Fasada kot celo življenje.
Spoznala sta se dolgo, dolgo nazaj. "V gostinski šoli, si predstavljajte," pravi Ernest Munoz. Bil je star 17 let, Ivan Saez, 22. Ko sta diplomirala in postala prijatelja, je bila prva restavracija, ki sta jo "odgovorno" prevzela, El Zorzal, "Zarandin mlajši brat".
»Ni bil naš in moral je biti po podobi in podobnosti Zarande, oba sva bila malo zvezana po rokah in nogah, a nama je postalo zelo všeč, naredila sva veliko stranko, ki se je pravzaprav danes vrnila to novo Drozg«.
Priznavajo, da za tem oživljanjem, obstaja "romantični pridih", zelo v skladu s kuhinjo, ki ju združuje oba, s katero si je Iván Sáez ustvaril ime v Madridu in nacionalni gastronomiji s svojo restavracijo Odklopi. zdaj El Zorzal bi bil skorajda mlajši brat tistega, kjer je tradicija še vedno kraljica.
Polenovke v tempuri. Klasika zdaj.
V osrčju Madrida de los Austrias, ta novi El Zorzal ima dušo taverne in telo/meni poln klasike ki nikoli ne dolgočasijo in si vedno želijo.
"Veliko smo se razvili iz prejšnjega koncepta El Zorzal, to nima nobene zveze s tem, kar je bilo takrat," priznava Ernesto Muñoz, ki je vsak dan zadolžen za kuhinjo. »Vendar obstaja nekaj klasik, kot je krokete, rep vsega ali vampe ki jih vzdržujemo; čeprav so očitno zelo aktualni. Uporabljamo boljše tehnike v posodobljeni tradicionalni kuhinji.
Cvetovi artičoke s šunko.
Tisti obiskovalci starega Zorzala bodo našli nekaj klasičnih receptov, všeč pa bo tudi tistim, ki iščejo običajno dobro pripravljeno kuhinjo. Poleg jedi, ki jih omenja Muñoz, obstajajo polenovke tempura ali ruska solata z domačo tuno.
"To je tradicionalna kuhinja, vendar s pridihom več," pravi Muñoz. »Ne gre za to, da zliješ lonec leče na krožnik in to je to. Uporabljamo različne tehnike financiranja. Vse je dobro premišljeno." Toda ideja in dobra stvar odlične kuhinje je, da vse to delo pride na krožnik v obliki tradicionalnega okusa.
Soba, v kateri predseduje drozg.
Med glavnimi, obstajata kopno in morje. Žlica in riž. Vedno sledi sezoni. Prav te tedne se je poletje umaknilo jeseni. Lignji so izginili in vstopil je krožnik goloba grivarja. "Odstranili smo paradižnik in dali artičoke," pravi Muñoz.
Madridska gostilna brez žuljev…
Prijatelja in partnerja, Ernesto Muñoz in Iván Sáez se razumeta že več kot 15 let v kuhinji in El Zorzal je rezultat te kuhinje s štirimi rokami in dvema razmišljajočima glavama. Muñoz jemlje to novo gostilno "100%". "Iván mi da kabel z vodstvenim delom," pravi. "Y Pismo sva ustvarila med nama, oba vidiva kuhinjo na enak način in to je dobra stvar, da lahko delava skupaj«.
Kroketi s šunko naravnost na vrh najboljših.
ZAKAJ GRETI
Ker kuhinja vedno je tista, ki nikoli ne utrudi Ernesto Muñoz in Iván Sáez pa imata jasno. Njegova klasika nikoli ne spodleti. In to je a odlična možnost za izlete v Teatro Real. Ali pa okolica zgodovinskega središča Madrida.
DODATNE LASTNOSTI
Pozor na dnevni jedilnik pripravlja Ernesto Muñoz, predlogi tradicionalne kuhinje, vendar kuhani kot še nikoli prej: hladna krema iz jastoga, marinirana iberska skrivnost, na žaru ... Preproste in dovršene jedi. Prvo, drugo in sladica (plus kruh in pijača) za 15€.
Kremni karabinero riž.
Naslov: C/ de Santa Clara, 10 Glej zemljevid
Telefon: 91 201 73 91
Urnik: Od 13.00 do 16.00 ure in od 19.30 do 23.30 ure. Nedelja in ponedeljek zvečer zaprto.
Pol cene: 35 €