Viridiana, Buñuel bi si tako želel
notri Madrid Pred 40 leti je kulinarična scena Bilo je zelo drugačno od tega, kar najdete danes. (Skoraj) nihče ni vedel, kaj je curry ali da so nopales lahko del jedi, dokler Abraham Garcia njegova nenasitna radovednost pa je pripeljala do fuzijska kuhinja pod roko v svojo restavracijo Viridiana .
Zahvaljujoč svojim potovanjem po svetu kot komentator konjskih dirk (še ena njegova strast) je odkrival izdelkov in sestavin ki jih je v svoje jedi vključil z enako naravnostjo kot galop polnokrvnih.
Svoje stranke je spremenil v izjemne gledalce prihoda tega, kar se bo kasneje imenovalo fuzijska kuhinja med katerimi je nedvomno Abraham, velik predhodnik.
Provokativen, ironičen, inteligenten, odličen govornik in dober pisec, Abraham je telo, duša in sol Viridiane . Lokal je odprl po 13 letih dela v tujih restavracijah, leto dni po premieri filma istoimenski film velikega Luisa Buñuela.
Prostor je koketen z določenim bistrojskim pridihom, razdeljen je na dve nadstropji in je okrašen s fotografijami in plakati avtorjevih filmov.
Na meniju je dobra peščica sezonske jedi in mnoge druge, ki vam jih zapoje sam Abraham glede na to, kaj je našel na tržnici, ko je nakupoval za ta dan. Minili so meseci, odkar se je znebil degustacijskih menijev ki ga je vedno bolj obremenjevalo.
Za vzbuditev apetita lahko začnete z nekaj karijeva leča s kozicami kot hišna predjed (v Viridiani moraš vedno pojesti krožnik na žlico!), kjer cenijo tako Abrahamove popotniške poti kot njegove prevlado v tradicionalni enolončnici kjer izstopa intenziven okus.
Kroketi polenovke z gobami so zelo sladki, tik pred razlivanjem in ostanejo v notranjosti. kremni bešamel, kuhan z latxo iz ovčjega mleka.
Nadaljuje se z a mečarica, dušena, da ohrani sočnost, ( "V tej hiši veliko uporabljamo ponve" -Abraham komentira-) v spremstvu Čičerika s pridihom paprike in pisto kot francoski ratatouille.
Provokativen užitek v estetiki in okusu.
Na konec, kos odojnih vampov cca 350g . Previdnost pri čiščenju vsakega dela živali in optimalno kuhanje povzroči velik napor, rezultat pa je nenavaden okus in veliko želeja na ustnicah.
Ta meni ne bi imel popolnega smisla brez pogovor z abrahamom med obrokom, v katerem si naostrimo ušesa, želodec in um za vse, kar ima povedati ta restavrator iz Robledilla.
V Viridiani se zgodi nekaj, kar je zelo dobro izrazil v svojem blogu: " Izbrati pomeni odnehati: ribe so tako raznolike in okusne, da me med ducatom in pol, ki me kličejo, odločim za eno, dve, tri, postanem nelagodno. Izbira pomeni odrekanje" . In tako z vsem.
Notranjost gostinskega prostora Viridiana