Restavracija tedna: Quintonil
Nadarjeni in cenjeni c kuhar Jorge Vallejo in njegova žena Aleksandra Flores v sobi, predstavljajo iz Quintonil njegov izvrstna različica mehiške gastronomije . Jedilnik je a ljubezensko pismo svoji državi , medtem ko je odlična storitev, blizu in profesionalna, odprto vabilo, da se vrnete.
Bogata soseska Polanco , v Mexico City , je kraj, ki sta ga Jorge in Alejandra izbrala za svojo prvo restavracijo. Ime Quintonil je beseda, ki izhaja iz Nahuatl: quilitl, zelenjava in tonili, stvar, ki jo segreva sonce.
Proximity izdelek malih proizvajalcev VEDNO
Diskreten vhod vodi v dnevno sobo, minimalistično , z marmornimi mizami v temnih barvah in mizami polnimi barvami. Prostor je preplavljen z naravno svetlobo zahvaljujoč stropnemu strešnemu oknu ki zagotavlja zasebnost, ne da bi gostince prikrajšala za svetlobo.
Quintonil je ena najboljših restavracij na svetu (nagrade **50 najboljših** so ga uvrstile med številka 6 v Latinski Ameriki in 22 na svetu ), postrežba pa je tako pozorna in prijazna, da so seznami in oznake pozabljeni v petih minutah po tem, ko sedete za vašo mizo. človek se počuti kot doma.
Vallejo , kdo pozna avtohtono hrano do popolnosti, v vaši kuhinji daje prednost lokalni pridelek malih kmetov in zelenjave , kot tudi avtohtonih aromatičnih zelišč da njegova ekipa raste v strešni vrt . Lepe jedi, ki prihajajo iz njihovih peči so zdrave in pisane, prenašajo življenje.
Poleg tega, da boste uživali v tehnično brezhibni kuhinji, ki prinaša a stalni poklon mehiški shrambi in domači kuhinji , v Quintonilu se naučite.
Vsako jed postrežbo spremlja a razlago izvora sestavin in kako so bili kuhani. Če želite izvedeti več in postavljati vprašanja, vam bodo podali temeljito podrobno razlago. In tujec, ki ne pozna bogastva hrane, ki je v Mehiki del vsakdanjega življenja, bo to cenil.
Vallejo, ki je odraščal v Colonia Rim , je že od nekdaj vedel, da se želi posvetiti gastronomiji, in takoj, ko je imel priložnost, začel delati v industriji. Po diplomi na Mehiškem kulinaričnem centru je šel skozi restavracijo Madrid Sanceloni pozneje pa si je zobal kot kuhar na križarkah Princess Cruises.
Po vrnitvi v Mehiko leta 2007 je delal v kuhinjah restavracij, kot sta Diana ali Pujol. Slednja, prestižna restavracija v Enrique Olvera , mu je spremenilo življenje. Tam je spoznal tisto, ki bo postala njegova žena, Alejandro, diplomantko restavracijske administracije na San Ángel Centru za visoke študije (CESSA), in s katero se bo podal v pustolovščino odprtja lastne restavracije, ko se bo vrnil iz Kopenhagna po prehod skozi Brez mame.
V Quintonil the spoštovanje domorodne hrane to postane vidno v vsaki izdelavi. Ena najbolj vznemirljivih jedi na degustacijskem meniju je tisto, kar kuhar Quintonila, Klaus Mayr , neuradno uveden kot mehiški kaviar.
Tokrat, ko so ga vprašali za več podrobnosti, je bil njegov nasmejan odgovor "najprej poskusite, več podrobnosti vam bom povedal, ko poskusite". Zaintrigirani natančno pregledamo ploščo. S krožno obliko, skoraj belo barvo in neznanim videzom smo se odločili, da ga preizkusimo. mehko in nežno , sva veliko oklevala, kaj bi bilo. Na krožnikih seveda ni ostalo nič. In kmalu se je vrnil Klaus, ki nas je končno rešil dvoma.
Avokadov tatar na žaru, escamoles in quelites čips. In kaj so eskamoli? So mravlja jajca Liometopum apiculatum, živilo, ki je bilo del vsakodnevne prehrane prebivalcev Mezoamerike in ki ga Vallejeva ekipa mojstrsko kuha za sodobne brbončice.
The degustacijski meni , to spreminja glede na sezono , imate možnosti, kot je Tako z glaziranim želodčkom v piloncillu ali konfitirani goveji rep v črnem recadu, habanero čili in pražena rdeča čebula v njihovem soku. Prav tako obstaja možnost naročila a la carte, kjer so poleg nekaterih možnosti, ki jih najdete na degustacijskem meniju, na voljo tudi druge jedi kot npr. Huauzontles s sirom Chiapas in paradižnikovo omako ali Kremni riž s cuitlacochejem, poširanim jajcem, sirom Cotija in epazotom.
Tartar iz praženega avokada, escamoles in quelites čipsa
Ponudba pijač je na nivoju in med drugim vključuje: Mehiška in evropska vina, mezcals, tekile, klasični koktajli pa tudi od doma.
Po sladici se splača poskusiti kavna skodelica , kavo, ki jo pripravijo na tradicionalen način – z začimbami – in jo postrežejo v glineni posodi. Prav tako so okusni njihovi poparki, v katerih uporabljajo lastna aromatična zelišča.
Naslov: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Mehika Glej zemljevid
Telefon: 52 55 5280 1660
Urnik: Od 13.00 do 16.30 in od 18.30 do 22.00.