Takosi, takosi in še več slastnih takosov
Ostal nam je eklektičen in zelo barvit seznam primernih za vse okuse in žepe . In bodite pozorni, saj se ponavlja ime, neustavljivi protagonist leta v ** Barceloni .** Odgovor, malo nižje v tem istem tekstu.
The favs od Monica Escudero klanjajo se Peruju in Mehiki. Prvič, Tigrovo mleko _(Carrer de Martínez de la Rosa, 10) _, je »nova ponudba perujskega kuharja Nicki Ramos -tokrat z dvema partnerjema, Alexis Mastrokalos in Jose Manuel Bishoffshausen - kakšna je uporaba Perujska kuhinja s pridihom lokalne fuzije,« nam pove. “ okusni cevicheji , tigrovo mleko na višini - Hudičeva, s feferonom, belo ribo in školjkami je moja najljubša -, prigrizki, kot je divji krompir, yucatas a la huancaína ali okusen piščančji ali svinjski tamale.
In nadaljuje: »Če greš, če poskusiš njihovo sendviči -postrežen na francoskem kruhu obrtnika- obžalovali boste: tista s svinjsko kožo iz Lurína , z velikodušnim kosom sočne in hrustljave svinjine, je tukaj, da vam zagotovi stanovanje v Gràcii (soseska, kjer je restavracija, tako da vam ni treba iti daleč). Enega imajo meni koktajlov precej dodelani, ki vas spodbujajo, da obrok po obroku podaljšate bolj, kot si vaša jetra zaslužijo, čeprav manj, kot bi si želeli. Vas je božič pustil napetega in ga ne mislite obiskati? Rešitev vaših težav je meni za kosilo : za 14,95 evra lahko izbirate med tremi predjedmi - ena od njih je vedno ceviche dneva - in tremi bogatimi in močnimi sekundami. Sladice so vedno domače ”.
Ceviche iz tigrovega mleka
To ni stroga novost leta, čeprav je njegova lokalna univerza, vendar visoka peta _(Portal Nou 62; Rambla del Raval 4; Passeig Joan de Borbó 42; Ronda de la Universitat 12) _ si zasluži Mònicino navdušeno vzklikanje: »Trdno verjamem, da Taco Alto obstaja samo zato, da lahko izpolnim svoje sanje da bi lahko prigriznil nekaj takosov in michelado , ne da bi bilo treba sovpadati s časom kosila ali večerje, brez minimalnih naročil – ali maksimalnih, na srečo – in brez drugega zakona kot lastne lakote.
Kaj nas bo vzljubilo v Taco Alto? " Ne pričakujte lanenih prtov -niti kakršne koli vrste- ali natakarji, da vam vzamejo plašč: smo v pravi taquerii v stilu mehiških , neformalen in preprost predlog, kjer so protagonisti takosi, brez okraskov. Moje najljubše so Kratek , bela riba, zabeljena z rdečim zeljem in pikantno majonezo ter Tulum , lignjev z gvakamolejem, vendar se Pirat , začinjena teletina z avokadom in topljenim sirom, tista z cochinita pibil -canonical, postrežen z marinirano rdečo čebulo- ali gringo , ki al pastorsko začinjeno meso spremeni v quesadillo, ima tudi v mojem srcu (in želodcu, seveda) luknjo."
Doda tudi popolno kombinacijo domačega tortiljinega čipsa in mikelade po ugodni ceni. "Ti lahko pripravite svoje quesadille po okusu, in se ocvrejo -iz sveže koruzne tortilje- tortiljin čips, ki ga uporabljajo za svoje nachose. Njihova michelada - 3,95 evra z mehiškim pivom, neprekosljiva cena - je v kubanskem slogu, z zasvojljivo mešanico omak, zaradi katere si vedno - ne glede na to, kdaj to berete - želite več. Ko že govorimo o omakah, ne odidite, ne da bi poskusili pet domačih omak, ki jih ponujajo, od najmanjše do največje stopnje pikantnosti: Borracha, ki temelji na tekili, pivu ter pomarančnem in limoninem soku, je naravnost okusna. The lokalni zvočni posnetek Ne jedo ga, a mu daje pomembno dodano vrednost: vse je lepše, ko igra dobra glasba ”.
Za drugo osnovno kakovostna hitra prehrana loki Laia Ziegler : »Navkljub vsem me letos ni očarala nova -n-ta eksotična kuhinja, ki je pristala pri nas, niti gastronomija s pirotehniko vred. Ostajam pri piceriji . Globoko sem ljubil Veliko (Marija Cubi 201) . Za njim stojita dve osebi, ki se spoznata na dobre izdelke in dobro kuhanje: kuhar Jordi Vila (Fascinantno se mi zdi, kako enostavno je preiti iz njegove visoke kuhinje z Michelinovo zvezdico, Alkimia, v bleščečo pop jedilnico, kjer dela kot pizzaiolo) in Xevi Ramon pekarne Triticum«.
In izdelek? " Pice v Mucho so brutalne . Na jedilniku so štiri družine: klasične, patentiran , the nove klasike in prosti slog . Ali kar je isto, eni tradicionalni, drugi avtorski. Izdelani so iz 100% organskih sestavin, vrhunske kakovosti, z dolgo fermentirano kislo testo, zato so rahlejša, in z belo, polnozrnato ali semensko moko, zmleto v domačem mlinu na kamne, po okusu. Vzel bom marjetico . Nič preprostejšega, nič boljšega. Mimogrede, pica ni vse, tudi tiramisu je vau . Nekaj kot gastronomija-popular-but-top . zažvižgam Veliko".
Katalizator _(Calders, 11) _, je izbranec brian gallagher : »Vse bolj rad spoznavam majhne restavracije, mesta, ki imajo dušo, projekte s strastjo. Katalizator je takšen . Erin Nixon, ameriška podjetnica s sedežem v Barceloni, je sodelovala z Lailo Bazham, Filipinski kuhar in solastnik restavracije Hawker45 , ustvariti ta vinski bar in restavracijo. Sestavljen je iz a gastronomski meni posameznih jedi po izbiri , vsaka pa je združena z izborom katalonskih vin, ki jih je izbrala Erin sama. Obravnava je zelo osebna in za vsakim krožnikom in kozarcem obstaja zgodba . Bazham je znana po svoji občutljivosti fuzija azijske in zahodne kuhinje , medtem ko Nixon prinaša entuziazem in strast tujca do raziskovanja in odkrivanja lokalnih vin, mnogi iz majhnih, malo znanih vinarjev.«
Majhen, z dušo in vinazi
“ Od Rusije do Japonske. Gutai _(Mallorca 196) _ se je uveljavilo kot eno izmed trendovskih mest v vedno zasedenem panazijska kuhinja . Tudi eden od mojih,« pojasnjuje. lourdes lopez . »Anna Vitoshinskaya ima eno najbolj vznemirljivih novih restavracij v tem delu Eixample . Ne delajo fuzije, čeprav spreminjajo sestavine nekaterih jedi zelo prepoznavna estetika . Močne juhe (miso, ramen oz Tom Yum s kozicami ) in izdaten sklop zvitkov: tuna s pikantnimi kozicami, kalifornijska s tobikom, kitajska zvitka z jeguljo in sezamom oz. Vulkanski zvitek s snežnim rakom in sriračo . Čeprav je Roll iz Rusije z ljubeznijo , snežni rak tamago, tobiko, avokado in losos, hišni favorit. Kulinarična jukstapozicija okusov od spoštovanja in občudovanja azijske kuhinje do okusa Rusa.
Babula Bar 1937 _(Pau Claris 139) _ je priporočilo Luisa Ramos . “ Leo Chechelnickdiy je srečo poskusil že v Barceloni z Sasha Bar v Poble Sec , a je s svojo novo avanturo Babula Bar presegel samega sebe,« razvija.
»Vaša ponudba je okrogel, dobro pečen in okusen. Damijan Monie , njen chef, je strnil izkušnje, ki jih je nabiral v kuhinjah tujih držav, in jih uspel tako združiti, da predstavlja zelo zanimive jedi, za katere porabi tudi zelo malo ognja, saj je kuhinja, ki temelji na marinade, kisle kumarice, surove ali v kisu, ki v vašem pismu predstavljajo npr. losos, mariniran 30 ur z dimljeno laphroiago, nekaj tatarjev, ostrige ali micuit . Zanemarljive niso niti elaborate, ki so šli skozi ogenj in priporočamo, da jih preizkusite brez izgovora njegove cmoke s kozicami z juho ali taco hoisin race . K vsemu temu trdnemu delu je treba prišteti značilne koktajle, ki so zasnovani tako, da se ujemajo z nekaterimi njihovimi jedmi in tudi to ni slabo, sploh ni slabo.”
Dober kozarec pene Cava in ročno rezan iberski pršut
"To je bilo za pričakovati aurt _(Passeig del Taulat 262-264) _ je prejel Michelinovo zvezdico, predlog Arthur Martinez in njegova ekipa je užitek za čute,« nam pove Oscar Brock o vaši izbiri. "Z odprta kuhinja , nekaj centimetrov od jedilnice, ki omogoča občudovali koreografijo kuhinjskega moštva, Aürt vas osupne z majhnimi grižljaji ki prelivajo ustvarjalnost Y poznavanje izdelka . Parada jedi iz degustacijskega menija je a organizirana zabava , brez pomak, niti v zaključni fazi **sladic (antologija)**. Preproste kombinacije z malo sestavinami, a izjemno premišljene in izpopolnjene, dokler ne dosežete neprekosljive ravni zadovoljstva in okusa: brez palačinke z škampom , salmorejo s kozicami, toast s tatarjem iz sipe, dimljena raca z repo, čebulni royale, sladoled iz rukole in kumar ... Vabi, da se vrneš«.
Filip Regol se strinja: »Artur Martínez je skoval stavek: 'Raje imam premišljeno preprostost kot vsiljeno kompleksnost '. Super stavek in odlična kuhinja.”
Eden izmed velikih favoritov tega leta 2019 v Barceloni
»Moja najljubša restavracija leta 2019 je bila brez dvoma berbaine _(Minerva 6) _« odgovori Marija Astrand . »Gre za majhen prostor, ki je brez kompleksov izpostavljen tako strankam kot radovednežem, ki hodijo po ulici. Gre za restavracijo, ki ceni uporabo lokalnih in sezonskih sestavin , predstavljen na preprost, a prefinjen način. Berbena je nekakšen vesoljček, nimfa sredi betonske džungle. Česa takega ni v Barceloni ”.
Berbena, majhen prostor za UŽIVANJE
IMAMO 'EPSKEGA ZMAGOVALCA': NAIROD, NAJBOLJŠA RESTAVRACIJA LETA 2019 V BARCELONI
Najbolj omenjana in hvaljena restavracija leta 2019 pa je nedvomno nairod _(Carrer d'Aribau 141) _. »Čudovit kraj za meščansko uživanje s tradicionalnimi, a prefinjenimi krožniki, ki jih je ustvaril David Ruistarazo Rusti , a nekdanji kuhar Coure ki je sočnost postavil za svojo zastavo,« nam pove Mikel Iturriaga .
"The krompirjeva omleta s tartufi, račja galantina s kislimi kumaricami ali zeljni farčeli s prepelico in čičeriko so eni od uspešnic te nezahtevne restavracije, klasične in rahlo francoizirane, ki med toliko ramen, toliko tatakija in toliko neumnosti lahko deluje celo moderno.«
Oscar Broc se strinja. : “Kulinarični šov, iz katerega je nemogoče ne oditi zaslepljen (in sit). David Ruistarazo ima dar in v njegovih mislih so kuhani po tradicionalnih receptih, s francoskim pridihom, nekaj značilnimi dotiki in a tako močan okus , da boste prisiljeni čistiti krožnik, dokler ne izbrišete okraskov njegove vintage posode. Spominjam se a cap-i-pota s kolosalnimi vampi . Antologijska račja galantina. Spektakularna cipla. Rilet vloženih jerebic, da začne tuliti . Zdaj, ko je v Barceloni veliko kul gastrobarov s presežkom avokada, je Nairod več kot restavracija, razkriva se kot rešilna bilka.”
“**Brez odvečnih podrobnosti za (foto)galerijo**, poudarja Philippe Regol: “Samo dva v kuhinji. Slabo mesto za instagramerje, ki obožujejo ljubke jedi . Dober kraj za ljubitelje dobre hrane.