega testa s planin ali celo a sendvič brioche , polnjen z marinirano ibersko svinjino na osnovi chicha de jora, fermentirane koruzne pijače iz časa pred Inki.
korviči
Posoda, takoj ko bo restavracija polno obratovala, bo Kitsubi keramika , z oblikovanjem, ki ga vodi Jorge Lanbanderia in primitivna proizvodnja, izdelana samo z lončarskim vretenom in tehnika ulivanja kurinuki . Medtem bo notranjo opremo prostora dopolnjevalo posredovanje več kot 15 umetnikov različnih strok.
Urbana modna in šiviljska podjetja v Španiji ter kultura superg , so vplivni viri za mlade, kot je Méndez, zato so se za svoje uniforme zanesli na znamko LATIGO. Skupaj z ilustratorjem in grafičnim oblikovalcem Juan Miguel Porres, "Juay" Tudi upali so si prilagodite svoj AirForce1 za vsakega člana sobne ekipe. In če je nekaj v Ayawaskhi v izobilju, je to sodelovanja , želja po tem, da postanejo vidni »sodelavci«, umetniki in liki, ki lahko le prispevajo k temu, da bo projekt širši, raznolikejši in popolnejši. Na primer Frankie Pizá, ki je zadolžena za glasbeni del projekta, ali Vanessa Castillejo, ki bo zadolžena za izdelavo vidnih šivalnih projektov, katerih stebri so v kulturi prednikov Ekvadorja.
mogoče je težko zajeti in razumeti vse na prvi pogled , a korenine Ayawaskhe segajo in prodirajo globoko, skoraj tako močne kot nostalgija po Chinchansuyu, ki bije v srcu Miguela Ángela Méndeza.
Ayawaskhina ekvadorska cumbia seja na @worldwide.fm