K bogati hladni juhi!
Mi smo žlica, žlica. Zato nas niti 40 stopinj v senci madridske vročine ne prestraši, da bi poiskali globok krožnik. In za to se zahvaljujemo množica receptov za juhe in hladne kreme, ki jih navdihujejo visoke temperature.
Ni več monopola dua salmoreja ali gazpacha. Čeprav sta obe paradižnikovi juhi z juga še vedno kraljici na svojih in tujih mizah. Lahko sledijo klasičnim receptom ali dodajo presenetljive sestavine, ki dodajo barvo in okus.
Skozi Madrid gremo kljub pasjim dnevom, da zadovoljimo potrebo po žlički in osvežitvi. V mestu je poletje življenje poleg solat in sladoleda. In, mimogrede, nekaj receptov vzamemo s seboj.
** ABOLEA :** Vichyssoise z mandlji in jabolki
Iz tega templja zdrave kuhinje, nezmotljivega datuma za malico in zajtrk v Chamberíju, kjer vsak dnevni meni vedno vključuje drugačno juho (pozimi vročo, poleti hladno), predlagajo svoj mandljev in jabolčni vichyssoise. »Osvežujoče, s kremasto teksturo in prijetno sladkobo, ki jo daje sadje. Uravnotežen in presenetljiv okus. Je ena naših najljubših sezonskih krem!« pravi Rosanna Ansón
Sestavine: čebula, por, zlato jabolko, krompir, mandljevo mleko in narezani mandlji. Postrezite zelo hladno.
Vichyssoise iz mandljev in jabolk.
KUHINJA MARÍE LUISE: Gazpačo iz jagode in melone
Gazpačo, naša najljubša hladna juha, sprejme množico gostov. Maria Luisza Banzo kuharica in lastnica La cocina de María Luisa, jo to poletje pripravlja s še dvema svežima sestavinama, ki dajeta okus in barvo.
»Gazpačo pripravim z naravnim zdrobljenim paradižnikom, stekleno zeleno papriko – italijansko –, malo mlade čebule – tisto, ki se uporablja v solatah –, jagode –če so bolje zrele¬–, melona, olivno olje, malo jabolčnega kisa –blagega–, soli in malo sladkorja. Ne dodajam česna ali kumar – pridih kumare daje malo melona –, niti kruha. Se pravi poleg tega Celiakija ga lahko vzame. In je zelo, zelo bogat, gladek, lahek in osvežujoč.”
Gazpačo iz jagode in melone.
AMADIJA: Beli česen
Šla sva v restavracijo kuhar Victor Cuevas, Osebni projekt, ki se je pravkar odprl na severozahodu Madrida in ki za poletje ponuja še eno poletno klasiko žličarstva z drugačnim pridihom.
»Ajoblanco je zelo stara juha kar so začeli izvajati v času pomanjkanja na območju Malage zaradi prevelike številčnosti mandljevcev na tem območju,« nam pove. »To je juha s številnimi lastnostmi zaradi mandljev, ki zagotavlja veliko količino beljakovin, preprečuje težave s srcem zaradi velike količine maščobnih kislin in vitamina E”.
In njegov recept: »Ajoblanco je v tem primeru narejen iz nežnih mletih mandljev, belega kruha, česna, vode, EVOO, soli in šerijevega kisa. Vse sestavine zmešajte in precedite skozi zelo fino cedilo. Ker gre za sezonsko juho, Spremljamo ga z dvema glavnima sezonskima elementoma, kot sta sušena skuša in melona. Zelo zdrava juha, bogata z lastnostmi za boj proti tem temperaturam.
Ajoblanco s sušeno skušo in melono.
** BIBO MADRID :** Gazpačo s češnjami
To je že tako rekoč klasika, priljubljen recept enega zadnjih španskih kuharjev s tremi Michelinovimi zvezdicami, Danija Garcíe. ** Njihov gazpačo s češnjami najdete v BIBO Madrid in BIBO Marbella.
»Češnjev gazpačo vsebuje paradižnik, čebulo, zeleno papriko, česen, češnje, olje in šerijev kis. Vse se vlije in zdrobi. v oblogi, nanjo damo sardone, pistacije in feta sir v prahu«.
Češnjev gazpačo Danija Garcíe.
** VIRIDIAN A:** Gazpacho z jagodami in mariniranim baltskim sledom
To je res klasika hladne žličke v Madridu: gazpačo z jagodami in mariniranim sledom iz Abraham García, duša in življenje restavracije Viridiana. Recept, ki ga je podedoval po mami in ga še naprej pripravlja v veselje in okus vseh. Eden prvih, ki je začel streči v svoji restavraciji, imenovani buñuelesco ki ima že 40 let.
Gazpacho iz jagod in mariniranega sleda.
SURTOPIJA: Salmorejo s korenčkom
V tej hiši andaluzijske kuhinje ni mogla manjkati hladna juha z južnim okusom. Če je druga poletja pozornost pritegnil njegov avokadov gazpačo, je to Kuhar Jose Calleja se je odločil za drugo veliko občudovano žlico: salmorejo. Seveda pa mu daje poseben pridih.
Pripravljeno po klasičnem receptu, doda kuhan korenček, da doda sladkost in barvo zelo posebno.
Korenčkov gazpačo.
** OLIVIA SKRBITE ZATE :** Krema iz rdeče pese in jabolk
Tipičnemu pestremu krožniku so dali piko na i: solate, zdrava, ekološka hrana ... Formula, ki so jo zdaj prenesli v večji prostor v Fortunyju, kjer so juhe in hladne kreme vedno del njihovih dnevnih jedilnikov. In to poletje je jasno, katera zmaguje: krema iz rdeče pese in jabolk, hranljiva, sveža in fotogenična.
»Rdeča pesa je čudovita zelenjava, ki nam bo zagotovila železo, Pomagal nam bo povečati našo obrambo, pomagal nam bo pri preprečevanju osteoporoze, pomagal nam bo pri razstrupljanju jeter, oskrbuje nas z vitaminom C, natrijem, kalijem, magnezijem in še nečim odličnim: vsebuje veliko količino antioksidantov,« nam povedo. iz Olivie skrbi za vas. »Všeč nam je njegov okus, vendar vemo, da se lahko zdi nekoliko močan, zato smo Dodali smo jabolko za mehčanje ter limeto in meto, ki dajeta poseben svež pridih.
Sestavine: 400 gramov kuhane rdeče pese, čebula (75, 80 gramov), dve zeleni jabolki, limetin sok, sol, poper, meta ali listi mete. Neobvezno: kurkuma, ingver, kumare ali celo curry so lahko druge odlične sestavine.
Krema iz rdeče pese in jabolk.