kruh za vse
Za pekarne in pekarske strokovnjake je tako revija o kruhu leta 2016. Z recepti, intervjuji s peki in dobavitelji, strokovnimi članki ... Z idejo, da bi kruh prišel iz svoje luknje in postal vsem dostopen, si ga delil, kot se kos kruha od nekdaj deli med brati, v vdolbine.
Zadnja številka PAN, deveta, Prihaja po zaprtju. Ključni trenutek za ves svet, ki ga je protagonist te revije spremljal s prve bojne črte. V najtežjih dneh te krize nismo le hodili kupovat kruh, kot nujno živilo, kot izgovor za dihanje, doma smo začeli mesiti in peči svoj kruh. Najnovejša izdaja revije se osredotoča na vse to (v prodaji prek spletne strani ali v nekaterih pekarnah, kot so El Horno de Babette, La Miguiña v Madridu ali Pan da Moa v Santiagu).
26 pekov, domačih in mednarodnih, ter lastnikov podjetij, povezanih s sektorjem, kot so mlini za moko ali strojni tehniki, povedo svoje videnje preteklih mesecev. Zaveza vseh, da bomo še naprej imeli kruh oziroma izdelke za pripravo doma. Kruh kot "sidro normalnosti in celo neke vedrine v tem občutljivem obdobju", računajo iz revije, ki ga vodi Beatriz Echeverria (pek in lastnik El Honor de Babette) in uredil Knjigi z Migo in La PEPA (Zbor malih afinskih pekov).
Vse, kar ste želeli vedeti o kruhu.
»Ta zaprtost me je pripeljala do razmišljanja nujnost krepitve ceha, ki je bil skozi zgodovino na strani družbe ob velikih nesrečah delovati z iznajdljivostjo, naporom in nič manj negotovo,« piše Javier Vara iz Brazilije.
Izumili in oblikovali so recepte in načine, kako ostati blizu vsem: od vzdrževanja pečic, v katere dajo nove izdelke, do deljenja svojih receptov na družbenih omrežjih. "Mislil sem, da bi lahko zabaval ljudi, ki so zaprti doma, tako da bi jim pomagal narediti kruh in celo sladkarije ter vključil druge kolege v svoj Instagram live," pravi. Jesús Machi del Horno iz San Bartoloméja.
Poleg tega preostanek tega števila zavzemajo pekovsko pecivo, sladko potovanje po Sevilli in slaščičarne iz različnih koncev sveta.