Zdaj ja, Ponzano: V središču Madrida se odpre rastlinjak Rodriga de la calle
Imel nas je na kavljih. Kuhar Rodrigo z ulice, začetnik koncepta gastrobotanika , je pred nekaj meseci naznanil, da njegova restavracija Rastlinjak bi zapustil La Torre Boxart Hotel (Collado Mediano) in se podal na novo avanturo v središču Madrida.
Nihče ni slutil, da bo v polna ulica Ponzano , v nekdaj Restavracija Sudestada Estanislaa Carenza . Na tej novi lokaciji je de La Calle zadolžen za prenos večerje v svet zelenjave, takoj ko prestopijo vrata, z toplo in naravno vzdušje z intimno kapaciteto za 20 oseb.
Obdelano z VSCO s prednastavitvijo a6
Kot del tega nova ponudba , najdejo #zelenjavni meni, ki ima približno 20 jedi, pa tudi obsežnejšo različico, #Vegetable Power. Vse z možnostjo 100 % zelenjave ali dodatkom mesa, rib in sira.
Definicija te kuhinje je preprosta: visoka kuhinja rastlinskega izvora . Sliši se skoraj nemogoče, vendar Po zaslugi Rodriga de la Calle moč jedi prevzame zelenjava, tista večna spremljevalka mesa in rib.
Čeprav kuhar zatrjuje, da ni bilo lahko. »Tako kot vsaka druga sprememba navad ljudi. Zelo težko je doseči vsakogar in ga prisiliti, da spremeni oblike gastronomskega praznovanja, ki so mu privzgojene od malih nog. Ne bom rekel, da je bilo lahko, sem pa zelo zadovoljen, saj večina ljudi, ki pridejo v mojo restavracijo, odide zelo zadovoljnih. ker sem imel edinstveno rastlinsko izkušnjo,« komentira za Traveler.es.
Obdelano z VSCO s prednastavitvijo a6
»In prav tu je naše delo kot izobraževalcev in prenašalcev sporočila, da je obrok z zelenjavo glavni element lahko je enako dober kot tisti z mesom ali ribami . Poleg bolj zdravo in trajnostno . Kot oče in kuhar v restavraciji ga uspevam razumeti, zato vsakogar spodbujam, naj izpostavi svojo najbolj zeleno plat, da bo naša prehrana malo bolj zdrava,« zaključuje de la Calle.
Z imeni, kot so "zelena - soja", "avokado - rabarbara", "melona - fikoid" in "jajčevec - ingver", se jedi na obeh menijih napolnijo z barvo zahvaljujoč pigmentu, znanemu kot fikocianin.
"Gre za isto superživilo, ki sem ga letos predstavil na madridskem Fusiónu, to je klorofil alge spirulina, ki ga dodajamo vodi, ki jo strežemo v restavraciji. Dobra stran klorofila je, da ne vsebuje okusa po algah , če ne vsebuje vsa hranila in modro barvo kar je naše goste zelo presenetljivo,« pojasnjuje chef.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA Obdelano z VSCO s prednastavitvijo a6
Rodriga smo povprašali tudi o pomenu superživil in ali vidi potrebo, da jih uvrsti na svoj jedilnik.
"Ti izdelki so poleg tega, da jih najdemo v zeliščarjih ali trgovinah s prehrano (in čeprav je vsakič znanega malo več), še vedno velika neznanka. Že leta uporabljamo **vse vrste superživil** in se vedno zanašamo nanje, ko pri nekaterih jedeh nam primanjkuje hranilnih snovi, kot pri jedeh z gobami, ki imajo zelo nizko hranilno vrednost«.
Obdelano z VSCO s prednastavitvijo a6
Tudi »živa« in nepasterizirana hrana, kjer so protagonisti fermentirane, pridobiva na pomenu in postane več kot očitna v njenem kombiniranju, kjer lahko okusite fermentirane rastlinske pijače in vina . Pri domačih presenetijo inovativni predlogi, kot so ** kombuča , medica ali vodni kefir, pijače, naravno fermentirane z glivicami.**
Obdelano z VSCO s prednastavitvijo a6
"V El Invernaderu se trudimo poiščite bistvo hrane in pri tem velikokrat izhajamo iz tega, da gre za svežo hrano, saj prihaja s njiv in jo od tam oblikujemo ter glede na končni rezultat, ki ga želimo doseči, uporabljamo nekatere ali druge tehnike. Fermentacija je ključnega pomena, saj nam omogoča ne le probiotične elemente (kar ji daje večjo hranilno vrednost), ampak tudi, ker umetna kalorična energija ne posega, se hranila v zelenjavi veliko manj razgradijo in postanejo lažje prebavljive,« pravi Rodrigo iz svoje restavracije.
Obdelano z VSCO s prednastavitvijo a6
Naslov: Calle Ponzano, 85 Glej zemljevid
Telefon: 628 93 93 67
Urnik: Od ponedeljka do nedelje od 13.20 do 14.30 in od 20.20 do 21.30.