Solo de croquettes: vaš novi najljubši bar v Madridu
Jasno je, da najboljši kroketi (kot vse, kar je povezano z dobro hrano) so ali so bili, tistih naših babic. Kdo ni napadel, ko je prišel domov pozno ponoči, hladno testo, ki je čakalo na empanade naslednji dan? Karkoli pravijo puristi, žlice bešamela – stvari iz RAE – so poslastica.
Če pa je nekaj, kar nam je všeč skoraj tako kot predpotopni kroketi jajca in šunke ali ostankov enolončnice, lahko izbiramo med desetinami vrst, da potešimo našo radovednost kroketer.
Ko je tista faza, ki jo je dober prijatelj krstil kot "diktatura jurčkovega kroketa", presežena, je čas, da znova obiščite klasiko španske kuhinje, poleg kroketa iz volovskega repa ali mladega lignja v črnilu. Bil je čas.
Croqueteros sveta: to je vaš tempelj
"Si predstavljate cachopo kroket?" S tem nedolžnim vprašanjem, Edvard Gambero – partner in soustvarjalec ** Solo de croquettes ** – je zasadil seme svojega novega projekta, ne da bi sploh vedel.
Potovali so po Asturiji in jedli seveda cachopo. In kroketi. Kajti, kot nam pove, ni vseeno, kam gredo: vedno povprašajo po njih. Tako je Gambero, skupaj z Javierjem del Moralom , iz Madrida in prijatelji od 3. leta starosti in skupaj sodelujejo od 19. leta, Za to tako našo specialiteto so začeli izumljati ekstravagantne okuse. In od tam so odšli z idejo, da bi postavili bar s kroket reprezentacijo iz vsake avtonomne skupnosti.
Pred nekaj meseci so se lotili dela in njihov pojav je že realnost (in zelo donosna): na meniju je 'Solo de croquetas' več kot 27 različnih kroketov, ki so vsi primerni za celiakijo, in jih proda več kot 5000 na teden –»logistični izziv, ki je presegel naša pričakovanja«, zagotavlja–. Ničesar ni, kot da prideš gor.
izgubil boš štetje
Naši trije favoriti? Sobrassada s sirom Mahón –Vedno smo zelo radi jedli Menorco v majhnih grižljajih–, črni puding z jabolkom in kozji zvitek s kandirano papriko.
»Če dodamo še cachopo, ti najbolj uspejo sovpadajo z vašim okusom. Kar zadeva sladkarije, je nesporni zmagovalec Oreo z belo čokolado, ki mu tesno sledi sirova torta«.
Čeprav od tam ne moreš oditi, ne da bi poskusil rižev puding. Zelo vas bo spominjalo na tradicionalno praženo mleko, značilno za srednjo in severno Španijo. Ste tudi vedeli, da je rižev narastek prav prvi španski kroket, o katerem obstajajo pisni dokazi v receptu ?
ker res poreklo kroketov je francosko (krokan pomeni hrustljav) : uvedli so jih naši sosedje, ko so vdrli k nam, v času Napoleona.
Sobrassada s sirom Mahón, črni puding z jabolkom, kozji zavitek ... kateri je vaš najljubši?
Soočeni s takšnim potpourijem možnosti, in Normalno je, da nekateri ne gelirajo med klientelo. Gambero sam to priznava: »Nekatere okuse smo morali odstraniti, ker niso bili tako dobro sprejeti, kot smo pričakovali, saj kroket hobotnice na galicijski način, ki smo ga zamenjali za galicijski kroket empanada,« komentira.
"Naš jedilnik je ves čas v nenehnem razvoju in dodajamo ali izločamo glede na mnenja strank," nadaljuje. Ko jih vprašamo, kaj bo naslednje (čeprav se morda ne zdi tako, kroketi gredo daleč) , nam to pove Delajo na bolj mednarodnih okusih in kroketih z alkoholom. Vendar so še vedno samo poskusi.
Zaenkrat lahko začnete tako, da naročite enega od **njihovih 27 različnih okusov ali izberete enega od njihovih 3 degustacij kroketov (eden od njih je veganski)** in poskusite skoraj vse.
Naš nasvet je, da izkušnjo krokete dopolnite z združevanje vin ki jih predlagajo ali s katero od njihovih alkoholni macerati : imenujejo jih ' Crocktails' in že imajo vodko z rdečim sadjem, gin z baziliko in kumaro, rum z limeto, čilijem in cimetom ali viski z mandlji in rozinami.
27 vrst kroketov v kabini, jih boste lahko poskusili vse?
Druga njegova značilnost je svojo zavezo, da zadovolji tudi krokete ljubitelje celiakije: »Iz naših izkušenj pri drugih gastronomskih projektih vemo, da odstotek strank z intoleranco na hrano narašča.
Od začetka smo želeli ustvariti brezglutenski kroket, vendar smo se po več testiranjih odločili, da ga uporabimo pri vseh. Pred otvoritvijo izvajamo veliko slepih degustacij z velikimi skupinami prijateljev v kateri so morali oceniti vsak element kroketov.
Presenetljivo, večina je izbrala testo brez glutena , zato smo jasno videli: odločili smo se, da jih vse naredimo takšne, da se izognemo tudi navzkrižni kontaminaciji.« Da, resnično: testo je del njihove skrivne formule in nam je niso razkrili, uporabljajo pa predvsem koruzni škrob.
Ne izpustijo tudi tistih z intoleranco na laktozo ali veganov, saj so ustvarili tudi krokete brez kravjega mleka: manchego pisto, Murcian zarangollo ali enolončnica Rioja, brownie ali veganska bela čokolada So del njihove (okusne) posebne degustacije kroketov za vegane.
In če si želite več (kar je zelo verjetno), bodite pozorni na njihove ** zamrznjene krokete doma .**
To je rekel že Ramón Gómez de la Serna "Kroketi morajo imeti kost, da lahko spremljamo, kaj jemo" . Predpostavi, da ga boš tukaj izgubil.
Naslov: Calle de Echegaray 5, Madrid Glej zemljevid
Telefon: 618 268 072
Urnik: od ponedeljka do četrtka od 14.00 do 16.00 in od 20.30 do 23.30; petek in sobota od 14.00 do 16.00 in od 19.30 do 2.00; Ob nedeljah od 13.30 do 16.00 in od 19.30 do 23.30.
Pol cene: 20 €