Avokadov taco iz Molino El Pujol
Država, kjer koruza je ključ do vaše prehrambene piramide država z zgodovino . Tista, ki se je rodila med mlini in komali, ki sestavljajo zbor, ki poje za in za to žito, a trenutno izgublja bitko proti nikstamalizirani koruzni moki.
Tu pridejo na vrsto kuharski mojstri, ki iščejo načine, kako tradicijo posodobiti, da ne bi zamrla, kot je npr. Henry Oliver o, kaj je novega Mlin El Pujol , nov način razumevanja koruze, prilagojen novi dobi.
Olverino spoštovanje do mehiške kuhinje se je rodilo z njegovim lastnim pregledom mehiške kuhinje v Pujolu **(številka 13 na seznamu 50 najboljših)**, na Mexico City , isti tisti, ki ga je pripeljal do konceptualizacije spin offa v New Yorku cosimo in trenutne načrte za združitev obeh v Angeli , ki mu je sledila nedavna otvoritev Casa Teo v CDMX , rezidenco, namenjeno gostinju kuharskih delavnic (ali je bilo ravno obratno?).
Fižol v loncu Molino El Pujol
Zdaj, z namenom, da ne obupam, Olvera se je odprla v soseski La Condesa to mesto z a tradicionalni mlin, ki pripravlja nixtamal in maso s koruzo iz avtohtonih kreolskih vrst etničnih skupin Mixtec, Zapotec, Chinantec in Chontal.
Trudijo se, da se stalno vrtijo, zato tortilje ob vsakem obisku spreminjajo barvo, velikost in okus. Enako je s ceno, ki ni fiksna in je odvisna od stroške, ki jih tisti teden narekuje trg , vedno v korist ekonomske stabilnosti proizvajalcev.
sorte koruze
Njihovo meni je kratek in namenjen prigrizkom med čakanjem na naročilo testa ali tortilje : rajas tamale, elote (koruzni storž), oblit s kavno majonezo in mravljico chicatan ali avokadov taco s tortiljo iz svetih listov, serrano omako in sirom.
Bodisi za zajtrk, ki ga spremlja kava ali atol in fižol v loncu, bodisi za uživanje s koruzno vodo ali pivom Brü, narejenim iz modre koruze iz Michoacána.
Če na hitro pogledate po prostorih, lahko vidite ilustracije Hilda Palafox , posoda, ki je rezultat imaginarija Južna keramika in vzdušje, značilno za hipstersko kavarno, zato se domneva, da je sporočilo o vrnitvi strasti in obredih, povezanih z deželo, zasnovano doseči nove generacije in tuje občinstvo.
Vrnitev h koreninam
Vse skupaj je zaokrožila mesečna objava o papirju, v katerega so zavite tortilje, fanzin, ki ga ureja pod imenom totomoxtle – ime listje storža, ki jih nenavadno najdete tudi kot alternativo toaletnemu papirju v kopalnicah – sporočati prednosti izdelka, ki je imperiju Olvera dal toliko.
Odlične ideje, ki izvirajo iz najgloblje zakoreninjenih kulinaričnih spominov v koreninah civilizacije, in dodaten dokaz Olverine sposobnosti ekstrapolacije, ne da bi izgubila spoštovanje do katere koli knjige receptov, jedi od mehiške tradicije do visoke kulinarike skozi konceptualni in čisto sodoben paket.
Fasada
***** _To poročilo je bilo objavljeno v **številki 120 Condé Nast Traveler Magazine (september)**. Naročite se na tiskano izdajo (11 tiskanih številk in digitalno različico za 24,75 €, na telefon 902 53 55 57 ali na naši spletni strani). Septembrska številka revije Condé Nast Traveler je na voljo v digitalni različici, ki jo lahko uživate v svoji najljubši napravi. _