Kuhan suši? To je preoblikovanje madridske kuhinje
Madridska kuhinja je zanimiva . Po eni strani izvira iz tega, kar je bilo že zaužito v Kastilja v šestnajstem stoletju, ko se je Felipe II odločil, da bo to glavno mesto Španije. za drugo, je gostoljuben : vsak, ki se je tu naselil, je pustil svoj pečat. V Madridu jedo calçots, cachopo, gurumelos in riž a banda tako pristne, kot bi jih delali v svojih provincah, saj jih zagotovo pripravljajo ljudje iz teh provinc.
Kaj mislimo s Madridska kuhinja so jedi, ki nastanejo v gostilne in bari (kako čudno, v Madridu), so hitri, kalorični (pomembno v delavskem mestu) in okusno . Lokalni kuharji so potrebovali veliko časa, da so si upali oceniti tradicionalne madridske jedi, preberite kuhana, vampi in drugo . Ta pripravljenost, da na novo odkrijemo nekaj skromnega in priljubljenega in mu damo obliko, ki je bolj 2016, je bila neizogibna. Bomo videli zdaj, izkoristiti San Isidro , nekaj primerov kastiza neokuhinja . In to je šele začetek.
**NOVO ŽIVLJENJE COCIDO**
Najpomembnejša mačja jed . V Madridu ješ v treh obratih in to ni vprašljivo, saj je njegov priimek ravno "madrilenski". Po stoletjih prehranjevanja 1) juha 2) stročnice in zelenjava ter 3) meso in klobase, v Kocidolandiji se nekaj spreminja. Skoraj vsak ima rad enolončnico, a se jo boji jesti: predolgo, preintenzivno, preveč zimsko, preveč ... kuhano.
Nekatere restavracije, kot je **El Gato Canalla**, se zelo potrudijo, da bi jih razvedrile. Ta restavracija (ki pripada hotelu Índigo Gran Vía) streže Ljubezen do Madrida ; ta recept ga spremeni v consommé iz madridske enolončnice z jajcem pri nizki temperaturi in iberskim mletim mesom. Nobenega razloga ni, da bi poleti prenehali jesti kuhano . Druge restavracije predlagajo uporabo istih sestavin in okusov enolončnice v drugih oblikah, izposojenih iz drugih kultur. Na primer, ** jazbečar ** deluje kuhan suši . To je način združitve Shibuya in Sola. ** La Candela Restó ** predlaga, da bi Pringá cmoki . Na jedilniku jo postrežejo skupaj z enolončnico. Zdi se, da nam ti predlogi sporočajo novo obdobje za pringá.
Japonska čistokrvna moč!
**PONOVNO IZUMITEV SENDVIČA Z LIGNJI **
O jedi pravijo, da mnogi tisti, ki pridejo v Madrid, pričakujejo, da jo bodo jedli, in da tisti, ki živijo v Madridu, skoraj ne jedo . Pogosto se zgodi; tudi ne bomo videli Vrt zemeljskih užitkov vsakih šest mesecev. Ta sendvič je protislovje, kot Madrid. Po eni strani je morje oddaljeno nekaj ur, po drugi pa ima to prizemljeno, prijazno (in potolčeno) osebnost samega mesta.
Sergio Arola strežejo v svojih restavracijah Sergi Arola, Sot in VI Cool ) njegova različica, narejena z Črni kruh s črnilom lignjev in 'limonino' majonezo ter mladi lignji . **Hotel Villamagna** ob prazniku svetega Isidra streže meni, ki ga navdihuje madridska gastronomija. Vsebuje **Sendvič z lignji, ink muffin, jagenjčkovo solato in papriko majonezo Vera (za 12,00 €)**. Jedilnik bo na voljo do 31. maja.
Hotel Villamagna sendvič z lignji
V **Mitte**, novi restavraciji v Chueci, se poigravajo s tradicionalnimi okusi, pa naj gre za lignje ali vijolice. Ena od jedi na njihovem jedilniku je Madridski muffin z lignji z zeleno limeto ali olijem in rukolo . Ima tudi ali oli iz samega črnila lignjev, različico Podle mačka : v tem primeru jih kuharja Julio López in Rikardo Robles postrežeta s focaccio in namesto lignjev najdemo njihove bratrance, male lignje. Včasih pridejo variante za kruh. V ** osemdesetih stopinjah ** (Malasaña in Las Tablas) ponujajo ga v pan de cristal in v La Vanduca, v Mollete de Antequera.
80 stopinjski sendvič z lignji
Te jedi izkoriščajo sendvič/sendvič z lignji je jed, ki kar lepo pade . Poleg tega je enostavno dodati nekaj kompleksnosti in nekaj drugega okusa ali barve. Zdaj bodo domačini (ki jih je vedno težko ugoditi) veliko pogosteje povpraševali po njih.
Sodobni lignji med kruhki
PONUDBE, HIT
Tasquería je temeljni prostor ideologije: **tiste drobovine**. Ta prostor je bil lani odprt z roko Javier Estevez križanje dveh zelo madridskih konceptov: konoba in drobovina . Ni za vsa občinstva, je pa za veliko občinstvo, bolj kot se zdi. Predvideva nov (smešen, sodoben) način ravnanja z drobovino. Vera vampov, jezika, možganov in želodčkov ima veliko vernikov.
Vampi so ena najbolj znanih sestavin tradicionalne kuhinje , tako praktična in priljubljena. Nove restavracije z njimi eksperimentirajo v svojih menijih. ** Bacira ** naredi vampe s panca čilijem in karijem.
Vampi s panca čilijem in karijem
** Gourmet Bar ** v Sanchinarru jih postreže z limeto, ki vedno doda živahnost. Njegova jed se imenuje Madrid-Lima enolončnica iz vampov. V ** Mitte **, ki si prizadeva za revizijo lokalnih sestavin in njihovo mešanje z drugimi od daleč, vampi brioš . Te restavracije se pretvarjajo odstranite ta grobi lak za hrano in zimo imajo. Tudi tisti, ki pravijo, da jih ne marajo, omako vedno poskusijo. Oh strahopetci...
vampi z limeto
DRUGI BIKOV REP
V pregledu je tudi ena od klasičnih sestavin madridskih barov. Zdaj, po stoletjih, ne da bi se dotaknili izvirnega recepta, se z njim igrajo. na primer volovski rep bo verjetno vključen v brioš . Tako ga pripravljajo
** DOMO by Roncero & Cabrera **, kuharja Luisa Bartoloméja in se nahaja v hotelu NH Collection Eurobuilding; kaj je več, dodajo sladko čebulo . Jemo jo lahko tudi v zvitkih, po azijsko. Tako ga pripravljajo Podle mačka , ki ga spremljajo kandirane hruške z redukcijo sladkega vina iz Madrida. Jed se imenuje nekaj za boj . César Galán pripravlja raviole, polnjene z volovskim repom, v ** Teckel ** in v ** La Posada del León de Oro **, ki se nahaja v La Latini, jih postrežejo brez kosti na lahkem pireju iz sladkega krompirja in sladkem krompirju. Meni San Isidro v hotelu Villamagna ne more manjkati: predlaga jed, imenovano Mille-feuille volovskega repa, dušenega z vinom D.O. “Madridska vina” in kandiran krompir.
** Hotel Vincci Soho ** ponuja tudi poseben meni ob prazniku svetega Isidra. Pripravili so ga v sodelovanju s Triciklom , ja, tisti kraj, kamor si vedno želimo iti, a kjer tako težko najdemo mizo. Prisotni bodo zvezdniki madridske kulinarike, med njimi tudi vampi. V tem primeru zelo diskretno: samo v omaki in zraven nabodala iz krompirjeve omlete . Ta meni lahko poskusite 13. in 14. maja na terasi hotela.
Voljski rep brez kosti na sladkem krompirju in pire iz sladkega krompirja
IN ZA POSLADICO?
Ena najboljših stvari, ki se je španščini zgodila v zadnjih letih, je bila **opustitev sezone torrije**. Celo leto je že torrija, srečno. Ne samo to, ampak še in še igrate se z njegovimi sestavinami, okusi in oblikami, ki dajejo užitek vesolju . V ** Bacira ** strežejo a Karameliziran francoski toast z vanilijo in juho iz limonske trave s cimetovim sladoledom . Mala šala. V ** Sushita Café ** na novi in lepi lokaciji na Calle Miguel Ángel ponujajo Torrijas v obliki sladoleda v tempuri . Njegov nabor temperatur je sugestiven. ** Juanjo López, iz La Tasquita de Enfrente ** ga pripravlja v kruhu brioche in pečenega namesto ocvrtega; prelijte z kančkom deviškega oljčnega olja.
Vijolice so še en okus bolj po Madridu kot sprehod skozi Reti na sončen dan . V ** La Posada del Dragon ** sladica, imenovana Milo La Antonita , v poklon tovarni mila, ki je obstajala na tem mestu. Je kot posebno milo z okusom bele čokolade in vijolice. Vijolice, ti zelo dišeči bonboni, so prisotne tudi v predlogu Tricikel za Vincci Soho . Ime sladice je Janež, vijolice, jagode iz Aranjueza in limona. Testiranje je nujno.
Lažna torrija iz La Tasquita de Enfrente
ŠKATLA SAN ISIDRO
Madridska neo kuhinja se prikrade v hotele in restavracije po vsem Madridu. To je tiha, a vztrajna revolucija. ** Zbirka NH Abascal ** odmeva ta trend in predstavlja škatla San Isidro . Gre za idejo DOMO by Roncero&Cabrera. Ta nenavaden meni, shranjen v škatli, je oblikoval Paco Roncero (dve Michelinovi zvezdici) in produciral Angel Aylagas (izvršni kuhar NH Collection Abascal). Naročiti ga je mogoče od 14. do 16. maja, sestavlja pa ga dvanajst predlogov, razdeljenih na dve predjedi, devet tapasov in sladico. . Tukaj bodo zvezde tradicionalne gastronomije, ki jih je podal Roncero. Nekaj primerov tega sprehoda po Madridu je Dobrote iz tigra, šunke in mladih lignjev , the Krompirjeva omleta z brava omako, Sendvič z lignji z rumenimi ajioli, Mali vojaki Pavie ali čokoladna in janeževa krema s punk churrosi.
Ne dolgočasno, ne lahkotno, ne staro. To je dober primer možnosti madridske kuhinje. Osnovna ideja je, da ljudje zdaj v Madrid prihajajo jesti madridsko kuhinjo. Tako kul je to mesto. Ko se nastavi, se nastavi.
Sledite @AnabelVazquez
Škatla neodličic iz Madrida... življenja