Quique Dacosta bo vodil ekipo restavracij bodočega Mandarin Oriental Ritza v Madridu
Upanje potrebujemo kot jesti, navdušiti se moramo nad potovanji, restavracijami in izkušnjami ker se je zelo dobro zateči v Pretvarjaj se, da je mesto (ne zamudite Frana Lebowitza in Martina Scorseseja na Netflixu), vendar jih nič ne more nadomestiti popolna in sinestetična izkušnja, ki pomeni biti srečen za mizo.
Ker se bo to zgodilo (ker se bo zgodilo) in bomo še naprej želeli spakirati kovčke, da bomo z veseljem jedli in pili; in to bomo storili (to mi je zelo jasno) s pogledom na vse tiste brezčasne občutke, ki so se prikradli v debato o Nespremenljivem: lepota, harmonija in občutki, ob katerih se naježi koža … in mislim, da ni nobenega dvoma glede na dokaze, da je le malo krajev tako veselo kot restavracija. Ne bomo tako naivni, da vidimo realnost: sektor se morda sooča z najhujšo krizo v svoji zgodovini, a morda prav Zato moramo gledati naprej in se osredotočiti na odprtja, ki nas v tem nemogočem letu najbolj navdušujejo.
notri Madrid nekaj najzanimivejših bo v zavetju hotela: morda najbolj bleščeča bo Mandarin Oriental Ritz čigar gastronomsko vodstvo bo zadolžen Quique Dacosta, nedavno nagrajen z nagrado Zlata medalja za zasluge v likovni umetnosti . Zelo dobra novica za forum in za mimoidočega umetniškega trikotnika (Prado, Thyssen-Bornemisza in Reina Sofía). Restavracija klasične kuhinje pod Palm Courtom, popoldanski čaj (za kar je Ritz namenjen), a šampanjec-bar za samo dvanajst diners, njegov najbolj kreativen predlog v gastronomiji in najbolj potujoča kuhinja na vrtu: vrt Ritz.
Gre za hotele, ker je še eno težko pričakovano odprtje Drva Danija Garcíe v hotelu Hyatt Regency Hesperia Madrid , natančneje v prostoru, ki je bil prej zaseden (od tega si nisem opomogel) Santceloni; Leña bo steakhouse format, restavracija, katere DNK bo žerjavica in žanr z imeni in priimki. Nenavaden obrat madridske buržoazije: nazaj na žar vsega življenja.
Madrid je Castellana, pa tudi tisto, kar se dogaja na drugi strani reke. Točno to je – #Čez reko — eden od tihih bojnih krikov našega zelo občudovanega Narciso Bermejo, ustvarjalec Macere in preporod Palentina in zdaj v iskanju drugega Madrida stran od gentrifikacije in klišejev v soseski Puerta del Ángel , tam koordinira ustvarjanje različnih lokalov, sadovnjakov in sosedskih delavnic iz svoje agencije Substrat : dobro razumljena gastronomska protikultura. Pazi na Narcisove korake, ker ima ta tip nogo in pol v prihodnosti.
Prihodnja restavracija Leña Danija Garcíe v hotelu Hyatt Regency Hesperia Madrid
Ena od stvari, ki nas je najbolj presenetila (ker veliko in dobro govori o tem, kakšen hoteler rase je: odpornost, prilagodljivost in nadarjenost za preživetje) v tem celotnem tečaju je bila, kako se velike in majhne gastronomske skupine obračajo k prevzemu in dostavi ; tam so Goxo Dabiza Muñoza, Pakasa Cesarja Martija n o Armando Delivery Nino Redruello (Fismuler) — pogosto so montirali z Legenda o Armandovem Eskalopu doma (»pusti to ponev in mi prinesi paellero, a ne kateri koli paellero, ampak največjega od vseh«) in natančno družino za The Wide pripravlja se odprtje restavracije Molino de Pez v Barceloni z roko v roki z nevidno arhitekturo, na diagonali s Paseo de Gracia.
V Valenciji je bila deset let pozneje razpadla ena od velikih gastronomskih zvez v mestu: družina Honrubia zapusti vodstvo Komori (japonska restavracija skupine Kabuki v hotelu Westin, ki ostaja v rokah Hiromi Okura kot vodja projekta) in zaključuje lansiranje Hōchō v novem prostoru v palači SH Valencia izpod rok notranjega oblikovalca Julio Guixeres : popolnoma odprta kuhinja in tradicionalna stava Nacho Honrubia z zlitjem med orientalskim in sredozemskim. Hōchō se pridružuje nedavni otvoritvi Kaido Sushi Bar Ulisesa Meneza z Yoshikazujem Yanomejem (iz Tastema) za ekskluzivno izkušnjo za deset ljudi — skupaj pa že dodajajo do štiri restavracije japonske kuhinje najvišje ravni v mestu, skupaj s Komori in Nozomi.
V Cadizu veliki Luiti (desna roka Angela Leóna v kuhinji) zapusti Aponiente dvigniti roleto Cikel z Rocio Maña, njegovo ženo. To bo v Ulica Soprani v osrčju soseske Santa María in na mizi tradicionalne jedi v ritmu sezone: zato cikel.
gremo do Grankanarske palme ker je spektakularno leto za kanarsko gastronomijo navidezno in za to je delno kriva Iciar Perez , ki je bil izbran med devet najboljših kuharjev prišleki ki bo krojila trende v letu 2021 priloga Bellevue švicarskega časnika NZZ Neue Zürcher Zeitung. Icíar prihaja z otoka El Hierro in je zadolžen za kuhinjo pri Pesmi Hermanosa Padróna v Santa Catalina Royal Hideaway , in prav brata Padrón se bosta selila z El Rincón de Juan Carlos v Royal Hideaway Corales Suites v Adejeju , v enem izmed najlepših prostorov na Otoku (na strehi hotela).
Nemogoče je ne sanjati o potovanjih, ki bodo , z večerjami in kosili brez zaključnega časa in pogovori po obroku, ki presegajo razumno. Je edino možno zdravilo proti melanholiji: zamislite si boljšo prihodnost, daleč od tod, saj je res, kar je napisal Martha Medeiros: "Tisti, ki ne potujejo ali berejo, ki ne sanjajo, ki ne zaupajo, ki ne poskušajo, umirajo počasi".