Ajoaceite (ali alioli) je glavna valencijska omaka
Prišel je trenutek. Naložil boš avto do zastave, vzel A3 in se odpravil na težko pričakovan dopust. Kje? **Na eno od plaž v Madridu, Valencijska skupnost. **
Sem prihajate že leta, a vsakič, ko sedite v restavraciji, se počutite nekoliko čudno. Še vedno ti ni čisto jasno zakaj cesarju pravimo zgolj ali kaj je figatel.
Ne obupajte! Tukaj je čistokrvni valencianec, ki prihaja razkriti plato-valencijanski gastronomski prevajalec tako da boste to poletje vi tisti, ki vprašate po naročilu in ostanete najbolj razgledani na celotni mizi. Začnimo!
Kot v kateri koli španski skupnosti tudi v valencijski skupnosti nismo bili drugačni. Zato marsikaj imenujemo z Valencijske besede, ki jih, če ti nekdo ne razloži, težko razumeš.
Odlično poznate jedi, kot so Paella , the Fideua in druge narodne dobrote kot npr horchata in Valencijska voda. ampak, Kaj pa, če se malce poglobimo v valencijsko bistvo?
Gamba amb bleda, prosite za to ob spremljavi dacsa kokakole!
VSE I PEBRE
Ali ste vedeli, da imamo v Valencii sladkovodno laguno? Seveda vem, tako se imenuje laguna in tam živi glavna sestavina te jedi, Jegulja.
In kako bi lahko bilo drugače, izvor tega enolončnica na osnovi česna, paprike, krompirja in jegulje, Izhaja iz samooskrbne kuhinje ribičev tega območja, ki so se zaradi obilice tega proizvoda odločili, da ga bodo uporabili v svojih jedeh.
All i pebre, enolončnica na osnovi česna, paprike, krompirja in jegulje
CASSALLA
"A cassalleta i mon anem", pravi ljudski rek. Kar pa ne pomeni nič drugega kot "vzamemo enolončnico in gremo".
Ok, ampak kaj je kasala? je digestiv, pridobljen z destilacijo janeža in približno 40-50º. Pridi, pijača veselja in družbe.
Najbolj znani so Janež Tenis Y Cervero de Cullera. če dodate soda in limetin sirup, našli boste še eno tipično pijačo valencijskih barov, the kanarček.
"A cassalleta i mon anem"
CLÓCHINAS
S prostim očesom Videti so kot školjke, a ne, niso. Naše kločine so različne po okusu, velikosti in barvi (te so bolj blede) prava poslastica, ki nam jo ponuja Sredozemsko morje.
Je redka in sezonska dobrina, zato zdaj, ko se odpravljate v Valencio, izkoristite priložnost in povprašajte po njih v teh mesecih, saj njegova poraba se konča v začetku septembra.
DACSA KOKS
Nismo Mehičani, ampak kot bi bili. Če ste tudi vi našli to poslastico na jedilniku restavracij, vam povemo, da se soočate s tipično pripravo regije La Safor (Gandía), Oliva in nekatera območja Marine Alta.
Je neke vrste okrogle koke ki so narejeni z koruzni zdrob in so napolnjeni z rdeča paprika, trdo kuhano jajce, ocvrt paradižnik in tuna.
Njegov izvor gotovo sega v našo mavrsko preteklost, saj bi se dacsa imenovalo žito, ki izhaja iz arabske besede za proso 'adaza'.
Videti so kot školjke, a ne: so clóchinas
ESGARRAET
Našli ga boste tudi z imeni, kot je titain –na območju El Cabanyal–, espencat ali escalivada. Je eden izmed draguljev valencijske gastronomije, od koder ga vzamemo predjed.
Je sveža jed iz pečena rdeča paprika, česen, olivno olje in morske zvezde, soljena trska.
Obstajajo tudi druge variante pečen jajčevec (espencat) , the tonyina de sorra (tunov trebuh) v titainu in drugih, ki nadomeščajo trsko mojama.
KOSILO
Kultura kosilo Dobro je razširjen po vsej skupnosti. In ne, ne mislimo na kosilo, ki ga pripravite v pisarni, kjer imate jabolko in nekaj oreščkov.
Valencijsko kosilo je sestavljeno iz premikanja med prsmi in hrbtom sendvič epskih razsežnosti, ki ga spremljajo olive, cacaus (arašidi), tramussos (volčji bob) in kozarec vina ali trsa.
Če boste kosili, pozabite na hrano.
Esgarraet, znan tudi kot titaina, espencat ali escalivada
FIGATELL
Figa-kaj? Zagotovo ste ga prebrali v več kot enem pismu z območij Safor Y Visoka mornarica in videli ste ga na policah supermarketov in mesnic.
Lahko bi rekli, da je valencijski hamburger. Ne zaman, Paco Alonzo, ustvarjalec La Wikipaelle in bloga 'Paco a la Naranja', ga imenuje " dedek hamburgerja«.
Za izdelavo se uporabijo ne tako plemeniti deli prašiča, kot npr pusta in jetra in zmešajte z peteršilj, nageljnove žbice, sol in črni poper, nato pa ga zavij s svinjskimi vampi.
Idealen način za uživanje? Na rezini kruha in če je z aliolijem, veliko bolje.
Figatell, ki ga je Paco Alonso krstil za "dedka hamburgerja"
KOZICA AMB BLEDA
Tudi značilna za regijo La Safor je ta jed užitek brez več skrivnosti dobra blitva in sladkovodni škampi, popečeni s česnom in sladko papriko.
lahko vzameš sam ali v spremstvu dacsa koks, ki njegov okus dvigne do maksimuma.
Gamba amb bleda, značilna poslastica iz regije La Safor
ZAČITNI KROMPIR
Kadarkoli ste v valencijski skupnosti naročili nekaj omake brava, ste pomislili: zakaj nimajo omake brava? Tukaj postrežejo krompir z aliolijem in papriko, in v nekaterih primerih z podvojite omako
PICETA
Dobiš se s prijatelji iz Valencije, da bi šli na piknik, pa ti ni povsem jasno, za kaj se dobivaš. Naša pikaeta ni nič drugega kot vaša 'pojdi na tapas' Nekaj jedi tukaj, druge tam, vse za skupno rabo in voilà, večerja je rešena.
VALENCIJSKI LONEC
Podobna je vaši priljubljeni enolončnici, vendar z majhnimi in obilnimi razlikami. Najprej sestavine. V naši različici so glavne sestavine krompir, čičerika, zelje, pastinak in šarlota (naše ime za korenček), pa tudi piščančje ali kokošje meso in slanina.
In tukaj nastopi velika razlika, jih pilotiraj. Je približno neke vrste velikanske mesne kroglice iz svinjine, drobtin, pinjol in peteršilja, ki ga zavijemo v zeljni list in skuhamo z ostalimi sestavinami. Zakaj tega nimate v Madridu?
Mercado de Colón in njena okolica: dobra izbira za hrano v glavnem mestu Valencije
SANG AMB CEBA
Lahko vam je všeč ali pa vam sploh ni všeč, dejstvo je, da je **sang amb ceba (kri z okusom čebule)** ena tipičnih jedi sredozemskega bazena.
Ponavadi se izvaja z kuhana piščančja ali svinjska kri, ki se ji doda čebula, dišavnice in rdeča paprika.
Pojesti krožnik krvi se morda sliši malo kruto, toda hej, ne veste, kako bogato je pomislite na prispevek železa k vaši prehrani...
TORRÀ
dejal priljubljeni žar , ali kako vdreti v mesnico in kupiti botifara (krvavica), longanize, kotleti in klobase, in pojdite s prijatelji, bodisi v hišo ali na prostor za piknik z žarom, da proslavite življenje in njegove gastronomske darove.
Ali ste pripravljeni jesti – zdaj, ko razumete – valencijsko skupnost?
Pristne valencijske brave