Je kdo rekel tortilje?
Puhast somun je optimalno platno za mazanje maslenega avokada ob spremljavi pekoče omake, lahko pa je tudi sredstvo za vse vrste omak in prilog.
Sestavine za testo:
- 1 ½ čajne žličke sladkorja
- 1 ¼ oz. suhi kvas (približno 2 ¼ čajne žličke)
- 2 ½ skodelice (313 g) moke
- ½ skodelice navadnega grškega jogurta
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlički grobe morske soli
Sestavine za omako:
- 2 žlički koriandrovih semen
- 2 žlički kuminovih semen
- 8 drobnjaka
- 4 žlice in 1 skodelica deviškega oljčnega olja (ločeno). Plus še malo za razmazovanje s čopičem.
- groba morska sol
- 1 rdeča ali zelena paprika (npr. serrano ali jalapeno), drobno sesekljana
- 1 skodelica drobno sesekljanega peteršilja
- 1 limona
- Moka (za posip)
- 4 srednji avokado brez koščic
- Morska sol v kosmičih (neobvezno)
- Posebna oprema: mlin za začimbe
Veliko več kot le avokadov toast
Priprava testa:
V veliki skledi vmešajte sladkor v ¾ skodelice tople vode. Potresemo s kvasom in pustimo stati, da se speni, približno 10 minut.
Dodamo moko, jogurt, olje in grobo morsko sol mešanici sladkorja in mešajte, dokler ne nastane grobo testo (ne skrbite za suhe koščke ali koščke, ki ne vključujejo).
Posodo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo in pustimo počivati. na toplem in suhem mestu, dokler se ne podvoji, približno eno uro.
Ščepec moke in ... gnetite!
Priprava omake in sestavljanje:
Ko testo vzhaja v srednje suhi ponvi na zmernem ognju prepražimo semena koriandra in semena kumine, ob pogostem mešanju, dokler ne zadiši in je rahlo temne barve, približno 3 minute. Prenesite v mlin za začimbe. Pustite, da se ohladi in nato zdrobite. Začimbno mešanico odstavimo.
V ponev damo drobnjak in 1 žlico olja, Začinite z grobo morsko soljo in kuhajte, občasno obrnite, dokler se ne zmehča in zoglene, približno 4 minute. Prenesite ga na desko za rezanje; odrežite korenine in jih zavrzite.
Drobnjak drobno sesekljajte in ga položite v srednje veliko skledo. Dodamo prihranjeno mešanico začimb, papriko in peteršilj. V skledo na drobno naribamo polovico limonine lupine, nato limono prerežemo na pol in iz nje iztisnemo sok.
Dodajte 1 skodelico olja in dobro premešajte, da se združi. Začinimo z grobo morsko soljo in pustimo stati, medtem ko pripravimo somun.
Testo vlijemo na rahlo potreseno površino in ga razdelimo na 8 enakih delov. Oblikujte kroglice in jih eno za drugo razvaljajte v 15 cm velike kroge debeline 0,6 cm.
V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 1 žlico olja. Delajte enega za drugim in po potrebi dodajte preostali 2 žlici olja, kuhajte kruh, dokler se na površini ne pojavijo mehurčki, približno 1 minuto.
Obrnite in kuhajte do konca, približno 1 minuto. Nadaljujte s kuhanjem, pogosto obračajte, dokler ne porjavi na mestih na obeh straneh, še približno 1 minuto. Preložimo na krožnik in zavijemo v čisto kuhinjsko krpo, da ostane toplo.
Za serviranje vsako štruco premažite z oljem. Nanje pretlačimo avokado in prelijemo z omako. Po želji potresemo s soljo v kosmičih.
Ljubitelji avokada: upoštevajte!
Poročilo, prvotno objavljeno v Bon Appétitu.