Puhaste čokoladne palme prihajajo tudi iz pekarne v Panadería Conejo.
Nismo prvi in ne bomo zadnji, ki bomo o njih govorili. The palme iz Morata de Tajuña (Madrid) štrlijo prsi pred drugimi novejšimi slaščičarskimi kreacijami, da nas spomnijo, da že desetletja osvajajo brbončice sladkosnednih s svojo notranjostjo: sočno, svilnato, mastno ... čudovito!
Njihova slava je tako velika, da imajo svojo proslavo sejem Palmerita in sladkarije Morata de Tajuña, katerega tretja izdaja bo 14. in 15. decembra na mestnem trgu Plaza Mayor.
KRALJEVSKA DLANA
Bilo je leta 1958, ko je oče Elene in Marise Real odprl pekarno, iz katere je nastala Royal Pastry Shop, iz katere peči danes prihaja velik del mini palme, ki so dale toliko slave mestu Madrid Morata de Tajuna.
Po poklicu pek (tudi njegov oče) je želel ustanoviti podjetje, v katerem bi poleg kruha lahko kupili tudi tisti, ki so prišli v ta privilegiran lokal na številki 15 osrednje ulice Calle Real. sladkarije, tako tradicionalne kot mantecados.
Wabi-sabi slaščičar: njegova oblika srca je nepopolna in je nekaj, kar imamo radi.
Nekaj let je trajalo, da se je odločil podati na pustolovščino priprave dobrot iz listnatega testa, ki je za delo precej zapleteno testo. Slaščičarska skrb, ki se ji moramo zahvaliti zasvojenci s sladkim in jo zdaj cenijo sestre Real in njihovi dediči, ki vsak dan vstanejo ob šestih zjutraj, da se lotijo oblikovanja. ti mali zalogaji v obliki srca. A ne popolnega srca v slogu risank, ampak tistega, ki je bližje pravemu, pristnemu, ki ne želi prepričati z videzom, temveč z bistvom.
Ne glede na to, ali so glazirane, oblit s temno čokolado (najbolje prodajana), bela ali jagoda, te palmerite prepričajo s svojim uravnoteženim okusom, s svojo gobasto teksturo in s tisto nepopolno lepoto (wabi-sabi, kot bi rekli Japonci), ki je posledica obrtniškega načina dela, ki mu grozi izumrtje. Poleg tega izdelajo (po naročilu) tudi XXL super palmo, ki tehta več kot kilogram, kot nalašč za posebne priložnosti.
Vaša skrivnost? Očitno nam tega niso razkrili, a prepričani smo, da ima poleg izkušenj veliko opraviti s tem, ki pokriva 70 % kakava da jo nadomeščajo z intenzivnejšo (pri 73 %), s katero že testirajo rezultate; prav tako ni podlegel pohlepni (in prestrašeni) industrializaciji: "Mi delamo vsak dan 40 kilogramov palm samo za našega razstavljavca, poleg tistih, ki jih prodajamo v Carrefour La Gavia in Rivas–Vaciamadrid. Smo zelo majhni in ne želimo širiti proizvodnje,« zaključuje Elena Real.
Pisano in palmasto okno trgovine v Pastelería de la Torre.
USTVARJALNA PALMA
V spodnjem delu mesta, natančneje na številki 37 Calle de la Iglesia, je še ena tradicionalna trgovina (odprta je že več kot 50 let), ki ponuja **bolj namočeno različico (v sirupu)** te slavne palme. drevesa iz Morata de Tajuña: slaščičarna La Torre.
V njem zagotavljajo, da se je rodil recept, ki nam je dal toliko sladkih radosti, zato na škatli navajajo, da so "ta pristna", ali kar je isto "mehkejši", najbolj pijani, kot nam pove Loli de la Torre, ki se je skupaj z možem Joséjem Rhodesom prepustila zahtevam trga oziroma ustvarjalnemu delu svojega sina, možganov in izumitelja med drugim najbolj komercialnega palmera. Oreo.
So tako okusne, da ne boste mogli poskusiti samo enega.
Čeprav so temne čokolade (v tem primeru bližje mlečni) še vedno najbolj priljubljene, v njihovi vitrini sobivajo (in izstopajo!) rožnate barve jagod s prvinsko prekrivnostjo bele čokolade in bleščeče zlato pomrznjenih. Široka paleta palmettov iz listnatega testa, zaradi katerih ni neobičajno, da ob koncu tedna pred vrati naletite na dolgo vrsto, »ko moramo speči dvakrat več«, kot pravi Loli.
Čakanje, ki se mu lahko izognete, če obiščete prodajnih mestih v prestolnici kje jih najdete: v Mantequerías Bravo (Ayala, 24), v slaščičarni Uria Hermanos (Tržnica Chamarín) in v Una España en la Mesa (Guzmán el Bueno, 82).
Pokritost palmerit Royal Pastry presega 70 % kakava.
POZORNOST NA TRENDE
Gema Elena Del Cerro je tretja generacija na čelu podjetja Panadería Conejo (Calle Real, 53), ki je odprto od leta 1912 in ga je njena družina kupila leta 1940. V prostorih, ki jih je podedovala od svojega dedka, se posvečamo prodaji »pristnega« kruha, kot potrjujejo, a iz njihove ogromne delavnice poleg drugih žemljic in slaščic izdelujejo tudi palmerite v slogu Morata de Tajuña, ki jih je mogoče kupiti tudi v slaščičarni Belaí de Carabanchel (Salvador Allende, 34A).
»Nimajo nobenih skrivnosti. To je listnato testo, čokoladni obliv, ki mu ga vsi želijo dati in ga bolj ali manj namočiti v sirup,” mi spontano razlaga Gema, ki je dandanes zaznala tudi večji okus po najbolj namočenem listnatem testu. In že nekaj časa pozna trende, saj ni prvič, da so jo prosili za zabavno tablo barvnih krofov, ki bi nadomestila otrcano poročno torto na poroki.
Bolj previdna pa je slaščičarka, ko nam pripoveduje o receptu za sirup, ki ni nič drugega kot "voda, sladkor in poklicna skrivnost vsakega posebej". Takega, ki nam ga spet niso želeli razkriti, a ga bomo v obliki senzacij ohranili za vedno v spominu.