Med zelenimi poljanami ječmen in rž ali rumene ogrščice, Cerrato iz Palencije riše mozaik hribi, hribi, strmine in barje ki se prepredajo z žitnimi polji v pradedovnici, posejani tudi s starimi pastirskimi kočami ali golobnjaki.
S kletno-jamskimi soseskami Torquemada ali Baltanas Y vizigotska cerkev San Juan de Baños (najstarejša v Španiji) kot nezgrešljiva dediščina, se odpravimo tja, kjer lahko jemo kastiljsko juho, papriko Torquemada (ki ima svoj festival septembra), čebulo Palenzuela, jagnjetino pečeno v krušni peči, vse, kar prihaja iz zakol prašiča ali siri Cerrateños. In kje pijete tempranillo NAREDI Arlanza, ampak tudi vina iz NAREDI Cigales.
Ker pokrajina Cerrato skriva veliko gastronomskih zgodb, ki jih je vredno povedati: tukaj je sedem v obliki mesta, ki si zaslužijo več kot en obisk.
Dolina Cerrato v Palenciji.
ZARCERA (BALTANAS)
je trgovina z lokalnimi pridelki v osrčju vinotoča Baltanás je tudi a taverna z veliko šarma, kjer Patxi in Julia presenetita s svojim gastronomskim konceptom in gostoljubnostjo.
Tukaj boste našli suhomesnati izdelki, ovčji siri, med, marmelade , stročnice, likerji in seveda vina D.O. Arlanza in D.O. Cigales.
Patxi Garrido je bila rojena v Renteríi (Guipúzcoa), vendar je njena mati iz Baltanása. Julia López je iz Pamplone in oboje spoznala sta se v Donosti pri gledališču , kot so živeli 10 let.
»Dokler nisem prišla v Baltanás, nisem imela mesta,« priznava Julia. Zdaj je to mesto njegov dom.
Vinogradniški okoliš Baltanás.
Baltanas je geografsko središče regije del Cerrato, katerega kleti, o katerih obstajajo dokazi od leta 1593, se nahaja na fotogeničnem hribu, imenovanem grajski hrib, ker se domneva, da je tam nekoč stala obrambna trdnjava.
374 jamskih kleti sestavlja to impresivno območje. Prej so vse lastniške družine delale vino, ki je bilo nekoč hrana. Zdaj ga veliko ljudi ohranja kot hobi. Nekaterim uspe skupna vinarija, ki je še v uporabi in si ga lahko ogledate.
The renesančna cerkev de San Millán, ki ima baročne orgle, okrašene hiše, stari samostan v San Franciscu in muzej Cerrato so drugi bistveni postanki.
Ovce v soseski kleti Baltanás.
VINARSTVO ESTEBAN-ARAUJO (Z MOMENTOM)
Tvoja je prvi palentino vermut , Corito. Javier Esteban-Araujo je peta generacija sage, posvečene vinarstvu. Njegov prapraded Pedro je začel v podzemni kleti v soseski kleti Torquemada, ki ima 583 registriranih in od leta 2015 je mesto kulturnega pomena (BIC).
Od vseh jih je le kakih dvajset še vedno namenjenih vinu in v večini primerov za lastno porabo.
Njegov praded Néstor je bil tisti, ki je profesionaliziral posel in zgradil večjo klet. Leta 2005 sta Javier in njegovi starši so obnovili trgovino pridelave vina. Njegova prababica je bila iz Potesa (Kantabrija) in zato verjamejo, da je njegov ded Teódulo začel destilarna za izdelavo oruja, likerjev, konjaka, janeža in vermuta.
Torquemada.
Od 1970 do 2015 je bil brez dejavnosti, vse do Javierja oživil jo je v stari kmečki lopi svoje družine : zdaj naredite klasičen vermut, rosé in beli (primeren samo za ljubitelje suhih in grenkih pijač). Izhajal je iz rokopisnega recepta svojega pradedka Néstorja iz leta 1900.
Najdete ga v večini živilskih trgovin v Palenciji, na različnih prodajnih mestih v Valladolidu, Burgosu ali Madridu in tudi v njegovi spletni trgovini.
GRAŠČINA VALDESNEROS (Z MOMENTOM)
Ruben Montero, lastnik, vinar in vinar Señorío de Valdesneros je iz Amusca, ki ni iz vinskega območja, ampak njegov ded Dioniz To je storil v svojem mestu, Támara de Campos.
Spomni se, da sem šel z njim v klet in še to ko je bil star 10 let, je naredil pacharán s trnulji , zato je bilo njegovo zanimanje zgodnje. Študiral je kmetijstvo v Palencii, enologijo v Tarragoni in kasneje opravljal prakso v Bordeauxu.
»Ko ti hobi postane poklic, ne delaš nič, a zelo trpiš,« priznava. Vinska klet je bila ustanovljena leta 2001 v Villamediani kot Vitivinícola Ladrero s 40 partnerji, ki so začeli delovati leta 1997 v povrniti stari vinogradniški sijaj Cerrato Palentino.
Rubén Montero pije eno od svojih vin Señorío de Valdesneros.
Nekateri govorijo o prebujanju Arlanze . Drugi pravijo, da je treba še vse narediti. "Tisti med nami, ki smo tukaj, še vedno verjamemo v to območje, čeprav se včasih sprašuješ, ali se je vredno še naprej boriti," priznava Rubén. »Potrebovala sem več kot tri leta, da sem vstopila v Torquemado, zdaj pa ni bara, ki ne bi imel mojega rosé vina”.
Leta 2003 so se preselili v skladišče, ki zdaj zaseda Señorío de Valdesneros v Torquemadi. In Rubén, ki je bil vinar, je leta 2018 postal lastnik kleti, da bi preprečil njeno zaprtje: spremenil jo je v svoj projekt, ki ga upravlja sam. Obrezovanje in spravilo oddajo zunanjemu izvajalcu, vse ostalo pa opravi on.
Moraš dokazati kotiček , njegovo ogljikovo maceracijo rdeče, ter amantia iz ledenega grozdja , njen paradni konj: sladko vino pozne trgatve, pridelano s tempranillom, katerega proizvede okoli 1600 steklenic. Če želite obiskati klet, organizirajte degustacije za skupine nad 10 oseb in vedno po predhodni rezervaciji.
Plačila za vinograde Negredo.
NEGREDO PLAČILA (PALENZUELA)
Ob koncu 19. stoletja je imela Dehesa de Negredo veliko zgodovinsko vlogo, ki jo danes družina Primo Cavía okreva . Vina Chateux Negredo so pridobila velik ugled od leta Svetovna razstava v Antwerpnu leta 1885, kjer sta dobila zlato medaljo.
Med letoma 1885 in 1898 so vina iz Dehese ali Quinta de Negredo še naprej povečevala seznam zmagovalcev z drugimi medaljami. Šele leta 1997 se je rodil Pagos de Negredo Viñedos, da bi obnoviti tradicijo stoletnega vinograda.
Za to je družina Palencia Primo Cavía pridobila 22 hektarjev Finca Negredo, s katerimi je ustvarila okrogla, sladka in dolgotrajna vina.
»Vemo, da je skrivnost odličnega vina odličen vinograd: edinstvena zemlja, najboljša sorta in podnebje, ki daje prednost njegovi izrazni moči,« nam pove Jaime Primo. vaš, 100% Tempranillo , leži na grebenu nad dolino Arlanza, na nadmorski višini 740 metrov, med kamnitimi in črnikovimi nasadi ter na ilovnatih tleh, posejanih s prodniki in prodom.
»Zdi se, da začenjamo ceniti, kar je naše,« razmišlja Jaime.
Peč La Bodega del Canal.
SKLADIŠČE KANAL (VILLAMURIEL DE CERRATO)
Ta stara vinska klet, ki se nahaja poleg Kastiljski kanal del prvotne zgradbe s štirimi nadstropji, ki jo je leta 1880 naročil zgraditi D. Narciso Rodríguez Lagunilla. Leta 2000 so ga preuredili v restavracijo, a po večkratnih zaprtjih in ponovnih odpiranjih Xavier Delgado ga pridobi leta 2018 in po dveh letih reform in posodobitev stavi na obnovljiva energija , ponovno odpre La Bodega del Canal avgusta 2020.
V svoji arabska peč na drva Kuhajo vse svoje zvezdniške jedi: kastiljsko toast juho (s hrustljavo plastjo na površini), chorizo ali krvavo klobaso in seveda jagnjetina pečena v glineni posodi.
Ponujajo dnevni meni, vikend meni, specialni iz kleti (ki vključuje vse njene specialitete) in veganski meni po predhodni rezervaciji. V jedilnem listu boste našli tudi skalnjake v celih kosih, jedi iz odojka ali riža. En nasvet: pustite prostor za sladico, praženo mleko Je tudi zelo značilen.
Česnove juhe iz El Mesón del Cerrato.
GOSTILNA CERRATO (TARIEGO IZ CERRATA)
Ángel je iz Cubillas de Cerrato, Chus pa iz Dueñasa. Njegova družina sicer ne izvira iz Tariega, ampak so tja prispeli leta 1977, ker so ugotovili, da imajo v mestu najem skladišča. Njegovi začetki so bili v Mesón La Cueva, vendar so leta 1982 kupili restavracijo, ki je zdaj El Mesón del Cerrato.
»Začelo se je kot tipično skladišče: dolge mize, klopi, klobase, omleta, solate, črni puding in klobase,« nam pove Patricia, ena od njenih hčera. Zdaj skupaj z njenima drugima dvema sestrama, Vanesso in Yovanno, nadaljujeta dediščino, čeprav njuni starši še naprej vodijo družinsko podjetje.
"V svojih časih so imeli pomoč svojih starih staršev in očetove prababice, ki jih je naučila kuhati." Zdaj so njihove tipične jedi česnova juha albada , ki jih kuhajo v železni ponvi na zelo majhnem ognju, pečene odojke, kotlete, želodčke ali njihove ledvičke.
Torquemada paprika s tuno iz El Mesón del Cerrato.
"Moj dedek je bil pastor in to je nekaj, kar je vedno z nami," pravi Patricia, ki je šla po očetovih stopinjah in je v sobi. V kuhinji sta njegova mama in njegovi sestri.
»Yovana je bila tista, ki ji je bilo že od malega najbolj jasno: ona je tista s sladicami,« dodaja. Slaščičarstvo je študiral na Virgen de la Calle v Palenciji in nato dve leti v Barceloni pri Hofmannu. Hkrati je delal v Hotelu Majestic oziroma v ABAC-u.
Njihovo sladice, znane po vsej regiji, so trompe l'oeil . "Igrajte presenečenje in meni se spremeni, vendar imamo vedno ducat predlogov."
Sodobnost pomežikne v nekaterih slanih jedeh, kot je njihova različica gilde ali jurčki s krompirjevo peno , so tudi Yovannin pečat. “Vanessa je začela pri 20 letih: odločila se je za tradicionalno kuhanje, šla je po maminih stopinjah.”
Amada de Bodega Remigio Salas v svojih vinogradih.
VINARIJA REMIGIO DE SALAS (LASTNIKI)
V bližini starih kleti v Dueñasu je ta podzemna družinska klet, ki ima 87 ha lastnega vinograda , katerega začetki segajo v leto 1778.
Paul Salas Quevedo izvažal vino v Bordeaux ko je filoksera prizadela francoske vinograde. Njegova žena Gumersinda Medina Rosales je prišla iz Dueñasa. Njegov sin Pedro de Salas je v začetku 20. stoletja zasadil stoletja stare vinograde.
Remigio de Salas je nadaljeval s podrobnostmi klaret ter skupaj z drugimi vinarji in vinogradniki sodeloval pri nastanku Cigales Denomination of Origin . Zdaj sta njegova hči Amada de Salas in njena mati Pilar Ortega tisti, ki vodita klet, ki je tradicionalno znana po proizvodnji vin rosé (tukaj imenovanih "claretes"), vendar proizvaja tudi mlada rdeča vina in Crianze ter bela vina. sorta Verdejo pod D.O. Cigales.
ljubljena Magistriral je iz enologije, vinogradništva in senzoričnih analiz, ko se je odločil, da bo nadaljeval družinsko podjetje in leta 2005 prevzel vajeti nadaljevanja dediščine.
Vinogradi Remigio Salas.