Po sedemnajst avtonomnih poti z anonimnimi obiski stotinam španskih pekarn, da ocenijo kakovost in predstavitev njihovega kruha ter storitve za stranke, tukaj so imena najboljši peki iz Španije da so dosegli svoje Dir Computer Star v pekarno.
V Valencii sta platformi Pànatics in Quality Bread v okviru gastronomskega sejma Gastronomic Mediterranean v avditoriju (osrednja kuhinja L ́Espai Exquisit), polnem belih jaken, podelili zvezdice Dir Informática de la Panadería Española NAJVRH. peki, ki so dosegli najboljše ocene na Španski poti dobrega kruha.
Bartolomé Arbona, iz Forneta de la Soca.
»Čeprav zadnja leta govorimo o TOP 80 pekih, od zdaj naprej bo 100" , je pojasnil med dejanjem v Mediterránea Gastrónoma Marta de los Reyes-Garcia (Direktorica revije Pan Baker in spletno stran Pan de Calidad, organizatorja Poti dobrega kruha), v kateri poleg tega poklonili peku Eduardu Crespu , nekdanji predsednik žirije Route in referenca v španskem pekarskem sektorju, ki je pred kratkim umrl.
Skupinska fotografija udeležencev.
Pekovski ceh tako izkazuje svojo složnost in dobro zdravje in čeprav je bilo leto 2020 zaradi razmer prazno leto in ni bilo zmagovalcev, ker Španske poti dobrega kruha ni bilo mogoče izvesti (zadnja je bila leta 2019), je leta 2021 so spet na cesti za obiščite na stotine delavnic v sedemnajstih avtonomnih skupnostih . Ocenjevanja je vedno izvajala žirija, sestavljena iz pekovskih strokovnjakov, ki so anonimno ocenjevali kruhe, ki so bili predstavljeni v posameznem polfinalu.
Zunanja vizualna podoba, oblika in videz, hrapavost in struktura, teža (med 800 in 900 grami na kos), skorja, drobtina, satje, aroma, okus in struktura v ustih so vidiki, ki so bili točkovani. Vsak pek je moral predstaviti dva enaka okrogla hlebca, narejena izključno iz navadne pšenične moke ali iz navadne pšenične in ržene moke (med 5 in največ 10 % rži). Vsak hlebec, ko je bil spečen, je moral tehtati od 800 do 900 gramov. In v resnici, Kaznovan je bil s 5 točkami za vsakih 50 gr. odstopanje glede na zahtevano težo.
Jesús Machí Machí, iz peči San Bartolomé.
Med 80 nagrajenci so...
- Jorge Llompart Martorell - Forn de Plaça / Algaida (Mallorca)
- Jose Luis Jaume Sanchez - Forn Ca'n Paco / Sa Pobla (Mallorca)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Majorka)
- Bartolomé Arbona - Fornet de la Soca / Palma de Mallorca
- Alejandro Bonora - La Tahona del Boni / El Saler (Valencia)
- Nelli Iñiguez Teruel - Zlati lističi / Alicante
- David Terres Ruiz - David Bakery / Orihuela (Alicante)
- Salvador Pla Petit - slaščičarna Monpla / Valencia
- Gabriel Tarrega Delgado - Forn Carrer Morella / Sant Mateu (Castellón)
- Jesús Machí Machí - Peč San Bartolomé / Valencia
O ostalih zmagovalcih se lahko posvetujete tukaj.