Popayán, bel in impozanten
Ko so mi povedali, da je moja naslednja destinacija Kolumbija , nisem se ujemala s svojimi čustvi. Po nekajdnevnem bivanju v prestolnici, Bogota , ki je trpel malo "soroche" -višinske bolezni- in obhodil mesto od vrha do dna, je bil čas, da se premaknemo na naslednjo destinacijo: Popajan.
In kaj sem izgubil v Popayanu? Pred prihodom sem opravil raziskavo in ugotovil, da že nekaj časa, 16 let , bil je gastronomski kongres ki je združil najboljši kuharji iz države. v takem mestu majhen ? Da, in kasneje bo izvedel, zakaj. Tukaj je vse, kar sem se naučil in živel v svojih dneh, v katerih kličejo "belo mesto Kolumbije".
nepozabne ulice
Popayan je s preostalo državo povezan z nekaj dnevne lete iz Bogote , na krovu a ATR -ja, tista letala s propelerji in igrača - in je glavno mesto doline - ali departmaja - Cauca . Nazaj v 1536 , so prispeli Španci in ga kolonizirali ter podjarmili domorodna in avtohtona ljudstva, ki so ga naseljevala.
Z njimi je prišel Kolonialna arhitektura , ki traja še danes. Za razliko od mnogih drugih mest te vrste je bila tukaj poslikana vse v belem z limeto zaradi a epidemija ki jih povzroča parazit, imenovan "čigar «, ki se je držal noge avtohtonega. Seveda velik del tega, kar vidimo danes, niso njegove prvotne konstrukcije: po utrpljenju uničujočega potres leta 1983 , se je moralo mesto zbrati vrniti v obnoviti Veliko tega je bilo poškodovanega.
Druga stvar, ki so jo Kolumbijci na tem območju poleg njihove arhitekture prevzeli od Špancev, je bila Sveti teden , ki je kmalu postala ena najbolj slavni iz vse Južne Amerike. Od 461 let , od žalostnega petka do velike sobote, celotno mesto pokaže svojo strast in tradicijo v svetovno znanem velikem tednu, ki diha umetnost, zgodovina in tradicija.
Pogled na rekonstruiran Popayan
Veliki teden je torej ena od stvari, ki so naredile Popajan . In drugo? The gastronomija , še posebej, ker je UNESCO leta 2005 Popayán imenoval za prvega 'Mesto hrane' mreže ustvarjalna mesta . Predstavljajte si, kaj je to pomenilo. jo spremenil v a model, ki mu je treba slediti , učinkovito prispeval k dajanju novih oblik lastnemu napredku, spodbujal njegovo ustvarjalnost kuharice in kuharji in okrepili nematerialne kulturne vrednote kuhinje, da bi jih spremenili v močne motorje ekonomski razvoj.
GASTRONOMSKI KONGRES POPAYÁN
No, pojdi s Popayanom! Prav zaradi vseh teh razlogov so letos obeležili **XVI. edicijo svojega Gastronomskega kongresa**, dogodek, ki je združil zanimive predlogi in razprave, kot konferenca, ki jo je predlagal kuhar Sumito Estevez z njihovimi ' 12 korakov za ustvarjanje blagovne znamke države '. Ali zanimiv klepet' Kolumbija, na poti do gastronomske moči ', ki je združila strokovnjake in najzanimivejše projekte.
Med njimi je bil na primer tisti kuharja in raziskovalca Carlos Gaviria , ki je zbral v knjigi kot še nobena Kolumbijske kuharske tehnike , s katero je prejel nagrado za najboljšo kuharsko knjigo na ** Gourmand World Cookbook Awards leta 2017 **, Jaime Rodríguez in Sebastián Pinzón iz Karibski projekt , ki se razvijajo pojavni dogodki na kolumbijskem karibskem območju za promocijo lastne gastronomije.
Med kongresom je potekala razprava o poti, ki naj jo ubere Kolumbija, da bo njena kulinarika priznani po vsem svetu, tako kot perujski in mehiški. In sprašujem se, kako v tem trenutku ni? To je približno druga najbolj biotsko raznovrstna država na svetu . Na njenih mejah so vsa možna podnebja in pokrajine , imajo svoje izdelke ( kakšno sadje! 'Lulo' bo za vedno ostal v mojem srcu) in način kuhanja, ki se ne more primerjati z drugimi ... Dajmo Kolumbijo v mesto, ki si ga zaslužiš !
GASTRONOMIJA POPAYAN
Po dolgem razmišljanju o kulinarični prihodnosti države smo izkoristili priložnost in izvedeli več o tem, zakaj je to mesto tako posebno: svojo gastronomijo.
pipijske empanade, Baudilia salpicon , karantanta, sladoled paila, šamponi , zlikani, pipián tamales ... Verjetno ste prvič prebrali kaj takega, a to so tipična hrana Popayana . Pipian je narejen iz rdeči krompir iz Cauca , z arašidi in achiote, jedo pa ga v majhnih empanadah ali v Tamales . Karantanta je izpeljanka iz proizvodnja koruznih tortilj; ko je končano, kaj ostane obtičal pod posode, vzhaja, se ocvre in od tam pride to slasten hrustljav ki ga spremlja hogao, paradižnikova in čebulna omaka.
"Lulo", najbogatejše sadje v Popayánu
Številne tipične pijače delijo z Departma Valle in Nariño , saj sta bila prej ta ozemlja eno. na primer lulada, šamponi in salpicón Baudilia , slednji najbolj znan, ki ga pripravili z led ki iz vulkana spustili domorodci, ki pozneje postrgali zmešali z robida iz Kastilje, lulo in soursop. Danes je še vedno pomembna in lahko bi rekli, da je prednik dolinskega choladosa , obrita ledena pijača, sadje in barvila za hrano.
Da bi odkrili vse, kar Popayan ponuja, je nastal RouteT , operativna agencija, ki z roko v roki sodeluje z različnimi mestne ustanove ponuditi obiskovalcu gastronomske poti , od kulinaričnih ogledov mesta do kulinaričnih doživetij s pomočjo »nosilca tradicije«, ki vodi delavnico na priprava pite. Večina ogledov poteka skozi zgodovinsko središče , kjer je kulturni del združen z gastronomija in njena zgodovina.
Gastronomija Popayana, tudi na ulicah
RESTAVRACIJE, KJER UŽIVATE V GASTRONOMIJI POPAYÁNA
Eden od krajev par excellence, kjer lahko pojeste vso tradicijo Popayana, je MoraCastile . Rodil se je leta 2010 kot ena od referenc, kje najti prava kuhinja , domače, z starodavne in značilne recepte območja.
Nujno je preizkusiti svoje pipovi cmoki narejeno iz staranega testa; zavit pipián tamale praženi bananin list; karantanta s hogaom; payanés salpicon; lulada in Sladica Eduardo Santos . Nastala je, ko so morali na banketu v čast predsednika Eduarda Santosa improvizirati sladico, ki je temeljila na mlečno smetano, oreščke in mešanico sadja . Predsednik je seveda bil navdušena in tako je postala ena tipičnih sladkarij tega območja
Sadovi zemlje so pomemben del kuharske knjige MoraCastilla
Tradicija, ja. Ampak a zasuk ? To počnejo v qaray , skromna restavracija dva brata da so pred šestimi leti vložili vse, kar so imeli, da bi odprli svoj obrat v Popayanu. z mario holguin pred kuhinjo, jim je uspelo dati novo življenje tradicionalni kuhinji območja in ga popeljemo naprej ter mu zagotovimo a avtorski pridih ki sega od jedi, značilnih za mesto in Cauca, do karibskih vplivov iz Pacifika.
Tukaj lahko poskusite pristne kreacije, kot je npr chontanadas, prva jed, ki si jo je izmislil kuhar, sestavljena iz a chontaduro empanada , značilen sadež tega območja. ali kot raca piščanec , v katerem se srečata dva najpomembnejša proizvoda gastronomije Popayán, pipián in karantanta . V veselje je tudi trojni Pacific, s t trije pripravki s karibskega območja , od katerih je bila njegova babica mama Cecilija, in ki je sestavljen iz rakovica carimañola , piangua ceviche - črna lupina iz Pacifika - in česnova kozica. Vse zveni - in ima okus - okusno! In ko smo že pri sonarju: "qaray" v kečuanščini pomeni 'postrezi neposredno iz lonca'.
Dobrote in novosti se združijo v Qarayju
S svoje strani v Dežela Inkov , kuhar Pablo Guzman začelo se je mešanje kolumbijske kuhinje s perujsko , glede na njegovo usposabljanje za nekaj časa v Limi. Toda čez čas je ugotovil, da vsa Južna Amerika uporablja iste sestavine: trpotec, cilantro, krompir, koruza ... Ampak vsak jih je delal drugače in tako je nastala čarovnija ustvarjanja restavracije vplivi od vsepovsod južnega stožca. Ta večkratna magija je še posebej očitna pri njegovem postrvji ceviche , v govejih stiskalnicah ali v moških ribah.
Posebno omembo si zasluži delo v Delavnica Šole Kolumbije , organizacije, ki so bile ustvarjene, da dajejo priložnost mladim iz konfliktna območja, gverila ali trgovina z mamili in da so bile ustanovljene kot mirovna orodja . Tam jih učijo obrti pod geslom 'Učenje z delom ', v šoli Popayán pa so znani po svojih restavracija tradicionalne kuhinje.
SPREHOD PO POPAYANU
Sprehod po toliko popivanja ? Skupina mladih, ki sestavlja ** Get up and go Colombia ** ponuja vsak dan ob 10.00 in 16.00. brezplačne ture skozi mesto, ki odhajajo iz Turistični urad Caldas Park. Pokazali vam bodo mitske zgradbe, kot je zvonik , katedralo, most Humilladero in nos , umetna vzpetina, s katere se vidi celotno mesto.
Y Kje spati v Popayanu? Tukaj so najboljše možnosti Hotel Royal Road , konstrukcija 1591 kolonialni slog , ki je bil prvi center v izobraževanje za ženske v Novi Grenadi. Hotel, ustanovljen l 1982 , ima tudi a restavracija v katerem poskusite lokalne dobrote, kjer bo poleg tega nekaj pritegnilo vašo pozornost: Kaj dela tukaj fotografija ** Martín Berasategui in David de Jorge**? Da, Španci so prispeli sem na obisk v državo.
Hotel Camino Real, namestitev z zgodovino
Še ena možnost za počitek je Hotel Dann Monasterio , še ena lepotica kolonialnega tipa, z impresivno špansko dvorišče in zunanji bazen. Nekoč je bil frančiškanski samostan in Visoka šola za misijone Marije milosti, dokler ni postala del dediščina države in postal hotel. Pravijo, da se tam potepa a frančiškanski pater brez glave, dokler niso našli njegove mumije mu dali krščanski pogreb ... Namestitev ni primerna za plašne!