Melide: sladka prestolnica Camino de Santiago
Razlogov za obisk je veliko Melide , v provinci A Coruña: je ena glavnih postaj na zadnji del poti Camino de Santiago in ohranja majhno, a prijetno zgodovinsko središče z majhnimi trgi in vogali, ki jih je treba malo po malo odkrivati, z monumentalnimi cerkvami in z za mnoge najstarejšim kamnitim križem v Galicija.
Melide je znan tudi po svojih pulperías in za živahno vzdušje vina in gostilne . In je na strateški lokaciji v osrčju Galicije, na meji med provincama A Coruña in Lugo, a tudi en korak stran od Pontevedre; ob vznožju Gorski verigi O Bocelo in O Careón.
Je idealen kraj za ljubitelje kmečki turizem , od pohodništvo ali rečni ribolov. Predvsem pa je – in tega marsikdo ne ve – ena sladkih prestolnic Galicije , eno tistih mest, ki s slaščičarstvom ohranjajo večstoletno dediščino.
Gajdaš pozdravlja v Melideju
Melide ima približno 7000 prebivalcev in do sredine prejšnjega stoletja skoraj enega Dvajset pekarskih in slaščičarskih delavnic v urbanem okolju . Številka pove, da tukaj jemljejo pekovske izdelke zelo resno.
Bilo je eno tistih večjih regionalnih središč, kamor so ljudje iz sosednjih krajev občasno prihajali po hrano, na tržnico ali po kakšen drug izdelek. In seveda tudi za kruh in sladkarije.
Danes, več kot pol stoletja kasneje, je Melide še vedno živahno mesto, kraj prehoda za tisoče romarjev, ki imajo komaj tri dni časa do Compostele, središče sirarske regije in ena od romarskih točk za ljubitelje zgodovinskih slaščic.
Različne generacije Casa Melchora
SLAŠČIČARSKE SAGE
Še danes je v mestu veliko družin, ki so predane sladkemu svetu in to počnejo že generacije. Ali so varuhi tradicije, ki ima svoje korenine v zgodovini , iz receptov, ki so bili izpopolnjeni skozi stoletja.
Družine kot Hiša Melchora –Rodriguez, Noguerol, Lareo - ki že šest generacij strežejo tej stari peči v središču mesta; saga za Docería Style -in še prej, od Slaščičarna La Arzuana - od katerih Alberto Rodriguez je peta generacija; the družina varela , tretja generacija pekov, danes na čelu Trisquel Docery ; the pita družina in njegove štiri generacije na čelu istoimenske pekarne, the Pekarna Pita , the Pekarna…
Po zaslugi vseh njih, mnogih drugih, ki so v zadnjih desetletjih zaprli svoja podjetja, in mladih, ki odpirajo nove projekte, Melide ohranja edinstveno knjigo sladkih receptov, v kateri sobivajo specialitete, ki jih delijo z drugimi mesti, kot so krofi, palačinke ali orele , z drugimi, ki jih najdete samo tukaj.
BOGAT
Bogati so sladki Melidense par excellence . Recept, ki se dela samo pri nas in ni podoben nobenemu drugemu.
Je neke vrste trd biskvit iz kravje masti (prečiščeno maslo, ena ključnih sestavin tradicionalnega galicijskega peciva), jajca in sladkor kot glavne sestavine.
Bogati imajo značilno nazobčano obliko, zaradi katere so nezamenljivi. In eno popolne teksture za pomakanje v mleko ali za kavo . Tradicionalno so bili povezani z Prazniki San Roque , čeprav jih trenutno najdemo skozi vse leto in so postale eden od zaščitnih znakov mesta.
NATTY
Mandljevih sladkarij je v Galiciji, deželi, v kateri pa česa ni v izobilju, so mandljevci . Njegov izvor je treba iskati v samostanskih slaščicah in morda tudi v spominu na Sefardsko pecivo.
Prav zaradi tega so različne vrste mandljev še danes priljubljene v različnih mestih v Galiciji. Med najbolj znanimi so tisti iz Allariz (Ourense) ali nune samostana Belvís v Santiagu de Compostela.
Toda v Melideju so mandlji naredili preskok v lokalne slaščičarne in slaščičarne ter postali stalnica njihove ponudbe: mandelj in beljak na oblatu , mehko pečico in še malo. Poleg strokovne roke slaščičarja, seveda.
Docería Style Almond Grove, Melide
MERINDRES
medenjaki so majhni rumenjakovi krofi z značilno glazuro . Tako preprosto in tako občutljivo hkrati. Tekstura mora biti čvrsta, vendar ne trda, sladkorna obloga mora biti enotna in sijoča, a fina in krhka. Ključ je v ravnovesju.
Ob drugih priložnostih sem govoril o tistih posebnih zakonih fizike, ki prevladujejo v Galiciji: eden od njih onemogoča (vsaj zame) iti skozi Melide, tudi v naglici in na poti v kateri koli drug kraj, in ne kavo in medenjake v Docería Estilo . Je nekaj, proti čemur se ni mogoče boriti.
Ne morete iti skozi Melide, ne da bi se ustavili v Docería Estilo, da bi popili kavo in medenjake
ENTROIDNE NITI
Znani so tudi kot krofi iz krhkega peciva ali krofi iz ponve narejeni pa so iz testa iz moke in jajc, ki je fermentirano in ocvrto. Testo zaradi fermentacije in temperature olja naraste v ponvi, da postane gobasto in rahlo.
Trik priprave te tipične pustne slaščice je in poiščite masno točko , tekstura, ki vam omogoča, da vzamete porcijo in s strokovnim gibom naredite luknjo v sredini, ravno ko jo položite v pekač.
To se ne konča tukaj: pustno cvetje, velikonočni krofi, janeževi krofi … recepti, ki so se prenašali z očeta na sina in so se ohranili v domači kuhinji, kjer je njihova priprava še vedno dogodek, pa tudi, na srečo mimoidočih, v slaščičarnah, ki prodajajo za javnost.
Melide je eden tistih krajev s posebnim značajem. Morda zato, ker traja blizu 1000 let opazovanje ljudi z vsega sveta na njihovem romanju v Santiago , morda zaradi njegovega značaja regionalne prestolnice na pol poti med Santiagom in Lugom.
Ta značaj se odraža v tem sladka zapuščina , tradicija, ki jo mesto s ponosom varuje. Od leta 1991 Melindres de Melide imajo svojo stranko in združenje, Melide Terra Dvanajst , se že leta posveča proučevanju in zaščiti teh receptov kot del lokalne zgodovine in kulture.
Obstaja veliko načinov, kako se približati načinu bivanja krajev, ki jih obiskujemo, in gastronomija je nedvomno ena tistih, ki nam omogoča, da bolje razumemo način življenja, pokukamo v vsakdan. Pri Melide se tega zavedajo in so svoje sladkarije spremenili ne le v znak identitete, ampak tudi v način odpiranja svetu.
Pojdite v Melide in se zaljubite v galicijske slaščice