Po besedah lastnikov čokoladnice La Pajarita na ulici Villanueva 14 v okrožju Salamanca se zdi, da so bili sladkarije in naši spomini vedno združeni. »Na primer, kako naše sladkarije popeljejo naše stranke na izlet v njihovo preteklost Najslajši: Imamo vodjo vzdrževanja, ki je že vse življenje v industriji sladkarij, vendar je z nami šele eno leto. Veste, kaj nam je povedal, ko je okusil naše bonbone? 'Moja pra-teta Cristina'. To je bila prva stvar, ki mi je prišla na misel, okus ga je vodil do povezave z njihovimi spomini, ker delamo z istimi okusi, s katerimi smo vedno delali."
Ena od izložb.
Metuljček in njegov roza in vijolični bonboni , pa tudi njihovi čokoladni ali marshmallow metuljčki z rjavo glazuro so živa zgodovina Madrida . Ena, ki je zdaj v svoji šesti generaciji – Rocío Aznárez in njen mož Carlos Lemus trenutno nadaljujeta posel – in katere očarljivi prostori ostajajo nedotaknjeni v okrožju Salamanca v Madridu, tik ob Nacionalni knjižnici.
»Moj oče je vodil podjetje istočasno kot moji stari starši, vendar se je po 20 letih odločil, da bo delal kot zaposleni. Moj dedek, star 89 let (pred 4 leti), se je odločil odseliti iz La Pajarite, da bi bil z mojo babico, vendar S Carlosom sva prevzela vodenje, ko se je odločil za upokojitev « nasmejano pojasnjuje Aznárez. “ Prevzeli smo, ker to ne more umreti , je značka Madrida”. Leto dni po upokojitvi iz podjetja je umrl njegov dedek. »Da lahko vidite, kaj mu je to pomenilo. To je bilo njegovo življenje."
Čokoladni metuljčki.
Njegov dedek je za seboj pustil cvetoče podjetje, vendar ni imel druge izbire, kot da se uskladi s tehnologijo, da bi napredoval. “ Začeti smo morali iz nič. Posli so bili vedno čudoviti, toda moj dedek pri 89 letih Vse sem imel na papirju . Niti računalnika, vsa glava je bila tam,« se zamišljeno spominja Aznárez. "Morali smo digitalizirati škatle, ki so bile izdelane na star način , najemite ilustratorja, da vektorizira logotip in jih natisne. kar smo naredili je bilo prestaviti podjetje iz 50-ih v sodobnost in to je bil brez dvoma napor,« pojasnjuje de podjetje, ki se je začelo z g. Vicente Hijós Palacio na številki 6 Puerta del Sol Pred 170 leti po obisku svetovne razstave v Londonu – kjer so bili predstavljeni bonboni iz kristaliziranega sladkorja – in z ime, ki ga je dal Unamuno med čas, ko je postalo modno poimenovati trgovine.
»Takrat je bila delavnica v jamah. Vse se je nato preselilo na dirko v San Franciscu. Potem pridemo na ulico Villanueva, kjer smo zdaj, vendar je delavnica v Villaverdeju že sedem let,« Rocío pove za Condé Nast Traveler.
Dve generaciji La Pajarite: Rocío Aznaréz in njen oče.
Veliko let je minilo, a malo se je spremenilo, odkar so svoje prve bonbone izdelali na obrtniški način in z velikim navdušenjem. “ Od takrat smo proizvodnjo razširili, a vse ostaja tradicionalno. Edina razlika je v tem, da namesto kuhanja mešanic z ogljem, kot se je to delalo prej, zdaj to počnemo vse na elektriko ", opisuje Aznárez. "To in da so bile gonilke strojev prej ročne, mišične, in da so zdaj mehanske ... isti stroji, vendar mehanski," dodaja Lemus.
Medtem, recepti ostajajo originalni. »Naše esence so edinstvene, saj jih nikoli ne bomo pocenili. So naravne, običajne … in to pomeni, da so zelo drago in ekskluzivno . Imava celo svoje recepte,« sta iskrena.
Ledeno rjava.
The učiteljica sladkarij in čokoladnice ki z njimi izdeluje izdelek že skoraj desetletje, so učenci mojstrov, ki so La Pajariti posvetili vse življenje, zato vse ostane doma. "No, ja, to ti bom povedal edina stvar, ki se bo spremenila, so velikosti . V začetku 20. stoletja so bile na primer čokolade kot teniška žogica. Ne več, ljudje imajo radi manjše, da poskusijo veliko in malo”.
In katere so najljubše kreacije nove generacije? "The vijolična v karameli in metuljček iz mlečne čokolade. In čokolade , malo jih je v Madridu, kot je naše, z zelo tanko plastjo in super posebnim ganachejem,« pravi Aznárez. “ Vijolica in vrtnica sta tipični cvetlici Madrida in ko jim dajemo obliko, se zdi, da so bili ljudem najbolj všeč tisti prvi. Takrat je bilo to nekaj zelo madridskega."
Kalupi, ki dajejo življenje najbolj znanim vijolicam v Madridu.
»Moji so tartufi … no ne, ti rjav glacé, izdelan tako kot pred skoraj dvema stoletjema, confit kostanj". Pravzaprav poglej (pravi in pokaže na majhen sef na vrhu sobe, v kateri sva, tik nad trgovino): tam je recept," dodaja Lemus. "Moj dedek je ni izpustil, dokler mu ni popustila roka, dokler je fizično ni mogel zaščititi, nikomur ni pustil videti recepta," pravi Aznárez.
Priprava vitrine.
La Pajarita je trenutno uradni dobavitelj Cortes Generales in posladka zasedanja drugih institucij, kot so državni svet, pravosodje, madridska skupščina ter številne kraljeve akademije in poklicna združenja. Tudi hotel Mandarin Oriental Ritz, ki svojim gostom ponuja izbor izdelkov La Pajarita.
"Ampak najboljša stvar pri našem poslu so stranke , ki je bil vedno zelo veren”. Tako zelo, da še vedno poslušajo zgodbe vnukov, ki se nostalgično spominjajo obiskov pri starih starših. Ali tistih, ki se ne morejo vrniti s potovanja v svoje mesto brez svoje škatle sladkarij. »Prej je bil to tipičen spominek iz Madrida,« nam povedo. In iskreno upamo, da bodo to ponovili. Kajti če v tem poslu nekaj uspe, je dajte nam povratno vozovnico do naših spominov na otroštvo in okusi, ki izginjajo z zemljevida. Okusi, ki si nedvomno zaslužijo, da se jih spomnimo in uživamo z nasmehom. Naj živi La Pajarita!