Restavracija tedna: Amelia, potujoča kuhinja San Sebastiána
Posodobljeno na dan: 15. 12. 2020. Pravkar je odprl novo lokacijo v izvrstnem Hotel Villa Favorita se nahaja v zalivu La Concha San Sebastiana, lokacije, ki zahteva biti na najvišji ravni, saj je restavracija s prvo Michelinovo zvezdico v tako impozantnem okolju . Na čelu tega projekta je kuhar Paul Airaudo , Argentinec z močnim italijanskim vplivom zaradi družinskih vezi, ki je Švico zamenjal za Donosti in vso to poparijo mest in kultur prinesel v svojo kuhinjo restavracija amelia.
Poleg te nagrajene restavracije ima Airaudo v mestu še dve: 1985 Cantina Argentina in Da Filippo, h kateri je treba dodati restavracijo Da Terra v Londonu in še eno Amelio v Hong Kongu. Niz podjetij z isto rdečo nitjo: delo z najboljšim izdelkom in prilagajanje vsakega predloga območju, na katerem se nahaja.
Ampak vseh njegovih restavracij Amelia je njegovo lepo dekle in to se vidi . Novi prostori so poenotili univerzalni koncept bara San Sebastian s prostorom za uživanje neposreden stik med kuhinjo in jedilnico iz katerega koli od obeh prostorov, saj je kuhinja vidna vsem. Prevladujejo nad prijazne barve lepe ploščice v kuhinji in prijeten dekor dnevne sobe tako da je cilj osredotočiti se na tisto, kar je na krožniku.
se ponuja en sam degustacijski meni v katerem razvijajo harmonijo med sezonski izdelek in enega prefinjena tehnika kuhanja uporabili, da bi ga pripeljali do največjega izraza. Da bi to naredili, kupijo najboljše sestavine, ki jih tisti dan najdejo na lokalni tržnici in v sadovnjake in kmetije ki delujejo trajnostno s predpostavko, da ta filozofija doseže mizo.
Edinstven degustacijski meni v restavraciji Amelia
Primer njegovega načina razumevanja kuhanja je njegov prekajen kraljevi txitxarro s komarčkovo juho ki razkrije okusnost rib. The kruh z maslom To je še en dodatek na jedilniku po svoje, kruh iz krompirja, ki vsebuje maslo. v dimljeni sesekljani maščobi , užitek. Pod rdečko na a beurre blanc iz sakeja in kopriv , veliko nians, doseženih na podlagi malo sestavin in zelo obdelanih ozadij. To je stalnica v celotnem meniju.
sledi a jastog in riž chistorra , drzna kombinacija sestavin, ki deluje v popolni harmoniji kot morje in gore. V sladkem delu, bela čokolada s topinamburjem in staranim balzamičnim kisom in meni se zaključi z banana, kaviar in rum, kjer slan in sladek okus tvorita edinstveno ravnovesje z lesno aromo destilata.
Vinska klet je še ena vrednota v Amelii, na katero se osredotoča njen predlog biodinamična vina . Njegov meni vključuje glavne vinske regije sveta in velik del vina na kozarec tako da je zabava zagotovljena.
Amelia v vsaki jedi prenaša svojo popotniško dušo , tako zelo, da te v vsakem grižljaju celo prenese v Francija, Italija, Hong Kong ali Argentina . V teh vitalnih trenutkih ni nič bolj dragocenega kot najti kuhinjo, ki nas popelje na vse kraje, kjer smo bili srečni in kamor se bomo zagotovo še vračali.
Pred zalivom La Concha
STE VEDELI, DA... JE V SAN SEBASTIANU KUHANA SIRNA TORTA, KI JE PODOBNA V TURČIJI?
Naslov: Zubieta Kalea, 26, 20007 Donostia, Gipuzkoa Glej zemljevid
Telefon: +34943845647
Pol cene: 190 €