Roscon de Reyes
KOKOSOV NUGAT, JOANNA ARTIEDA
Sama zase pravi "postrera", ne slaščičarka. Joanna, ki je bila leta 2016 izbrana za najboljšo kuharsko mojstrico v Španiji, ima do lastno blagovno znamko omejene serije božičnih čokolad in nugatov: SÔ KÔ LÁ, z adventnim koledarjem, narejeno iz kakava različnih porekel in naravnih, ekoloških in organskih sestavin.
Slaba novica je, da je razprodan. Tisto dobro, da je letos še na voljo njegova mazljiva krema, ki jo je navdihnil Roscón de Reyes, narejena iz brioša iz kislega testa (z navarsko moko in francoskim maslom), sezonsko sadje (limona in valencia pomaranča) ki se obrtniško opremi in italijanska češnja amarena.
A tokrat z nami delite recept za nugat, ki je bil del ene njegovih prvih zbirk: kokosov nugat. Za to je treba pripraviti dva elaborata: kokosov marcipan in kokosov rumenjak. Naredimo to!
Joanna Artieda
Sestavine za kokosov marcipan:
- 270 gramov bio kokosov sladkor
- 90 gramov od vode
- 75 gramov kokosov pire
- 240 gramov mandljev prah
- 60 gramov nariban kokos
- 45 gramov iz Malibuja
Priprava:
1. V posodo mešalnika dajte mandljev prah.
2. V lonec dodajte vodo in sladkor ter segrejte na 118°C.
3.Dodajte sirup mandljem v prahu in s k na stroju delajte pri hitrosti 5, dokler ne nazdi.
4.Dodaj hidrirani kokos, Malibu rum in kokosov pire.
5. Pustite stroj delovati, dokler temperatura ne pade.
6. Na dno modela položite pergamentni papir in na vrh položite nugat.
7.Dobro pritisnite in ohladimo čez noč.
Pripraviti morate dva dela: kokosov marcipan in kokosov rumenjak
Sestavine za kokosov rumenjak:
- 24 gramov pasteriziranega rumenjaka
- 30 gramov bio kokosov sladkor
- 20 gramov kokosov pire
- 3 grame koruzni škrob
Priprava:
1.V ponvi zavrite kokosovo meso.
2. V skledi, rumenjak zmešamo s sladkorjem in koruznim škrobom. Kokosovo kašo 3-krat vlijemo v skledo z rumenjaki in premaknemo s palico.
3. Vrnite v ponev in zavrite.
4.Odstranite in hitro ohladi.
Montaža:
1. Nugat narežemo na 2 cm. Široko in daj na pladenj.
2.Raztegnite tanko plast kokosov rumenjak in gorijo.
3. Odpravite kokosovi kosmiči in nariban kokos potresemo po vrhu.
Trik, ki nam ga ponuja Joanna, je kot alternativa “Mod za nugat obložimo s čokolado in ga napolnimo s prejšnjimi pripravki, ne da bi ga zaprli s čokolado, da se kokos vidi na vrhu.” . Poslastica!
Hočemo nugat (kokos)!
ROSCÓN DE REYES, FRAN SEGURA
Vemo, kje kupiti najboljše roscone, a letos si jih bomo upali narediti doma. Zato, Slaščičarja iz Alicanteja smo prosili, da nam zaupa svoj najbolj božični recept.
Fran Segura, ki nam je že posladkala zaprtje s svojimi sladicami, ki so se rodile po naključju, kot sta brownie ali jabolčni tatin, zdaj je zatopljen v družinski projekt: pekarno in slaščičarno, ki sta jo leta 1995 ustanovila njegova starša, zdaj pa jo vodi skupaj z bratoma.
Sestavine:
- 280 gramov rjavi sladkor
- 250 gramov polnomastno mleko
- 40 gramov kvas
- 4 jajca
- 990 gramov močne moke
- 150 gramov Olivnega olja
- 4 grame soli
- 2 pomarančni lupini
- 2 limonini lupinici
- 10 gramov zrnat janež
- Kandirani pomarančni trakovi
- biserni sladkor
- laminiran mandelj
- čokoladne kapljice
Roscón de Reyes Frana Segura
Priprava:
1. prelijte hladno ponoči, preden zgnetete mleko z limonino in pomarančno lupinico.
2.Mleko zmešamo z dišavami, moko in kvasom ter gnetemo 5 minut.
3.Dodaj jajca in sladkorja poleg soli.
4. Nadaljujte z gnetenjem nekaj minut in dodajte olje.
5. Nadaljujte z gnetenjem, dokler ne dobite a elastično testo.
6. V bloku počivajte dve uri na sobni temperaturi.
7. Razdelite na 500 gr kose in pustite stati 15 minut.
8. Raztegnite in zvijte na sebi, da ustvarite kodre in spojite en konec z drugim.
9. Kvasite in pobarvajte s stepenimi jajci. Položite trakove kandirane pomaranče, laminirane mandlje, biserni sladkor in kapljice.
10. Kuhajte pri 220ºC 8 minut in pečico znižamo na 180ºC še 15 minut približno.
MANDLJEV POLVORON, JEZUSA MONEDERA
Jesús Monedero (Restavracija Palio, Ocaña, Toledo) pravi, da je pek, ki se je naučil kuhati. In po vaših receptih za pico kruh ali francoski brioš to potrdimo. Ob tej priložnosti, že v božičnem ključu, Prosili smo za njihovo mandljevo pecivo.
Sestavine:
- 250 gramov sipke moke
- 100 gramov sladkor v prahu
- 125 gramov zaseke
- 100 gramov surovi mandlji
- 1 majhna žlička mletega cimeta
- maslo
- surov sezam
Mandljevo pecivo Jesús Monedero
Priprava:
1. Mandlje pražite v pečici na 180 stopinj 10 minut, previdno mešamo, da se ne zažgejo. Ohladimo in zmešamo s kuhalnico.
2. V skledi, zmešajte moko, sladkor v prahu, pražene mlete mandlje, cimet in, ko je vse združeno, dodajte maslo v teksturi mazila.
3. Dobro gnetite, dokler ne dosežete enotno kepo. Sliši se nekoliko ostro, a ker ne vsebuje tekočine, bo rezultat kepa, ki jo damo v prozorno plastično folijo, da jo zvijemo. Damo mu obliko enakomernega valja in pustimo počivati 30 majhnih opic v hladilniku.
4. Po tej vrsti odstranite film, narežemo medaljone en centimeter debele in urejeno položimo na pekač.
5. Vsak kos premažite s stopljenim maslom in po vrhu potresemo surov sezam.
6. Pečemo na 190º 8 do 10 minut, odvisno od moči pečice.
7.Potresemo z sladkorno steklo in uživajte!