Omako lahko pomakate, vendar špagetov nikoli ne vijačite z žlico
Ne, da se imam za strokovnjaka italijanski protokol, toda resnica je, da so mi večkrat rekli, da moja 'Famiglia' običajno uprizori tipična matriarhalna hrana v kateri dvajset jedcev, ki ne klepetajo, ampak kričijo, čakajo v češnjevi senci, da na mizo neprenehoma prihajajo krožniki in še krožniki. Zaradi tega menim, da sem dovolj usposobljen, da podprem teze, ki sem jih Beppe Severgnini to razčleni v La Bella Figura. Knjiga, ki mi je prišla v roke pred kratkim in v kateri avtor naredi pronicljivo antropološko študijo svojih rojakov Italijanov.
Nekoč mi je prijatelj rekel, naj ne dvomim v to, da če kje na svetu vidim nekoga z zobotrebcem v ustih dolgo časa in brez drugega namena, kot da je čisti rekvizit ali oralna igrača, sem prepričan, da ta oseba je bil Leon. Provincialne šale na stran, resnica je taka nenapisana pravila bontona ostanejo precej neopaženi dokler ne pride kakšen tujec, ki bi nas spomnil nanje ali, še huje, da bi jih preskočil bikoborcu.
Parmezan je privilegij, ne pravica
S to knjigo namerava Severgnini popotnike, predvsem tiste, ki govorijo angleško, naučiti, kako se obnašati v državi, ki je glede na to, kaj niti ni tako sredozemsko niti ni tako tolerantno. Čeprav italijanski avtor priporoča stilska pravila glede primernega videza ali opozarja voznike, kako je lahko v Italiji včasih uporaba zavor več kot varna katastrofalna, sem se raje osredotočil na vrsto 'italijanskih' smernic, ki jih navaja kot bistvenega pomena za delitev miza pravilno z družino:
- Dodatek parmezan je privilegij, ni pravica. Nikoli ga ne dodajajte ničemur, kar vsebuje ribe (ne, niti pici Fruti di Mare). Če še vedno dvomite, Locatelli daje zelo preprost nasvet: "Če ne pride, ga ne naročaj."
- Ne mešajte njihovih testenin in njihovih omak. Obstajajo vrste testenine, ki jih posebej postrežemo z vrsto omake in ne drugega. Vrgli vas bodo iz Emilije Romagne, če slučajno naročite špagete ragu' alla bolognese. Ta znana tradicionalna omaka je vedno v kombinaciji s testeninami, ki so dovolj konsistentne, da spremljajo meso, kot je npr. tagliatelle.
Primer, kako pravilno naročiti testenine bolognese
- Niti na misel ne pride, da bi uporabili žlico zvitke testenin, če kaj, je dovoljeno uporabiti rob krožnika. Preostanek omake pa lahko pomakate s kruhom, čemur pri nas rečemo 'izdelava čolna', zanje je fare the scarpetta. Ne samo, da ni nevljudno, ampak bo kot poklon kuharju.
- Otroci jedo, kar jedo njihovi starši: »Nikoli ne boste našli otroškega menija v italijanski restavraciji, pravi Locatelli, razen morda na neumnem mestu, kot so Benetke."
- Espresso si privoščite na koncu obroka, po sladici. " Kapučino po desetih zjutraj je nemoralen in nezakonit – pravi avtorica–. To je dogma; Ne potrebuje razlage, le sprejeti jo moraš. Sredi zime v Trstu je fajn, lahko tudi do enajstih.«
Dogma: ne naročajte kapučina po 10. uri
- Ta nasvet lahko napade še kakšno domoljubno ljubezen, a avtor, kot dober Italijan, to ve verjeti je treba nasvetom restavratorja in v kakovosti njegove hrane, nikoli "kar piše na računu".
- Obvladajte neverbalni jezik italijanščine je precej zapleteno, zato njegove kretnje uporabljajte le, če je to nujno potrebno in ste popolnoma prepričani o njegovem pomenu. Sicer se lahko znajdeš grozil, da bo nekoga brcnil v rit če naredite krog z obema rokama ali obtožite drugega, da je verjetno gej, če dvignete prst v znak ok.
- Končno, led (in včasih voda). dodatek, ki se zaračuna posebej, enako kot on kruh s paradižnikom, ki včasih služi kot predjed. Jenkije vabi, naj svojo ceno odštejejo od napitnine, ki jo bodo pustili ob koncu storitve, pri čemer namiguje na dejstvo, da je v Italiji običajno precej nižja od tiste, ki so jo 'prisiljeni' pustiti v ZDA. Preprosto boste morali odnehati. Seveda ga boste zagotovo neradi plačali s stiskanjem tistega zobotrebca, s katerim boste igrali po vsej mizi.
*Morda vas bo zanimalo tudi ...
- Jejte kot v Italiji v Madridu in Barceloni
- Vse gastronomske artikle
- Vodnik po Italiji
Nič ni bolj italijanskega kot mize Carmele Soprano