Katsu Sando, japonski sendvič, ki ga potrebujemo v življenju
So grižljaji, zaradi katerih sanjaš, ki obljubljajo povzpeti na vrh gastronomskih nebes , tisto, kar božaš s prsti -in brbončicami-, ko poskusiš nekaj, kar je res vredno. In ni jih malo, kajti o glavi a Dénia rdeča kozica , kot z žlico mamine enolončnice. Ampak, prijatelji, obstajajo jedi tistih, ki ostanejo v vašem spominu skozi anale časa. Tako kot v primeru wagyu katsu-sando, ki ga boste okusili Japonska.
V Španiji nas je veliko jesti med kruhom . Sendviči z lignji, sendviči s slanino, sendviči s sipami z majonezo, the brascada, koza ... In torej smo iz sendviči , ki jih prevzamemo iz drugih kultur in jih uživamo kot željni gurmani. iz klasike mešana šunka in sir , do a kubanski sendvič , skozi okusno pastrami sendvič . Danes pa bomo govorili o tistem, ki prihaja iz daljnih krajev, iz dežele, ki nas navduši in navduši vsakogar, ki vanjo stopi. Govorimo o Japonski in njegov slavni katsu sando , eden najbolj znanih receptov iz dežele vzhajajočega sonca.
Katsu Sando avtor SakaMai
KAJ JE KATSU SANDO?
Je sendvič, ki se običajno pripravlja s panko pohan svinjski kotlet in ga spremlja omako tonkatsu , preliv, ki je zelo podoben Worcestershire omaki (tip Perrins).
Toda kaj počne ta sendvič na Japonskem? Pravijo, da njegov izvor sega v konec 19. in začetek 20. stoletja in to prihaja iz kuhinja yōshoku , izraz, ki opredeljuje 'japonizacija' zahodnih receptov . Lahko nas spominja na italijansko milaneso ali cotoletto ali, če vzamemo bližji primer, na meso empanada, ki vam ga je pripravila mama . Njegova priljubljenost je tako velika, da se prodaja v kateri koli trgovini v državi, od velikih supermarketov do 7/11, Family Mart ali Lawson ki jih boste našli na vsakem koraku in v vsakem kotu.
Zdaj nas lahko, kot vse drugo, tudi ta že tako privlačen zalogaj popelje v sama nebesa. kako Z varianta , tako slasten kot okusen, nadomešča svinjino za enega najbolj cenjenih izdelkov na Japonskem, govedina wagyu.
Katsu Sando v Kura Sushi, Los Angeles
Ampak počakaj, paniranje mesa, ki je že tako senzacionalno? Kaj pa stave na čistost izdelka? Včasih je nagrajevanje, če se malo odmaknete in eksperimentirate. Točno to si mislil Kentaro Nakahara , kreator tega nebeškega zalogaja. Toda kdo je ta kuhar in kako je prišel do morda najdražjega sendviča v zgodovini?
Kentaro Nakahara , je genij za štedilnikom Sumibiyakiniku Nakahara , ena najboljših restavracij v Tokiu. Ta kuhar samouk se je specializiral za govedina wagyu in postala celota japonski mojster žara , poznan tudi kot yakiniku.
Iz svojega majhnega kotička sveta je privabil goste od daleč in pogosto potuje v druge države, da bi pokazal svoje mojstrstvo. Kar počne tam, je vzvišeno in neprimerljivo. Poskrbite za vsako podrobnost vsega, kar služi, od govedine wagyu, ki jo uporabljate, od kod prihaja, kako ste jo razrezali in kar je najpomembneje, kako ga kuhati. Iti v njegov yakiniku je obiskati a mojstrski tečaj, v katerem poskusite tisoč in en kos wagyuja . Seveda brez stereotipov, saj vaš žar ni kot drugi.
Kaj vas je naredilo drugačnega? Kakovost. »Na splošno izbiram primerke ženski wagyu , saj je njeno meso veliko bolj sočno. Imajo tudi infiltrirano maščobo , je pa veliko bolj prijazen,« nam je povedal, ko smo ga obiskali. In to je, da je maščoba moškega wagyuja lahko težka. Kolikokrat ste ga poskusili in niste mogli več pojesti?
Katsu sando v Sumibiyakiniku Nakahara (Tokio)
Njihovo omakase meni naredi potovanje skozi različne dele mesa, od a surov file (restavracija ima posebno dovoljenje za strežbo surovega ), dokler koščki nebes , kot jih sam opisuje, gre za majhne rezine, ki pobožajo žerjavico in jim še dodatno dvignejo okus. Toda dve jedi sta ga proslavili: ena je njegova maboroshi gyutan , ali 'legendarni jezik', s katerim predstavlja tri različne reze (enega s konice, drugega s dna in enega s dna), v katere se bodo zaljubili še tako skeptični; drugo, njegov sendvič katsu sando od wagyu , s katerim se običajno zaključi degustacijski meni. Kdo je rekel, da ima sladica ta užitek?
"Pomislite na ebi suši s kozicami . Običajno se to zgodi brez bolečine in slave, saj njegov surov okus ni zelo pomemben . Po drugi strani pa, ko ga pripravite v tempuri, se njegov okus poveča. Enako sem mislil z njim. wagyu katsu sando . Za pečenka enako se mu zgodi, da preprosto kuhan, nima velikega interesa. vendar ko ga obložiš v panko in ocvreš , ves umami je koncentriran in izboljša okus in sočnost,« poudarja. In tako je bil prvi, ki je ustvaril prigrizek naravnost z neba, sendvič, ki ga pripravi z dvema rezinama popečenega narezanega kruha, ki ga spremlja s paradižnikovo omako in se ujema s temnim češkim pivom in lagerjem. rezultat? Stratosferski in čisti hedonistični užitek v enem grižljaju . Ni presenetljivo, da se je kmalu pojavilo na desetine posnemovalcev.
SLAVA KATSUJA SANDA PRESKA MEJE
Na primer v Wagyu mafija , z restavracijami v Tokio in Hong Kong in priljubljen med slavnimi osebami, kot je david beckham -poleg čednega, elegantnega in športnega, veselje- oz Guy Ritchie , imajo tudi prostor, namenjen izključno wagyu katsu sando.
notri Wagyumafia The Cutlet Sandwich , odprt leta 2017, so namenjeni samo in izključno strežbi tega sendviča , z različnimi kosi, od ledja do ledja, ki prehajajo skozi emblem hiše, kobe chateaubriand sando , kos, ki v sendviču med kruhom stane vrtoglavo 190 evrov . Bi ga plačali? Dan je dan. Toda če nehate razmišljati o tem, Nakaharin celoten meni , v kateri se okusi približno 20 vrst narezkov ter sendvič, stane približno 220 eur skupaj.
Ali smo pred novim gastronomskim trendom? V le nekaj letih je ta sendvič prestopil meje in dosegel vse dele sveta. Eden prvih, ki je to posnemal, je bil Daniel Son, iz legendarnega Kura Sushija v Los Angelesu , ki bo prav v kratkem odprl a priložnostno prizorišče, namenjeno izključno katsu sando.
Tudi v Uchu, SakaMai ali Hi-Collar, v New York . Nameščanje bližjih krajev, npr. David Munoz , je to razveljavil katsu sando v DiverXO , z uporabo rdeči tunin trebuh , ki ga da v notranjost popečenega maslenega brioša in ga spremlja z japonsko omako za žar, botargo in belim tartufom Alba. Čisti gurmanski.
Bo postal priljubljen pri nas? Ne vemo. Zagotovo vemo, da ko enkrat poskusite, nič več ne bo isto.
Katsu Sando avtorja DiverXO