Vamti polenovke, snežni grah, čičerika in gobe
A da ne bo pomote. To ni drugi del ničesar. Niti iz njegove barcelonske restavracije, v 24 Melia Barcelona Sky , za katerega sta brata Torres (ja, televizijska dvojčka) osvojila prvo Michelinovo zvezdico. Poleg tega, da nosi isto ime, tista iz Madrida ni ne kopija ne različica česar koli, temveč restavracija s svojo osebnostjo, ki se že sama po sebi nahaja na mestu brez možnosti replike: v starih hlevih hotela. Palača vojvod Gran Meliá , z 250 leti za sabo.
Za razliko od preostalega dela hotela, kjer prednjačijo zavese, žamet in les, je restavracija skoraj gol prostor z izpostavljenimi opečnimi stenami, fleksi, ki izhajajo iz stene v kombinaciji s svečami in aromatičnimi rastlinami ter steklena tla, ki razkrivajo arheološke ostanke izkopanin.
stolpni bratje
Seveda obstajajo skupne povezave med obema. Za začetek velik del ekipe, ki je z njimi že leta in odlično pozna njihovo filozofijo. Če nadaljujemo, isti proizvajalci, razširjeni po vsej španski geografiji, ki jim zagotavljajo te izbrane sestavine, izbrane eno za drugo. In za konec še bistvo njegovega jedilnika, v katerem kraljujejo mediteranski okusi, zelo osebno in tiste vrele enolončnice "chup chups" ure in ure (ki dajejo konsistenco dnom vseh posod) . Kot babičina kuhinja. Natančneje, tiste babice Cataline, tiste, ki je svoja »dva nebesa« (Javierja in Sergia) naučila kuhati in ki tukaj postane malo podobna babici vseh, da nas popelje nazaj v otroštvo s tistimi »kaneloni iz babica Catherine , s tartufom melanosporum in parmezanom”.
Kaneloni Babice Cataline, melanosporum tartuf in parmezan
Na meniju ne manjkajo tudi druge hišne klasike, kot so ravioli iz foie gras, sušeni paradižniki in olive Kalamata, postrežene v juhi iz Madridska enolončnica ; tiste majhne bombice »al dente« z intenzivnim okusom, ki eksplodirajo v ustih in ustvarijo nekakšen cunami, ki ga morate poskusiti, ja ali ja, da razumete kuhinjo bratov Torres; so pa tudi novosti, ki se spogledujejo s tradicionalnim, kot so vampi polenovke s čičeriko po madridsko ali zimski objem , njegova osebna različica madridske enolončnice.
ZAKAJ?
Ker lahko končno poskusimo kanelone v Madridu babica Catherine . Ker je na jedilnem listu vse okroglo in se lahko naroči poljubno.
DODATNE LASTNOSTI:
Že vemo, da nam Madrilencem ni nič bolj všeč kot terasa, zato spomladi tudi vemo, kaj bo trendovska restavracija.
Zeleno jabolko, kumare in drobljenec
V PODATKIH:
Naslov: Hotel Gran Meliá Palace of the Dukes. Cuesta de Santo Domingo, 5.
Telefon: 915 416 700.
Urnik: Od torka do sobote od 13.30 do 16.00 ure in večerje od 20.30 do 23.00 ure (obvezna rezervacija).
Koliko: okoli 75 evrov.
Dos Cielos v Madridu: KRAJ, ki ga lahko obiščete