Denia je sonce, je Mediteran, je življenje. Denia mora razumeti, zakaj ta način življenja, značilen za deželo, tako zimsko sonce in na obalah Sredozemskega morja, pritegne Madrid, Valencijce in Evropejce, ki so tukaj postavili svoje palače sredi sezone. Pa tudi ostalim iz Alicanteja, ki redno romamo v Denio dobro jesti . Že ob prihodu boste spoznali, da se o gastronomiji govori ves čas.
Čeprav je Denia tisoč razlogov epicenter sredozemske gastronomije , izbrali smo jih šest, nekje moraš začeti. Ostalih devetsto štiriindevetdeset prepuščamo vam, saj se je tukaj bolje prepustiti.
- Gastronomski festival Restavracija D*na
Že tri dni je Denia živahna ob zvokih gastronomije, znotraj in zunaj barov in restavracij. Še eno leto nam je D*na zbudila apetit, povabila k vprašanju in predvsem prinesel gastronomijo na ulico tako da kot bumerang zaidemo v gostinske lokale tako imenovanega Unescovega kreativnega mesta gastronomije. To je bilo njegovo poslanstvo: podpirati gostinstvo. In od tod tudi ime te izdaje Restavracija D*na.
Pau Barba (Pacha Group) in Óscar Molina (La Gaia) v restavraciji D*na 2021.
"Želeli smo se vrniti, da bi praznovali in objemali, vodili dialog, razširjali, usposabljali in razmišljali spoznati, kje smo in kam gremo «, je pojasnil Quique Dacosta, ideolog in gastronomski kurator D*na . Luksuzno osebje so dopolnili kuharski mojstri kalibra Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Kiko Moya, Rafa Soler ali Alberto Ferruz , pa tudi z drugimi iz Kreativnih mest gastronomije, kot so Vilde Lunde Traeet iz Bergna (Norveška), Maja Lindholm in Marina Löfgren (Švedska), Eduardo Luengo (Burgos) ali María Amalia Anedda iz Parme (Italija).
Kot gostujoče mesto sosednja Ibiza , do katere je v ravni črti nekaj več kot 100 kilometrov, skozi Balearijo. Pau Barba iz Grupo Pachá in Óscar Molina iz restavracije La Gaia , tako kot ostali njihovi kolegi, povzpeli na oder Cuinant, avditorij na prostem ob vznožju gradu Denia.
Coca delavnica.
Na drugem odru, Compartint, prijeten rastlinjak je služil kot večnamenski prostor, v katerem so proizvajalci predstavljali svoje projekte in blagovne znamke ali kjer so potekale delavnice kokakole, piškotov ali božičnih slaščic.
2. Od leta 2015 je Denia kreativno mesto gastronomije za unesco
Je eden od 246 privilegiranih po vsem svetu, ki sestavljajo to mrežo. »Gre za oznako, več kot za blagovno znamko in predvsem zavezo, saj moramo vsaka štiri leta skozi postopek ocenjevanja,« nam pove. Floren Terrades, direktor Urada za inovacije in ustvarjalnost.
Cilj? Pokažite gastronomijo Denie preostalemu svetu. A ne gledajo le navzven, ampak izvajajo tudi vajo introspekcije. "To poskušamo prenesti občutek ponosa kar predstavlja dejstvo, da se mesto, kot je Denia, s 45.000 prebivalci, lahko spopada z veliko večjimi, kot je Cochabamba (Bolivija), ki ima več kot dva milijona,« razmišlja Terrades.
3. Rdeča kozica iz Denie
Tu je največkrat slišana beseda »izdelek«, vendar ena izstopa nad ostalimi: rdeča kozica Denia, nesporna dama lokalne gastronomije. V tem bloku si zasluži častno omembo Pegoli. V tej restavraciji je Pepe zapustil dediščino, tj rdeča kozica kuhana v morski vodi in postrežena hladna . Čeprav je veliko vprašanje vedno na mizi (»kuhano ali na žaru?«) in je stvar okusa, je veliko tistih, ki so nadaljevali s tem obredom, ki je bil pravzaprav naključje. Tako kot El Faralló, Restaurante Mena (njena terasa nad Sredozemljem je zemeljski luksuz), Sendra ali Aitana.
Kuhana rdeča kozica iz Denie.
In Quique Dacosta, ambasador, ki je naredil tako odličen izdelek s priimkom Dianense, je presegel naše meje.
4. Tukaj je edina zvezda s tremi zvezdicami iz skupnosti Valencia: Quique Dacosta
Pa se lotimo stvari: restavracij je veliko (in to izjemno kakovostnih), s tremi Michelinovimi zvezdicami in tremi Repsol Suns pa le ena. »Gre za restavracijo, ki želi nenehno voditi dialog s teritorijem, v katerem je. Želimo, da ljudje, ki prihajajo od daleč, čutijo, da so tukaj, v Deniji, v marini Alta. Uporabljamo izdelke, ki so nam najbližji, vendar pravične radikalnosti: tudi pustimo odprto okno v svet . Del tega, kar smo, je tisto, kar so prinesle druge kulture, in zato je naš jezik vedno odprt.”
Čudovite roke Quiqueja Dacoste.
Nasedli boste njegovim čarom, saj je Quique skladnost in govor: zanj, njeno ozemlje je priložnost, ki jo je znala videti in izkoristiti.
5. Dolg seznam dobrih restavracij
Poleg restavracije restavracij ima Denia več restavracij templji surovin kot je Peix i Brases (ki je pravkar prejel svojo prvo Michelinovo zvezdico v izdaji 2022) ali Casa Federico. Poleg rdečih kozic poskusite, kaj nam daje tista živahna shramba, ki je Mediteran (po zaslugi tistih ribičev, ki jim veliko dolgujemo): sepioneti, morski ježki, soljene ribe, mlade hobotnice, posušene hobotnice ali telline.
Če želite bolj neformalen načrt, se namestite živahni in natrpani bari Hiša Benjamin ali Tasca Eulalia, kjer nazdravljajo s muškati iz okolice , ampak tudi z vini iz avtohtonih sort, kot je Giró.
Koka fig.
Prav tako ne morete zapustiti Denie, ne da bi poskusili tradicionalne koke. In za to je malo krajev, kot je Pont Sec: tovarna koksa, ki je leta 2013 ustvarila pep romany.
“To je koncept, ki ni obstajal , ker so prej kokos pekli le v pekarskih pečeh zjutraj. Zato smo želeli ustvariti a pismo cocas narejeno v trenutku tako da je jedec lahko izbiral. Pepovi projekti so bili vedno nekoliko borbeni: njegova stvar je spoštovati tradicijo.
Pred Pont Sec vodil Tasca Miguel Juan , na ulici Loreto, kjer obnovili tradicionalne tapase ki so se izgubljale in jih je bilo takrat mogoče najti samo v lokalih mest: posušena hobotnica, bik amb ceba ali kozica amb bleda. Zdaj nadaljuje svoje delo v prvi bojni liniji, da bi koki dal vrednost, ki jo ima.
Vaš prispevek? "Vključite temeljne koncepte pekarstva, kot so kislo testo, lastni kvasovke in počasne fermentacije, zaradi katerih je koka prebavljiva in okusna." Njihove koke fermentirajo tri dni, tretji dan pa jih pečejo. “ Coca nas je povezala z ozemljem «, razmišlja. Nemogoče se je ne zaljubiti v sobrassado in fige (samo v sezoni), špinačo, rozine, pinjole in kozji sir; ali divja zelišča s krvavico iz La Vall de Laguar. Na Pont Sec jih morate tudi naročiti soljeno meso, paelle in riževe jedi ali enolončnice.
Denia prav tako poskuša rezervirati pri El Baret de Miquel. Namig: ni tako težko, kot pravijo, le potruditi se je treba in biti pripravljen iti na primer v torek ali sredo.
6. Trg za boljši svet, Revije, je tudi v Deniji.
To je eno izmed tistih mest, ki so navedena v vašem seznam obveznih ogledov za vse popotnike vredno (velja tudi za ljudi, ki obiščejo izven sezone, saj poletni duh tukaj traja vse leto).
Federico Cervera, tretja generacija sage, posvečene gostinstvu, je že zdavnaj mislil, da si njegovi ljudje zaslužijo imeti najboljši gastronomski in kulturni trg na svetu . Spomladi 2019 je izpolnil svoje sanje in odprl Els Magazinos: navdihujoč in magneten prostor, kjer lahko uživate v sredozemskem življenju in dobri hrani. z več kot dvajsetimi gastronomskimi ponudbami ki je sam po sebi trg za boljši svet.
Morski ježki v Els Magazinos.
Njihovo socialni vidik se znova potrjuje iz dneva v dan in letos 2021 so prejeli nacionalno nagrado za podjetje za svojo zavezanost ljudem s funkcionalno raznolikostjo, ki jo podeljuje Konfederacija gostinstva Španije (CEHE), za pobude, kot je njihov program socialne vključenosti z Raquel Payà Special Education College in njenim sodelovanje z Aprosdeco.
Toda Els Magazinos je tudi in predvsem ozemlje: njihov projekt Cuina de Territori oplemeniti produkt Marine Alta in daje prepoznavnost proizvajalcu.
In tukaj je naše potovanje: majhno spremno pismo , ker je potrebnih več pobegov v Denio, da vpiješ njeno bistvo, a le enega želeti se vrniti in spet.