Kroketi Chema Soler karabinjerji
V svetu gastronomije, Chema Soler je sinonim za tapase . A ne kakršen koli tapas, ampak eden najbolj značilnih in okusnih pri nas: kroket . Ta valencijski kuhar je bil pionir pri odprtju leta 2011 prva restavracija, specializirana za gurmanske krokete in zdaj izdaja prvo kuharsko knjigo na svetu, ki se vrti okoli njih.
To stori leta 2021, v istem tednu kot Mednarodni dan kroketa in ko gostinstvo preživlja najbolj zapletene mesece. Vendar to počne z najboljšimi nameni za to novo leto in da nas spomni na to gastronomija je bolj živa kot kdaj koli prej tako znotraj kot zunaj naših domov.
gurmanski kroketi je knjiga z nekaj več kot 200 stranmi, kjer začnete z izdelavo pregled izvora te znane gastronomske ponudbe naše dežele, za nadaljevanje 80 receptov za vse brbončice in zaključite z najsodobnejši nasveti in triki najpomembnejšega mojstra kroketera . Pridite in preberite.
gurmanski kroketi
CHEMA SOLER IN NJENA SPECIALIZACIJA ZA GURMANSKE KROKETE
Strast do kuhanja Cheme Solerja (Albaida, 1980) ni prirojena, ampak je moral počakati do 23 let, ko se je odločil za študij kuhanja v Gandíi in od takrat naprej je to postalo njegov veliki poklic. V naslednjih letih je šel skozi različne priznane restavracije, kot npr La Cuina v Ontinyentu in osvojil naslov najboljšega mladega kuharja v valencijski skupnosti.
Bilo je leta 2011, ko se je odločil zagnati svoj najbolj oseben projekt: Chema's Gastro-croqueteria . »Po ogledu več restavracij sem se odločil odpreti svojo in našel sem, kam želim iti, to je bil koncept tapa. In da končam z opredelitvijo sebe Izbrala sem kroket, v gurmanski obliki, za 100% specializacijo «, Chema Soler navdušeno pove za Traveler.es.
In zakaj bi se odločili za krokete, ko imamo v Španiji neskončno drugih vrst tapasov? Po besedah samega kuharja: “ Všeč mi je koncept tapasov in majhnih porcij . V iskanju nekaj izvirnega se je pojavil kroket. Ideja je bila biti edinstven, kar je danes skoraj nemogoče,« komentira.
Chema Soler, 'kroket' mojster
Dve leti kasneje - ko so prostori postali premajhni - preselil na številko 7 Calle del Barco - sprememba imena v La Gastro by Chema Soler. V naslednjih letih dva nova dodatka: Divji gastro 2017 , tudi v Madridu in prikazuje bolj lopovsko in ulično različico (začasno zaprta zaradi pandemije); in leta 2019 Street Food by Chema Soler v Gandíi, vrnitev h koreninam samega kuharja.
Zaradi zdravstvene krize je bila ena najbolj prizadetih hotelska industrija; a kuharji, kot je Chema Soler, bodo še naprej branili svoje kuhinje in dajali enak entuziazem kot vedno, dokler vsega tega ne bo konec. Zanj, Leto 2021 prihaja s to dolgo pričakovano knjigo : “Pred leti sem imela idejo, da bi ustvarila svoje delo, a tudi nisem dobro vedela, kako to narediti. Dokler se na koncu ni pojavila priložnost in tukaj smo,« komentira ustanovitelj La Gastro Chema Soler.
Jurčkov kroket na kremnem siru in paradižnikovi marmeladi, Chema Soler
KNJIGA RECEPTOV Z 80 PREDLOGI ZA VSE BREPENCE
»Izraz 'kroket' izhaja iz francoske besede croquant, kar pomeni 'hrustljav' in v nasprotju s splošnim prepričanjem ne izvira iz Španije, kjer je, je bil in bo vedno zelo priljubljen, ampak v Franciji... «, se začne s predstavitvijo Cheme Soler v tem zvezku, ki ga je objavila založba Libros Cúpula (Grupo Planeta) s fotografijami Matíasa Péreza Llere , specializirano za gastronomijo.
Zbirka 80 gurmanskih receptov za krokete, ki so razdeljeni v šest razdelkov: mesni kroketi, morski kroketi, zdravi kroketi, potujoči kroketi, okusi iz otroštva in slaščice.
Kroket iz jajčevca z rdečim misom, Chema Soler
Tako je v mesu med fantastičnimi pripravami najdemo račje krokete z omako iz foie gras, ličke na peni iz krompirjevega tartufa ali suhomesnate krokete s suhim paradižnikom in sirno kremo Manchego.
V morski del , možnosti, kot so kroketi s česnovimi kozicami, tigrova školjka z rdečim curryjem, ki jo spremlja rakovica z mehkim oklepom tempura, ali slavni škampi s kimčijem… Okusen zalogaj z veliko Unami!
Če gremo na zdravo , imamo Šitake gobji kroketi s sezamovo omako in foie peno , kroketi iz tekočega sira na marmeladi iz črnih oliv in paradižnika, kroketi iz jajčevcev z rdečim misom itd.
Kot popotnike nas čaka kulinarična pustolovščina skozi Japonsko, Grčijo, Italijo, Bližnji vzhod ali Mehiko; s kreacijami, kot cochinita pibil croque-tacos , the falafel kroketi z jogurtovo omako valovi losos nigiri kroketi.
losos nigiri
Med tistimi iz njegovega otroštva tistimi iz ratatouille z ocvrtim jajcem in račjo šunko , tiste od trska kot tiste kuharjeve mame ali enega njenih najljubših ( recept za krokete sobrassada s čokolado ): “Nekega dne, ko mi je mama pripravljala sendvič za šolo, se ji je porodila odlična ideja, da te sestavine zmeša v isti kruh in WOW! Od tega trenutka do danes je to bil, je in bo moj najljubši prigrizek. Tako sem bil dejansko prisiljen kroketi ”, komentira Chema Soler v knjigi Croquetas Gourmet.
In končno, sladki kroketi , pika na i kosila ali večerje. Kroketi iz krofov, nugat s sladkim krompirjem, piškoti Oreo, jabolčna pita ... in celo roscón de Reyes! Naše najljubše sladice v obliki tega slastnega grižljaja.
Popoln kroket? Po Cheminih besedah: "Čeprav se sliši klišejsko, mora biti zelo hrustljava zunaj in zelo kremasta znotraj , ne da bi bila zunaj pretirano debela plast, da bi bila zelo hrustljava. Od tam je veliko možnosti. Rada imam, da so kremaste, okusne in da se izdelek opazi,« pravi.
Vsi ljudje so dobrodošli, da dobijo to čudovito kopijo, ki je pravkar izšla na trg, od profesionalcev v svetu restavratorstva do kuharjev, ki želijo kuhati po receptih kar doma. “ Narediti kroket ni težko, le ljubezen, čas in predanost moramo vložiti vanj «, pravi Chema Soler.
»Po tej poti in vsem delu, ki ga imam za hrbtom, je dejstvo, da sem izdal to knjigo, zame zelo razburljivo. Moja partnerica Tamara García mi je bila v veliko pomoč pri pisanju in brez njene podpore bi me stalo veliko več,« nadaljuje.
Zakaj naj bo to ena naših prvih pridobitev v letu 2021? "Chema me je ganila z vsakim od receptov in izkušenj, ki jih boste našli v tej knjigi, delu, ki mora biti brez dvoma na vseh policah hiš, kjer se dobro kuha," piše prestižni kuhar Rodrigo de la Calle v prologu Croquetas Gourmet.
Nanj bomo morali biti pozorni in vsrkati najboljše vodnik po kroketih, ki ga izdeluje tisti, ki se nanje najbolj spozna.