Našo pot bomo začeli v španščini Douro Aranda in končali bomo v portugalščini Miranda do Douro : dve mesti, pobrateni in združeni z isto reko. Cilj je ponovno odkriti gastronomsko gledano in zunaj klasike, območje, ki kopa Duero skozi province Burgos, Valladolid in Zamora, dokler ne doseže Portugalske. Lahko greš z nami?
1. DAN OD ARANDE DO VALBUENA DE DUERO (60 KM.)
Naša pot se začne seveda v Arandi de Duero, ki je letos tudi Evropsko mesto vina 2022 . »Reka vina«, Duero, izvira 100 kilometrov od tod, v Duruelo de la Sierra, provinca Soria, v Picos de Urbión.
O Arandi smo že veliko govorili (čeprav nikoli ni dovolj), zato smo po sprehodu skozi mesto Burgos in skozi svojo podzemno mrežo 120 obiskanih kleti ki je delovalo do šestdesetih let prejšnjega stoletja, smo se zastavili Haza , eno naših zadnjih odkritij.
Haza je majhno mesto z 10 prebivalci, ki s ceste pritegne pozornost zaradi svoje privilegirane lege.
»Vsi te vidijo, a nihče se ne ustavi«, pravijo o tem čudovitem mestecu, ki ima le 10 prebivalcev v zimskem času. Ustavimo se (in se bomo), ker nas je Haza osvojila. Z grajskega stolpa , ki deluje kot razgledna točka, lahko opazujemo enega najbolj spektakularnih razgledov na celotnem potovanju.
Naše gastronomsko popotovanje po Dueru se začne v Hazina hiša: podeželska hiša z rustikalno jedilnico (kamin vključen), v katerem postrežejo seveda zvezdniško jed v teh koncih: odojka, pečenega v krušni peči , ki ima zaščiteno geografsko označbo (I.G.P.). Pred pojedino se pripravita izvrsten črni puding in ocvrt chorizo v stilu Burgosa, oba iz Carnicería Carmen de Castrillo de la Vega. Za sladico? Domači sirov kolač pečen v glinenih skodelicah.
Že s polnim želodcem, smo prispeli do Penafiel , še ena od postaj na kateri koli poti, ki je vredna pozornosti skozi Ribera del Duero. Tukaj je nujno obiskati njegov trdnjavski grad , v obliki čolna, ki gre v kastiljsko nižino, kjer je tudi Muzej vina. To je ena od vodilnih niti naše poti: zato je čas za obisk kleti.
Sodišče kleti Tr3smano.
Tr3smano , v soseščini kleti Padilla de Duero, je prva med njimi in ena zadnjih, ki je prišla na to območje, saj se je projekt začel leta 2013, vendar so se dela na kleti končala leta 2020. Razlog za njeno ime ? So trije partnerji, poleg tega pa je stran od vsega, na odlični razgledni točki za oglejte si zlato miljo la Ribera , zelo blizu vacceo-rimskega najdišča Pintia.
Tu Duero vijuga po dolini, vendar ga ne vidimo, saj poteka med borovimi gozdovi. V Tr3smano konzervirajo stara vinska klet s 300-letno zgodovino ki je bila v uporabi do začetka 20. stoletja, pa tudi starodavna jama. Takšna je tudi oljka, ki jo lahko vidimo iz njene degustacijske sobe, kjer odkrijemo njeno svilnato A.R.T Milla in istoimensko vino , oba narejena iz grozdja Ribera del Duero: Tempranillo.
Ljubitelji vina lahko nadaljujejo z obiski kleti v okolici (kot sta Emina in Matarromera), hedonistični popotniki pa se lahko odpravijo kar na Terme Castile Valbuena , kjer bomo prespali to prvo noč, da se sprostimo svoj »Tantum« mineralno-zdravilnih vod , ki ima hammam po navdihu kapele San Pedra in zunanji ogrevan bazen.
Sprostitev v krogu kontrastov Tantum je najboljši način za zaključek dolgega dneva.
Ta cistercijanski samostan iz 12. stol je mesto kulturnega pomena in trenutno hrani impresivno restavratorska delavnica The Ages of Man . Njegov križni hodnik je še en izmed tistih krajev, kjer se lahko pred odhodom sprehodite v tišini.
2. DAN OD VALBUENA DE DUERO DO TORA (116 KM.)
Po obilnem zajtrku, ki bo služil kot kosilo, nadaljujemo pot proti še enemu od neizogibnih: Tordesillas . Ste vedeli, da je celotno podzemlje srednjeveškega mesta votlo?
Trinajst metrov globoko in nekaj korakov od trga Plaza Mayor Tordesillana je zadnja delujoča podzemna klet, Vinarija Muelas , ki se posveča pridelavi in staranju vin z grozdjem Verdejo in Tempranillo iz lastnih vinogradov... In do prvega vermuta v Valladolidu! Zdaj sta peta generacija, sestre Muelas (vinarka in vinarka), ki nadaljujeta dediščino, ki jo je leta 1886 začel njihov prapraded Quintín.
Xokoreto je pekarna-razgledna točka proti Dueru.
Naša naslednja postaja je Castronuno , strateško locirana občina: oddaljena je 45 minut od Salamance, Zamore in Valladolida, ki mu pripada. Tukaj je pravzaprav edini zavarovani naravni prostor v pokrajini.
Njena Senda de los Almendros je prijeten in dobro urejen sprehod, ki poteka vzdolž rečnega brega, ob katerem dosežemo naš naslednji cilj: xokoreto, sodobna craft slaščičarna , projekt mladega slaščičarja Joséja I. Colinasa, ki je presenetljiv v mestu z 800 prebivalci. Njegov šank pred oknom je nekakšna razgledna točka proti Dueru. En nasvet: če ste sladkosnedi, se usedite in prosite za kavo s čokoladnimi palmami (polnjene so s kremo in jih imajo tudi v mini različici). Tukaj lahko kupite tudi domača vina ali med.
Po sladkih prigrizkih bomo preživeli popoldne v Bik , že v provinci Zamora, ki je bila izbrana za čarobno mesto leta 2022. Tam nas čakata brata Calvo, Noelia in Kiko, v Bivališče vina: radovedna vinska klet kamor se želite vrniti s prijatelji, kjer smo poskusili več »eksperimentalnih vin«, ki jih delajo iz lastnega grozdja (tinta de Toro) in jih pospremijo z ovčji sir iz Quesería Chillón in čokolade iz La Superlativa.
Noelia in Kiko Calvo sta brata in ustvarjalca La Morada del Vino v Toru.
“Vsaka etiketa ima svojo zgodovino” , nam pove vinar Kiko. Eden od njih je poklon njegovi babici Angeliti, drugi, imenovan Pellejo, pa njegovemu pradedku. Bigardo je čista čustva in ljubezen do Tora. Njegovi starši so štiri desetletja vodili bar ... in to se vidi.
Od stanovanja do stanovanja: nocojšnji bo Grad Monte La Reina, neogotska palača iz 19. stoletja preurejen v hotel s samo osmimi sobami 12 kilometrov od Tora in obdan z vinogradi... ki ga lahko rezervirate v celoti.
3. DAN OD TORA DO FERMOSELLE (100 KM.)
Pred odhodom iz Tora smo obiskali Bodegas Farina: eden od ustanoviteljev D.O. Bik . Z vodenimi ogledi, degustacijami vin s sirom Zamorano, gastronomskimi doživetji z vključeno hrano ali obiski med trgatvijo lahko odkrijete zgodovino te kleti, ki je bila pionir v spremembi predelave in stila vin območja v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja.
Bodegas Fariña, eden od ustanoviteljev D.O. Bik.
Ena njegovih glavnih trditev je Muzej vinarske umetnosti kjer si poleg zbirke orodij in starih vinogradniških strojev lahko ogledate občasna razstava abstraktnega slikarstva izbranih del na njihovem državnem slikarskem natečaju, preko katerega že 17 let izbirajo etiketo svojega vina Primero.
Leta 1974 razglašen za zgodovinsko mesto, Fermoselle, mesto 1000 vinarjev , je na vrhu skale, ki gleda na reke Tormes (ki označuje pokrajinsko mejo, saj je na meji provinc Zamora in Salamanca) in naš sopotnik na vsej poti: the Douro, ki deluje kot naravna meja s Portugalsko.
Smo v regiji Sayago in v osrčju naravnega parka Arribes del Duero. Njegovo skrito premoženje je njene podzemne kleti, izklesane iz granita , saj so na njih zgrajene njegove edinstvene ulice, trgi in cerkve. Mnoge od njih, ki so prej delovale kot jame ali zavetišča, je mogoče obiskati.
Fermoselle ima še eno mesto v podzemlju: polno je podzemnih kleti, ki so včasih služile kot jame ali zatočišča.
»Ta projekt smo začeli, da bi zaščitili identiteto Fermoselle, mesta, ki je živelo z in za vinsko kulturo «, nam pove José Luis Pascual, generalni direktor Evropskega združenja za teritorialno sodelovanje Duero-Douro. Fermoselle je bila vinska klet v regiji , saj je bila edina občina, ki je tradicionalno živela od pridelave vinogradov in oljk.
Tukaj so zdaj npr. the Vinske kleti Pascual Fernandez , ki pod blagovno znamko pridelujejo zanimiva monosortna vina Sedem korakov s križem, Bruñalom ali Mandonom : grozdje, ki je pozabljen dragulj in je bilo na robu izginotja. Od Puesta en Cruz (na Portugalskem se imenuje rabigato), na primer, so samo 3 hektarji vinogradov v Španiji in so tukaj, v Fermoselle.
Preživeli bomo zadnjo noč na Posada Dona Urraca , udobno in rustikalno namestitev, ki izstopa po domači kuhinji : Sayaguesa teletina, dušene iberske svinjske ličnice, klobase iz mesa lastnih iberskih prašičev, enolončnice in enolončnice z zelenjavo iz Zamore ali piquillo paprike, polnjene s trsko. Za vrhunec prosite za slasten rižev narastek.
Impozanten Douro iz Miradouro S. João das Arribas.
4. DAN OD FERMOSELLE DO MIRANDA DO DOURO (35 KM.)
Po zajtrku toasta z ibersko šunko, ocvrtih krofov ali domačega biskvita se vrnemo na cesto, po kateri bomo šli počasi in z dobrimi besedili, saj preden dosežemo Miranda do Douro, obstaja več "miradouros" ki nam ponujajo impresiven razgled na Duero in naravni park. Eden bistvenih je S. Joao das Arribas : Previdno in počasi pojdite skozenj, sedeč na katerikoli skali, saj se bo pred vami razgrnil veličastni Duero kot še nikoli doslej.
Potem ko smo se poustvarili s cesto, prispeli smo v Mirando : tisto brezhibno mesto, kamor ste tradicionalno hodili kupovat brisače, rjuhe ali namizno perilo, zdaj pa na sprehod po njegovih urejenih in lepih ulicah ... in na kaj bolj gastronomskega. »80 % turistov je Špancev, ki pridejo jest bacalhau , priznava lastnik hotela Parador de Santa Catarina.
In tako tudi mi po sprehodu po odkrivanju prefinjene stare četrti Mirandese občudujemo njegovo katedralo, katere glavni oltar je delo Gregoria Fernandeza in kupi nekaj tipični izdelki v Mercearia Tomé , gurmanska trgovina in bar "petiscos and tapas", kjer se lahko za nekaj časa izgubite.
Tipična jed Mirande do Douro: mirandska pošta v hotelu Parador de Santa Catarina.
Za slovo (zaenkrat) iz svetlega salona paradorjeve restavracije opazujemo naš ljubljeni Douro in Douro, medtem ko se razvajamo s tisto portugalsko gastronomijo, ki nam je tako všeč. Danes je bacalhau à bras , seveda pa tudi njegova značilna jed: objava miranda , govedina pasme mirandesa z zaščiteno označbo porekla, ki je pečena na žaru in zraven krompirja in zelenjave (v tem primeru vršičkov repe).
Tukaj se zaenkrat konča naše potovanje. Naslednja postaja? Tam, kjer naša reka nadaljuje svojo pot, preden ponikne v Atlantiku. Nadaljevanje …