Kroketi iz restavracije Iván Cerdeño
Jesti krokete pomeni, da si umažete roke , da si opečeš jezik in izgubiš račun. Morda je zato ta skušnjava v obliki dvojnega ugriza tista hedonistično zatočišče ki si jih vedno želimo. Kroket je tako kot sirova torta eden tistih užitkov, za katere romamo kamorkoli : vsi hočejo vedeti kje najbolje ješ.
In kot vsako leto, gastronomski kongres Madrid Fusion To nam zelo olajša, zahvaljujoč njegovemu ** Tekmovanju za najboljši kroket s šunko Joselito **. Zmagovalec letos 2020? od Alberto Garcia Escudero , šef kuhinje Sardinska restavracija Ivan (Toledo), kjer lahko okusite zmagovalni kroket predjed iz svojega degustacijskega menija klasike.
Ta villafranquero (iz Villafranca de los Caballeros) je po 20 testih je našel zmagovalni recept , po mnenju strokovne žirije, ki je ocenjevala 6 različnih (finalisti med sto udeleženci) v slepo degustacijo , najprej bešamela in nato že ocvrtega kroketa.
Ni enostavno . Čeprav Daniel Salas (eden od članov žirije) pravi to "ni slabega kroketa" , to priznava ne mara tistih, ki so notri tekoče . Kuhar Pepe Solla Pove nam, da ima raje podolgovati kroketi , ne tistih okroglih, ki so dobro ocvrti da se jih da dobro prijeti s prsti in to niso mastni , Seveda.
Jezus na varnem , kuhar iz Trivio (Cuenca) in zmagovalec tega tekmovanja v izdaji 2016, mu daje številko: "vsak naš tehta 35 gramov" . A Begona Tormo (Canal Cocina) na primer ne mara paniranja panko (japonske drobtine) : je moda, ampak raje ima drobtinice življenja.
RECEPT NAJBOLJŠEGA ŠPANSKEGA KROKETA S ŠUNKO
In čeprav vidimo, da za okuse, kroketi, letošnji zmagovalec je Traveler.es izdal svoje skrivnosti:
1. Uporabljajo sveže kravje mleko , ki prepojijo s Joselito mast iberskega pršuta.
dva. Narediti bešamel , je pomemben delež: uporabljajo 100 gramov moke in masla za 1 liter mleka in 300 gramov šunke.
3. Bešamela ne zamrzujte : ključno je, da ga ohladite v hladilniku nekaj ur, preden ga zaokrožite (oblikujete).
štiri. Naslednji dan jih dajo v skledo.
5. Olje (uporabijo sončnično, da ne odvzame okusa kroketu) mora biti zelo vroče : temperatura mora biti vsaj 190º.
Drugi kandidati finalisti tekmovanja so bili Paco Villar (Terra Olea, Cordoba), Ramona Menendez (Hiša Belarmine, Manzaneda-Gozón, Asturija) , Valley Frames (Gonzalovi tapasi, Salamanca), Nacho Hernando (Housing, Barcelona) in Felix Martinez (El Foralín, Oviedo).
Toda letos 2020 je že drugo leto zapored nagrada pripadla Toledo ki bo s to hitrostjo postal nacionalna prestolnica kroketov . za zdaj, Castilla La Mancha že zahteva svoje mesto : ta teden je poleg tega izkoristil praznovanje Madrid Fusión, predstavil svojo blagovno znamko Kulinarična korenina , za promocijo gastronomije regije in oglaševanje identiteta, bogastvo in raznolikost kastiljsko-lamanške kuhinje : marinade, česnove juhe, migas ali marcipan pa tudi in zakaj ne, kroketi.
Alberto García Escudero, kuhar restavracije in njegova ekipa