La Tasquita de Enfrente, 35 let med pečmi in umetniki iz Madrida
V kraju v Ballesti, katerega ime si bom za vedno zapomnil, mi je moj oče Gaona, kot so ga klicali zaradi podobnosti z mehiškim bikoborcem Rodolfom Gaono, zapustil svojo najljubšo lastnino: Tasquita spredaj . Vključevalo je napor mnogih let pomanjkanja, saj je prišel iz Somieda pri štirinajstih letih ( Asturija ) pojesti svet. Spal je v najslabših restavracijah, kjer je delal, in zelo disciplinirano delal po osemnajst ur. Končno je uresničil svoje sanje, a kot pri skoraj vseh fantazijah, nikoli se ne zavedaš, da si jih dosegel . Nekaj mesecev pred slovesno otvoritvijo svoje nove Tasquite je umrl. V tišini, s pogledom, ki je izražal vse, in z dostojanstvom velikega anonimneža.
Ena izmed glavnih jedi La Tasquita de Enfrente: ruska solata s postrvjim kaviarjem
V tem obdobju 35 let je bila La Tasquita zaradi svoje lokacije romarsko središče novinarjev, igralcev, komikov na začetku kariere in predvsem kurb. Ali kot jih rad imenujem, spolni terapevti. Če opazujete vrsto strank, ki prihajajo točno na svoje tedenske sestanke, bi razumeli razlog za to trditev.
Takrat je bila ulica polna 'hostes', kot so jim rekli, z imeni, kot so Ti in jaz, On in ona, Edinburgh, Moroko, Amador... Moj oče je služil zajtrki, ki so sestavljeni iz piva, čašk vina in sendvičev s francosko omleto s papriko in domačimi klobasami. Dan več kot tristo sendvičev je bil običajen.
Prihajali so predvsem iz ** Cadena Ser **, Telefónica, iz časopisa Informaciones, iz Sepuja (takratne veleblagovnice, ki je imela prve tekoče stopnice) in iz najbolj znane jezikovne šole tistega časa Mangold, katere direktorji prihajal vsak dan v La Tasquito na suhi martini kot aperitiv. Na skrivaj sem jih občudoval. Don Guillermo in Don Roberto, tako so ju klicali, čeprav sta bila Britanca. Bili so visoki, elegantni, brezčasni, črno-beli, kot v filmih tistega časa in vedno s suhim martinijem v roki . Tako se jih spominjam. Morda so bili moj prvi stik s tem, kar je kasneje postalo moje življenje. Po jedi so popoldne le kozarci viski .
Juanjo López režira La Tasquita de Enfrente
Takrat ni bilo ne gastronomskih vodnikov, ne ocen, ne interneta. Komunikacija je potekala predvsem ustno, od ust do ust. Pri pisanju teh vrstic sem našel dve besedili iz časa, v katerem je navedena La Tasquita. notri Greh v Madridu , iz leta 1976, veliki Antonio Olano komentira naslednje: "La Tasquita de Enfrente, eno najbolj tipičnih krajev tasquea". in v knjigi Tip. duhovit pesnik , avtorice Pilar Blanco, se zdi ta pogovor prepisan: "In kdaj smo pustili, da so nas povabili prijatelji?", pravi Coll. »Kar je bilo skoraj vedno, saj sva imela nekaj odličnih prijateljev, je treba reči,« doda Tip. »Čakali smo, da bo kdo izrekel značilno frazo: 'Kje bomo jedli?' In vedno smo odgovorili: 'Ah! No, kjer hočeš. In nekega dne je ta – pravi Coll, sklicujoč se na Tip – ukradel sir v baru La Tasquita de Enfrente.
To so bili drugi časi in zdi se mi, da se ne bodo več vrnili, a nikoli jih ne bom pozabila in zagotovo so del mojega gastro-kulinaričnega genoma, tistega, ki mi je pomagal zgraditi to, kar sem danes.
Esencialna baba z rumom in kislo smetano iz La Tasquita de Enfrente
To lahko rečem Izpolnil sem voljo svojega očeta . Na ta način in po več kot dvaindvajsetletnem potovanju v svetu zasebnega podjetništva sem ponovno odprl vrata La Tasquita de Enfrente. Bilo je 1999.
Začetki so bili težki, a kot vsi vznemirljivi in zabavni. Moram priznati, da mi je pomagala Mercedes, danes moja bivša partnerica, ki vodi svoj osebni projekt ob Teatru Real, Kraljevski tapas . In od tukaj se zahvaljujem za vašo podporo, trud in potrpežljivost. Srečno Mercedes.
Govoriti o sebi in La Tasquiti je težko, še posebej, če greste na tedensko terapijo za reševanje težav z egom in naučite se iskati srečo v najpreprostejših stvareh in na videz neopazen.
Chema Madoz je ena najbolj zvestih strank La Tasquita de Enfrente
La Tasquito bom poskušal opisati s tem, kar najdemo v njej, in z njeno filozofijo. Ko smo vstopili v restavracijo, smo se soočili prostor s konca 19. stol , z ad hoc dekoracijo, ki jo na vhodu vodi eklektična oltarna slika, kjer se zbirajo bogovi, figure in simboli vseh religij. Razkril bom tudi eno svojih skrivnosti. Strateško so urejeni pepel mojega očeta in moje babice . Zakaj? Ker sta bila morda ona dva človeka, ki sta najbolj vplivala na moje življenje in ker vem, da sta že od prvega dne izvajala nad mano in nad tem mestom potrebno pomoč, da se bo to nadaljevalo.
Že v dvorani devetih miz, z izrazitim osebnim slogom, so umetnine. Vedno od prijateljev, ki so del spomina in duše La Tasquita de Enfrente. Ker La Tasquita jo obožuje ali sovraži . Ne pretvarjam se, da mi je všeč ali všeč, želim le ustvariti prostor, kjer se ljudje srečujejo in jaz z njimi. Včasih primerjam kuhanje s čarovnijo in La Tasquita je čarovnija od blizu. Ne delamo velikih trikov, le navdušiti želimo.
Umetnik Fernando Bellver s svojo večno pipo odpira vrata svojega ateljeja v pritličju, ki je zelo blizu La Tasquite.
Veliko prijateljev pride v La Tasquita de Enfrente. Ko to storijo, na stenah pustijo svoj umetniški pečat:
- Galanten : sosed, slikar in prijatelj, kjer obstajajo.
- Fernando Bellver : hoja in provokativen talent brez meja. Njegovo delo se ne pojavlja le na stenah, temveč zapolnjuje vlago v prostorih, ki z leti nastaja. Omogočil jim je, da imajo danes kategorijo umetniškega dela.
- Chema Madoz : prijatelj in čarobno oko družbe in predmetov, ki nas obdajajo.
- Alfred in njegovi angeli: prijatelj, oblikovalec in prebivalec Švice. Med bivanjem v Madridu me je vsak dan obiskoval in slikal na nepredstavljivih mestih.
- Abraham Macineiras : prijatelj, posvojenec, sommelier in kontroverzen lik. Enako ljubljen kot osovražen. Zahvaljujoč njegovemu vplivu je La Tasquita takšna, kot je.
- Carlos Garaicoa : prijatelj, sosed in eden od velikih predstavnikov kubanske in univerzalne kulture.
V baru Jose Alfredo lahko Chema Madoza uživate ob pijači
OBIČAJNI DAJO SVOJA PRIPOROČILA
Chema Madoz
Za srečanje s prijatelji, ** Club Matador ** (Calle de la Cruz, 39) . Za preprost obrok, restavracija Clarita (Spodnji drsnik San Pabla, 19) . popiti pijačo, Jose Alfredo (Silva, 22) in pobrskati po novih, ki jih odpira Rastro.
Taverna La Ardosa je ena izmed najljubših tavern Fernanda Bellverja
Fernando Bellver
Za srečanje s prijatelji, gostilna ** La Ardosa ** (Colón, 13). jesti, Tasquita spredaj (Samostrel, 6) . Za pijačo koktajl bar ** Cock ** (Reina, 16) in za brskanje Calle Fuencarral.
Juanjo López, lastnik La Tasquita de Enfrente, z enim svojih rednih strank Risto Mejide
Risto Mejide
V Madridu vedno nastopam v triu, ki nikoli ne spodleti: Kabuki (Av del Presidente Carmona, 2), se mi zdi najboljši azijski v Madridu; ** Urban hotel ** (Carrera de San Jerónimo, 34) in njegova restavracija ** Europa Decó ** ter seveda ** La Tasquita de Enfrente **.
Ta članek je bil objavljen v številki 73 revije Conde Nast Traveler.
*Morda vas bo zanimalo tudi ...
- 100 stvari o Madridu, ki bi jih morali vedeti
- "Madrid gre od najbolj avantgardnega do najbolj zastarelega", priporočila Topacio Fresh
- Najboljša omleta v Madridu
- Vodnik po Madridu
- Spoznajte najboljše restavracije v Madridu
Hotel Urban v Madridu je eden izmed najljubših kotičkov Risto Mejide