Tobiko kroketi, Toledo
V Španiji je verjetno toliko dobrih kroketov, kot je barov. Ampak s tem se boste strinjali z nami težko je najti kroket s šunko, eden tistih, ki se jih spominjaš vse življenje. Eden tistih, zaradi katerega se vračaš tja, kjer je treba. Eden tistih, ki jih priporočate prijateljem in sovražnikom, da jih naredite malo srečnejše. In prav to je tisto, kar žirija strokovnjakov za sladokusce Madrid Fusion, sestavljeno izbrati najboljši kroket s šunko na svetu.
In hej, sliši se preprosto, toda V Joselito Mednarodno prvenstvo za najboljši kroket s šunko na svetu gastronomskega kongresa Madrid Fusión ima tudi svoj protokol: v slepo degustacijo v dveh fazah, Žirija je najprej preizkusila samo bešamel omako (v tem primeru tiste šestih finalistov) in nato same krokete, da bi ocenila vidike, kot so njihov okus, uravnoteženost njihove oblike, hrustljavost njihove zunanje plasti, finost bešamela ali njegove temperature.
Nagrada za najboljši kroket s šunko, sponzor Jamones Joselito
Po izčrpnem ocenjevanju strokovnjakov je **zmagal Javier Ugidos iz Tobika (Toledo)**, ki bo v tem letu 2019 najboljši na svetu. Najboljši od vseh? Da bi ga poskusili, se moramo odpraviti le v glavno mesto Kastilje-La Manče, saj Stalno je na meniju restavracije (porcija 6 kroketov – po 40 gramov – 11 €).
Javier Ugidos, njen ustvarjalec, je za traveler.es razkril svojo skrivnost: "Testo je narejeno s panko in jajcem, ne vsebuje moke." In bešamel? »Vsebuje ekstra deviško oljčno olje in maslo, plus polnomastno mleko, pšenična moka in seveda šunka Joselito”.
Tobiko kroketi, Toledo
Kljub novostim, vedno prisotnim na tovrstnih tekmovanjih, "Dober kroket ne potrebuje naborkov, njegov bešamel mora biti mehak, a ne tekoč, ne sme biti dvojnega stepanja in ga je treba prijeti z roko." David Moralejo, direktor Condé Nast Traveler Španija in član žirije je tako strnil svoje odločilne vidike pri ocenjevanju kroketov.
Kroket je kroket (o hladnem kroketu, čeprav se vedno dobro prileže, ali o zamrznjenem kroketu, ki je za marsikoga bolj »konkreten« od kroketa, raje ne govorimo). Zdi se preprosto, a ni. Čeprav je dobra novica, da gre za svet, ki na srečo pripada nam: »Običajno je v tujini tisto, kar ti dajo kot kroket, običajno finta, nadomestek z grobim krompirjevim testom. Nič ni tako kot domači bešamel,« meni Moralejo.
Kroket iz Pro-Bar (Santa Faz, Alicante)
Iz tega razloga je sam José Gómez de Joselito, ustvarjalec natečaja, sprožil poziv v prid prav tej španski poslastici: »Zagovarjati moramo izdelke, kot so kroketi, saj smo ena izmed držav na svetu z najboljšimi surovinami«.
Zaenkrat se lahko odpravimo v Tobiko v Toledu ali katero koli od ustanov preostalih letošnjih finalistov, da preverimo: Knjiga receptov (Gijón, Asturias), Álex Sampedro; član (Madrid), avtor Víctor Membibre; poskusite (Santa Faz, Alicante), Dani Frías; Ema Gastrobar (Suances, Cantabria), Carlos Arias; Y Nolasco (Zaragoza), Ricardo Campos. Vsi so templji kroketa, ki jih bomo prečrtali na naši naslednji gastro poti po Španiji.
Ali pa se vrnite k finalistom in lanskemu zmagovalcu, santerra .