Čapati, osnova VSEGA
Zapiši ta imena. Nyamachoma. Pilau. Kačumbari. Matumbo . Y čapati . Veliko čapati. Zakaj so ramen, pad thai, yakisoba, poké ali katera od azijskih dobrot, ki danes zapolnjujejo našo prehrano, zvenele eksotično? No, naredite prostor za svoje kulinarične načrte, azijska ulična hrana je mrtva. Naj živi afriška ulična hrana!
Res je, da niti v **Kampali niti v Nairobiju** (še manj v Mogadišu) ni star sem 38 , mitični meki ulične hrane v Bangkoku, niti neokrnjeni yatai ne rastejo tako kot v Japonska . Vse v tem delu Afrike je bolj improvizirano : natrpane, izmuzljive roke, da zgrabijo najboljši kos mesa, ki se do konca speče na žaru, zgrajenem iz ostankov vrat.
Toda rezultat sploh ne poslabša: ta kotiček sveta ima malo okus po Evropi, malo po Indiji in zelo po stari Afriki ki fascinira in straši v enakih delih.
odraža vse kulinarična raznolikost ki jih ponuja območje, bi bilo tako drzno kot titansko podjetje. Za to bi potrebovali sto življenj. Ampak vsaj lahko poskusite z majhno potezo s čopičem:
KENIJA KLOBASA
Meso, čebula, česen, ingver in malo pekočega čilija nadevano v kozja ali kravja čreva. Nekaj minut na žaru in voilà, pripravljeni za oblizniti prste! Mutura, nekakšna klobasa - ali črni puding - to je najbolj priljubljena jed v Kiberi, v največjem slumu v državi.
Nihče ne ve natančno, koliko ljudi živi tukaj, nekateri pravijo, da bi lahko bilo milijon ljudi, gotovo pa je, da je mutura škodljivec za sosesko. Od 20 šilingov (0,15 evra) lahko pojeste a . Za nadaljnjih 20 dobite krožnik ugalija, testa iz koruzne moke, ki se poda skoraj vsaki jedi v Kenija .
PILAU, INDIJSKI VPLIV
Toliko stoletij trgovskega gibanja na obeh straneh Indijskega oceana je napolnilo afriško in indijsko gastronomijo z medsebojnimi vplivi. Pilau riž je nedvomno njegov največji predstavnik : na obalnem območju ni stranke mombassa v katerem dobrega krožnika pilava ne postrežejo s piščancem, perutnino ali ribami.
Čeprav tega ne ponujajo vse ulične stojnice, je dovolj, da se nekajkrat sprehodimo naokoli, da najdemo lokal, kjer nam postrežejo to poslastico začinjenega riža, ki nas za trenutek popelje na bregove Gangesa.
Pilau riž, indijski vpliv v afriški kuhinji
ZA LJUBITELJE SOLAT: KAČUMBARI
Ker v Afriki ne bo vse meso. Za ljubitelje solat območje velikih jezer Imajo tudi svojo posebnost: kachumbari, jed na osnovi paradižnika, čebule in čilija, katerih kombinacij je toliko, kolikor je ljudi. Obstajajo tisti, ki dodajo kumaro, avokado ali koriander. Po okusu potrošnika.
naročite kachumbari Poleg krožnika pilava je ena najboljših mešanic, kar jih je mogoče narediti.
kachumbari
MATUMBO, OKUS KENIJE
Za tiste, ki si upajo z najmočnejšimi okusi, je vaša izbira matumbo, jed na osnovi črevesja in želodca v kombinaciji s paradižnikovo juho. Če te Kenijec vidi, kako ga ješ, ne more biti bolj ponosen . In to vam bo dalo vedeti.
Matumbo lahko jeste ocvrt ali v enolončnici, običajno ga spremlja ugali ali solata kachumbari ali sezonska zelenjava.
NA ŽAR, NYAMA CHOMA
Tako kot Argentinci z žarom ali Američani s hamburgerji, se tudi v Keniji družine vsako nedeljo zberejo ob žaru in praznujejo. Nyama Choma, "meso na žaru" v svahili, je več kot obrok. To je način povezovanja Kenija, Tanzanija in velik del vzhodne Afrike.
Čeprav gre običajno za kozje meso, najdemo tudi govedino in piščanca. Variant (in cen) je veliko, najbolj ugodne je poskusiti nekaj "nabodal" nyama choma ki se ponujajo na ulici, zlasti v bližini nekaterih tržnic. Čas bo tudi za preizkušanje najbolj prefinjenih različic, ki jih ponujajo restavracije.
Nyama Choma BBQ
ROLEX, PONOS UGANDE
Če obstaja simbol ulične hrane v tej regiji sveta, je to čapati , lokalna sorta tradicionalnega indijskega kruha. Ni tržnice, križišča ali soseske, v kateri ne bi kdo pripravljal serije 'chaposov'. Obstajajo rjavi, beli, s korenčkom v testu … če je to vse, so gastronomski festivali, posvečeni čapatiju.
A ne glede na to, kako Kenijce zbada, je najboljša različica chapatija narejena v Ugandi: rolex , wrap različica čapatijev z jajci in zelenjavo, ki je osvojila brbončice vse Ugande. Kaj najbolj pogrešate v svoji državi? Nekoč sem vprašal ugandskega vojaka, napotenega v Somaliji, »pesmi skupine XXX. In rolex,« je brez oklevanja odgovoril.
Slavni rolex se pripravlja s čapatijem
IN ZA POSLADICO MAHAMRI
Za tiste, ki ste še vedno lačni, imamo še zadnjo skrivnost: Mahamri, neke vrste ocvrti krofi s kokosovim mlekom in kardamomom . Več kot sladica je ena tradicionalni zajtrk v obalni regiji države (v Nairobiju jih poznajo pod imenom mandazi, originalni pa so z obale), a resnica je, da ni nikoli slab čas, da vanje zarijete zobe.