Do sprehodov!
The svinjina prišel v njihova življenja nenadoma, pravi Fernando Badell, eden od ustanovnih partnerjev Porcinería. Zaljubljen v hotelirstvo, tudi po naključju, je skupaj z ostalimi iskal specialiteto, s katero bi se razlikoval od velike madridske gastronomske ponudbe in nenadoma so jo našli. »Tam so bili samo lokali z morsko hrano, samo ribe, a samo svinjina? Ne,« pojasnjuje. Francesco Ingargiola, kuhar sicilijanskega porekla, ki s popolno španščino (izučen v Álbori, Bosco de Lobos, La Cabra) gre v sobo pogledat, kako vse poteka.
Kuščar, kuščar ... iberski.
In tako je nastala zamisel o La Porcinería, iz tega kraja, kjer je prašič pravi kralj, od tod tudi njen moto “Margarite za prašiče” ki ga je mogoče prebrati (in objaviti na Instagramu!) v velikem roza neonu. Jedilnik je pravi tour de force, da bi dosegli raznolikost ducata jedi z različnimi deli prašiča (vedno z **Joselitom kot dobaviteljem)** ali na različne načine. In zelo jasen izziv in cilj: »Ne samo, da mora biti pestro, da ponovite, mora zagotoviti, da vedno z uporabo prašiča, Niso bile težke plošče." pravi kuhar.
In uspelo mu je. kako S krožniki, ki se lahko deliti (vključno s hamburgerji). Med predjedmi, preimenovanimi v "Porco a Poco", najdemo namige mednarodnim kuhinjam, kot je npr. Svinjski cmoki na tajski način s kimči omako in algami wakame; in tudi zelo španske jedi s svojim prašičjim pomežikom, kot npr ocvrte artičoke s slanino in naribano foie gras.
Med glavnimi, Sašimi iberskega kuščarja iz Joselita na tartufiranem jukinem pireju je že ena njenih zvezdniških jedi, zdaj ko v prihodnjih mesecih ne bo več iberskega perja. Ampak tudi rebra ali iberski hamburgerji s sirom provolone so dobra jed za enega, kot veleva bistro, ali za več, kot imamo radi pri nas.
Svinjski cmoki na tajski način.
In vmes pa odmor. Skoraj vse jedi pridejo skupaj z zelenjavo in zelenjavo osvetliti. Dotik celih listov sveže mete z pečena slanina pri nizki temperaturi je zelo osvežilna npr. In poleg tega obstajajo jedi brez svinjine, na primer paradižnikova juha z burrato ali pečeni jajčevci.
Tudi v sladici ni sledu svinjine... ali skoraj. Med domačimi možnostmi (vprašajte za torto dneva) je Čokoladna salama s sladoledom, zelo sladek trompe l'oeil.
Prašičji bistro.
ZAKAJ GRETI
Ker, kot bi rekla tvoja babica o prašičih, ti jih imaš rad – in jih jedo – celo njihove sprehode. Gledate pismo in ne veste, kje začeti. In poleg tega obljubljajo, da ga bodo spremenili, da vam nikoli ne bo dolgčas.
DODATNE LASTNOSTI
Okrasitev prostorov (avtor María Victoria Valero, studio eat&love) z belimi ploščicami, ki spominjajo na staro trgovino z delikatesami, z detajli topline zahvaljujoč lesu pohištva, rastlinam na steni in rožnatim odtenkom, ki jih navdihuje prašič. Razdeljen je na dva dela, zgornji je bolj kot bar, kjer lahko poskusite svinjino v klobasi (španski in italijanski). In soba spodaj, ki jo lahko rezervirate za skupine... Zdaj, ko se bliža božič, vam lahko sestavijo jedilnik po vašem okusu in ceni.
V PODATKIH
Naslov: Lagaška ulica, 103
Telefon: 910 33 38 74
Urniki: Od torka do četrtka od 12.00 do 16.00 in od 20.00 do 24.00. Petek in sobota od 12.00 do 16.00 in od 20.00 do 2.30. Nedelja od 12. do 16. ure. Ponedeljek zaprto.
Pol cene: 25 evrov
laporcineria.com
Margarite za... vse.