700 m2 vrta za poletje na prostem v Madridu.
To poletje si bolj kot kdaj koli prej želimo terase, želimo si večerje pod zvezdami, obroke na prostem, z našo varnostno razdaljo in celo z masko, a želimo si zraka, dihanja, uživanja naprej, druženja z prijatelji, družina. To poletje, bolj kot kadar koli prej, odprtje novih teras v Madridu To je najboljša novica in tukaj je dobra, zelo dobra, zelo velika: Vrt duše junija letos odpira svoja vrata, velik vrt v središču Arturo Soria.
Zasedanje prostora, ki ga je Tajski vrt leta zapolnjeval, Jesús González Espartero in kuhar Borja Segura nosijo "isto filozofijo kakovostnega izdelka in španske kuhinje", s katero so pustili pečat svoji restavraciji na Calle José Abascal, Duša Španije.
"Ista filozofija, vendar uvedba več elementov", Jezus je določil nekaj dni pred odprtjem. »Delamo pomemben korak tako v lokalnih zmogljivostih kot v kuhinji, in to smo dosegli peč na drva za meso in ribe na žaru«.
Visoke mize za nekaj bolj neformalnega.
Jesús je februarja podpisal lokalni sporazum, prilagoditve so bile v tem času zaprtja končane in odprtje El Jardín de Alma ne bi moglo priti ob boljšem času: večja je želja in potreba po terasah v Madridu. Predvsem ta bo ena največjih v prestolnici. »Gre za staro kočo, ki smo ji oddali slika stare baskovske hiše, in vse, kar ga obdaja, je vrt: imamo 1.000 m2 veliko parcelo, od tega je 300 lokalnih« račun. Ostalo je odprto.
namreč Jardín de Alma je avtentični sadovnjak v Madridu. Oaza, v kateri celo s 50-odstotno zasedenostjo, kot trenutno zahteva faza 1, ima kapaciteto za približno 50-60 ljudi ohranjanje več kot dveh metrov in pol varnosti med mizami.
Lososov tatar s humusom iz jajčevcev in tempuro morske solate.
"Je zelo vsestranski prostor – dodaja González Espartero, ko razmišlja o bližnji prihodnosti –, tako za družinske kot poslovne dogodke, praznovanja, lahko bi organizirali celo poroke s 100-150 gosti.”
Trenutno je te družinske dogodke že mogoče izvajati na terasi v času kosila ali večerje ali tudi v petek in soboto popoldne, dneve, ko ne zaprejo ves dan, da bi lahko uživali v svojem novem meniju in koktajlu ali nekaj pivu popoldne. Spletno mesto pravzaprav “Zelo mišljeno za družine”, poskrbi, ter nekaj animatorjev, ki peljejo otroke in da so starši lahko mirni.
OD TRGOVINE DO MIZE
Jezus je začel s svojim znamenjem Duša Španije (čigar ime je poklon njegovi hčerki) izbira in prodaja najboljše gurmanske izdelke na ozemlju: “vino, olje, sol in šunka”. To izkušnjo in to znanje je kuharski mojster Borja Segura, ki ga je spoznal, ko je delal pri Cosmeju, prinesel na mizo v restavraciji Alma of Spain, odprti leta 2018. In zdaj nadaljujeta skupaj in širita ponudbo, kuhinjo in mize v tem novem projektu, v katerem ohranjata klasike iz menija Joséja Abascala, kot je npr. topla juha Idiazábal ki ga bodo v El Jardínu postregli v kozarcu, oz Sirna torta Borja Segura.
Zelo smo udobni...
In poleg peči na drva, kjer bodo pripravljali impresiven tomahawk bodisi stara kravja pleskavica, ki bo postrežen samo na terasi, meni El Jardín de Alma prinaša več presenečenj: kot npr. domače njoke, ki jih pripravlja Segura, the pokrovače na žaru z vinaigreto iz citrusov, temperiranim lososovim tatakijem, osličem na cevicheju s kozicami, dušenim carpaccioom iz morske spake, terino odojka s krompirjevo in jabolčno kremo… Na terasi in v baru ter v jedilnici bodo različni meniji. Veliko ambicij in odprtega uma, da se prilagodimo temu trenutku in strankam nove soseske.
Stara kravja pleskavica na žaru, samo za na teraso.
ZAKAJ GRETI
Vrt, sadovnjak, oaza ... karkoli želite, vendar veliko zunanjega prostora. Kar potrebujete in želite bolj kot kdaj koli prej.
DODATNE LASTNOSTI
Tedenski meniji za s seboj ali lokalni prevzem: Če ne želite ali ne morete ostati na terasi, vam trenutno ponujajo tudi možnost, da zaprosite za meni, da jeste doma ali kjer koli želite.
Sirna torta Borja Segura.
Naslov: Calle Arturo Soria, 207 Glej zemljevid
Telefon: 91 066 91 92 / 91 896 59 25
Urnik: Od torka do četrtka od 13. do 17. ure in od 8. do 12. ure, petek in sobota od 13. do 12. ure, ob nedeljah od 13. do 17. ure. Ponedeljek zaprto.
Pol cene: V sobi 35 €. V baru in na terasi 20 €. Skupinski meniji med 35 in 60 €.