Padron Peppers
DRUŽINA, DOM, TRADICIJA
V Galiciji hrana diši po otroštvu . Če je gastronomija povsod po svetu eden najlažje prepoznavnih in identificiranih kulturnih elementov, je to pri nas še toliko bolj opazno. ** Družinske pojedine, na katerih se razpravlja in razpravlja o tem, kaj se bo jedlo **, užitek zbiranja ljudi za mizo, dejstvo, da dobršen del Galičanov še vedno pride jesti domov (čeprav mnogi seveda narediti kot tupperware v vedno malce žalostni menzi nekega podjetja), tisti, ki v kateri koli skromni gostilni strežejo okusno hrano in ogromna teža tradicionalne gastronomije sta primera zelo živahne kulture, ki je pogosto niti ne opazimo, saj je prisotna vsak dan na naraven način. In to pogrešaš le, ko živiš zunaj in oh, napade domotožje.
VEM, KER BOM...
prašič je vse , in koline, tradicionalna hrbtenica hiše, ki bo v enem dnevu zaznamovala jesenski in zimski potek prehrane . To je daleč od uboge živali, ki umira na mesarski klopi. To je delo skupnosti . Zbrana kri za pripravo palačink. Kres, s katerim se poje, in basoire, s katerimi se pomete saje. Prašič visi na zraku. Raxos je postregel vsem, ki so priskočili na pomoč. Salon. Zorca čaka na trenutek, da postane klobasa. Vse, kar imate nezavedno antropološko dejanje ki še vedno izžareva življenje in ni preprost predmet etnografske analize.
Pred časom je bilo omenjeno v članku (ki ga ne najdem) možnost preoblikovanja kolin v turistično dejavnost za poznavalce in tiste, ki jih zanima gastronomija, preden so prišli z dvorišča v Williamsburgu. Druga misel, Skoraj bolje je, da se to nikoli ne zgodi.
Lareira ali tradicija prehranjevanja ob ognju
IZDELEK
Ko je izdelek tako neverjeten in tako uničujoče kakovosti, vse pretiravanje je konec . Morski sadeži ne potrebujejo nič drugega kot slano vodo in kvečjemu lovorov list, da so popolni; sprehod po trgu obalnega mesta pomeni naleteti na neskončne vrste sveže iztovorjenih rib, ki jih postrežejo z osnovno in nujno alado; meso pušča v spodnjicah tisto, ki zdrsne in pri cvrtju poliva vodo ; skromen krompir vzbuja pohvale in občudovanje ( Bonilla a la vista je že v vsaki samospoštljivi gurmanski trgovini ), poleg tega pa je osnova najboljših tortilj na svetu; mogoče je relativno preprosto dostopati do svežega mleka. In seveda je tu še tema kruha, ki spada v drugo dimenzijo in pojasnjuje, zakaj pri nas začeti doma delati kruh ni ne trend ne moda in ni uspešno.
Bonilla krompir: popoln
VAS
Gorje tistim, ki ga nimajo . Za te primere, kljub vsemu, je v Galiciji vas celo v najimenitnejši ulici v Coruñi ali v najbolj pokvarjenem kraju v Vigu, in čudovito je in v ponos, da je tako. Dostop je še vedno enostaven tudi v mestih izdelki, ki prihajajo neposredno s polja in ki prispejo skoraj brez posrednikov; Še vedno se najde domača jajca, ki niso za zlato, pa krompir, ki pride z nekaj zemlje, in zelenjava, ki pesticidov ni poznala.
ČAROVNIK
Kakšna psica je udarila po vseh praznujejo Samain , tisti domnevni tradicionalni keltski praznik, ki sumljivo spominja na noč čarovnic. Dovolj je kesanja kulturnih koloniziranih : če hočemo prevarati ali poslastiti, počnimo to brez slabe vesti, ki nas sili k domnevnim zabavam ob stoletnici, za katere do pred štirimi leti nihče ni vedel. Če ne, slavimo čarovnika , navadnega, saj nič ne naredi doma in ne daje več užitka v tem življenju kot pečenje kostanja v železna kuhinja ali na ponvi, preluknjani v lareiri. In če ni nič od teh dveh stvari, vrzite kostanj in časopisni stožec. naj živi jesen.
Piornedo v Lugu. Lahko bi bila tvoja vas.
ČE NOČEŠ JUHE, DVE SKODELICI
Duh lakote je oddaljen le nekaj generacij (čeprav je v sedanjih okoliščinah žalostno živahen in bujen duh), tako da encher je tradicija in babičin mandat . Porcije številnih restavracij bi lahko nahranile družino več tednov, gostje pa uživajo ob pogledu kako je predjed polna ocvrtega krompirčka, paprike Padrón, rdeče paprike in solate . Da ne omenjam enolončnic ob nedeljah ali lakonad, katerih ostanke napolnimo v tupperware, ki zdržijo do naslednje nedelje. In to nas pripelje neposredno do naslednje točke.
Vsega po malo in nekaj skodelic vina
GALICIJSKE POROKE
Kaj je to s kanapeji? Kaj je jesti stoje? Kje so škampi? In ribja jed in mesna jed? Obstajajo stvari, ki jih nikoli ne bi smeli zamuditi, in druge, kot so malica, kolački ali suši kot poročna jed, ki nam nikoli ni bilo treba priti v Galicijo.
Pokrovače, klasika
PISATELJICE
V teh dneh, ko bolj kot kdaj koli prej, kuhinja se tudi bere , se morate ozreti nazaj in ugotoviti, da je spet vse izmišljeno. Pred stoletjem smo imeli pisatelje, ki so združevali intelektualnost in poezijo s profi gastronomi v časih, ko se ta beseda skoraj ni uporabljala. Álvaro Cunqueiro je bil velik opazovalec tudi v kulinaričnih rabah , Y Julij Camba je eden tistih totemov novinarstva, čigar članki o ZDA v prvi svetovni vojni ali o življenju v medvojni Nemčiji še naprej v veselje bralcem. Njihovo Lucullova hiša , popolno seciranje prehranjevanja, je neizogibno in presenetljivo.
Upravičiti želimo tudi figuro manj znanih Manuel Puga in Parga "Picadillo" , gurman, politik in debeli strokovnjak iz Coruñe, pionir tistih kuharskih knjig, ki jih je mogoče brati v dnevni sobi. V svoji praktična kuhinja je vključeval tako smešne recepte, kot je ta: »Jajca s paradižnikom: To je najboljša stvar, ki si jo lahko kdo zamisli za predjed pri kosilu v restavraciji, seveda a la carte. Jajca so ocvrta in oblita s paradižnikovo omako, ki je, če je iz pločevinke, praviloma peklenskega okusa, po drugi strani pa, če je sezonska, z jajci tvori slastno celoto.” Konec recepta #cocinasinhostias
ŽGANE IN KAVNI LIKERJI
Že od nekdaj pravijo, da je iz slabih vin dobra volja. In morda je prav v tem skrivnost, zakaj navadna, če ne neposredno povprečna domača vina pridejo na dan tako dobrim destilatom. Mitiquérrimo je kava z nekaj kapljicami žganja , bistveni spremljevalec vseh župljanov barov po vsej Galiciji. Mitiquérrimas so steklenice z doma narejeno etiketo (s peresom), ki se čarobno materializirajo med pogovorom po večerji. In absolutna slava **kavnega likerja (in kreme iz tropin za manj trde želodce) **, ki lahko gleda od vas do vas do gin-tonika v smislu klasične pijače-vsega-božjega-življenja ki so ga na neki točki v bližnji preteklosti vsi začeli znova uporabljati in se odločili, da ga obdržijo v svoji prehrani kot ostanke.
"Kavni liker je galicijski izum za iztrebljanje preostalega polotoka"
ZREZEK
Zapuščina časa indianov in izseljenstva (čas, ki se resnica v Galiciji ni nikoli končal), je materialno nemogoče, da nekdo ne bi ljubil churrasca. svinjska rebra (veliko boljši kot teletina) na žaru v restavraciji ali doma , in ob spremljavi kreolskih klobas, tiste stvaritve tistih, ki samo z imenom pripovedujejo na milijone zgodb.
KUTINOV SIR
Ni boljše sladice. No, morda ste z nekaterimi v močni konkurenci filloas bravo, s pustnimi ušesi (s tistim mehkim pridihom janeža), z ustrežljivim bica ki se jih vsi naučijo pripraviti na neki točki v adolescenci in nikoli ne pozabijo, z jabolčno pito in Santiagova torta, ki je komaj komu všeč, a ko jim je všeč, jih imajo radi.
Tiste iz mleka, za vse; tiste krvi, za pogumne.
FURANČOS
Čarobna beseda. Le malo stvari je primerljivih s tem, da se odpravite po neznani cesti in se ustavite, ko naletite na doma izdelan napis (bolj rustikalno, bolje je), ki oznanja obstoj furanča (za nepoznavalce furančo Je domača vinska klet - bolj ali manj zasebna - kjer se prodaja vino lastnikovega pridelka in običajno streže domača hrana. Stvar je malo ušla izpod nadzora, postala neka v pravih tajnih restavracijah v katerem jesti do esgalla). Za prehod na fiksni posnetek jih lahko iščete tukaj.
BBQ za vse!
PULPEIRAS
Hobotnica, kuhana v bakrenem loncu s pulpeiro iz Carballiña v bombažni obleki. Postrežemo z ali brez cachelos na lesenem krožniku in poškropimo z oljem in papriko. V ozadju pošten vrvež, pred šotorom verjetno dež, v ozadju nekaj gajdašev, noge na mehki travi na jasi karbaleire. Je to Proustova madeleine vsakega Galicijca? Jaz pravim da.
Sledite @Raestaenlaaldea
*** Morda vas zanima tudi...**
- Zemljevid gastronomskih navad Madrida
- Druga gastronomija Galicije
- Morski safari v Rías Altas
- Morski safari v Rías Baixas
- Osnovni slovar za obrambo, če potujete v Galicijo
- Osem načinov jesti hobotnico v Galiciji
- Poletne jedi v Galiciji
- Pet stvari za jesti v Galiciji (in niso morski sadeži)
- Veš, da si Galičanka, ko ...
- Foodies revije: tako berete kuhinjo
- Pet nenavadnih destinacij v Galiciji
- Kraji čarobne Galicije (I)
- Kraji čarobne Galicije (II)
- Galifornija: razumne podobnosti med obema zahodnima obalama
- Vsi članki Raquel Piñeiro
Hobotnica vedno, poleti pa bolj