Kostarika, trajnostno par excellence
Modra in zelena kamor koli pogledaš. Tistega z jasnim nebom in kristalno čistimi vodami ali tistega z nedotaknjeno džunglo, ki pokriva njeno ozemlje. Včasih popoldne pomaranča sonca bledi za obzorjem. In med drevesi, mavrica številnih živali, ki naseljujejo te dežele, pečat spoštovanja do trajnosti Kostarika.
Spoštovanje okolja je pravzaprav vrednota, ki je tako rekoč del DNK Ticosov, glavna premisa vseh njihovih dejavnosti. Kot kažejo zgodbe kuharjev, se ga učijo v šoli in gojijo vse življenje. Pablo Bonilla in Randy Siles, ki delajo tako, da so na njihovih krožnikih še naprej prisotne izvirne identitete države in lokalnih izdelkov; od Mark Pitti, ki nas popelje na sprehod skozi San José, mesto, ki ga pozna centimeter za centimetrom; in od George Fruits , zaradi katerega je pohodništvo postalo celotna življenjska filozofija.
ZALJUBLJENI V CHEPE: URBANI POTEPI PO SAN JOSÉJU
Marcos Pitti se je zbudil na kavču in na koncu ustvaril Carpe Chepe. Po prvi izkušnji kot gostitelj v svetu couchsourfinga se je leta 2012 odpravil na potovanje po tem priljubljenem sistemu, ki podpira kulturno izmenjavo. Njegov zaključek je bil, da je izkušnja spoznavanja mesta bolj povezana s človekom, ki ti ga pokaže, kot s krajem samim.
Nekaj mesecev kasneje je ponudil svojo prvo turnejo po Chepeju, ljubkovalnem imenu, s katerim Josefinovi označujejo glavno mesto Kostarike. Prepoznajte to V državi s tako izjemno naravo in velikim številom privlačnih plaž na obeh obalah ni bilo lahko ustvariti povpraševanja po urbani kulturi in zabavi..
V želji, da bi objavil, koliko ponuja mesto na "drugačen" način, se vsak dan odpravi iskat najboljše specializirane kavarne, da bi povedal, kako je San José zrasel med plantažami kave, odkriti rastočo sceno v svetu craft piva, spoznati kuharje, ki vodijo renesanso tradicionalne gastronomije . Skratka, širiti svojo ljubezen do mesta, hkrati pa deliti talent in strast lokalnih poslovnežev.
San José je majhno mesto, ki ga je enostavno prehoditi peš, in Marcosova najljubša soseska je plezanje , zaradi svoje vitalnosti zelo aktivna trgovina ter restavracije in pubi za vse okuse. "Poleg tega je zraven moje druge najljubše soseske, Kalifornija , kjer je skoncentrirana celotna zabava«.
Projekt Carpe Chepe se je rodil z jasno predpostavko: trajnost. Marcos že od otroštva vključuje trajnostne prakse v svoje vsakodnevne dejavnosti in zlahka jih uporablja pri delu. Zato, njegovi ogledi potekajo peš, kar mu omogoča minimalen okoljski odtis, tesnejši stik z ljudmi in doseganje visokega družbenega učinka, kar je za Marcosa ključna točka.
"Trenutni trenutek vključevanja mladih podjetnikov, ki so se odločili za reševanje in promocijo zgodovinske in arhitekturne dediščine, je zelo zanimiv. To je velika priložnost za naše mesto zaradi ustvarjanja potrošnje v barih, restavracijah, okrepčevalnicah in vseh proizvodnih verigah. premise, ki jih to implicira. Verjamemo, da lahko trajnostni turizem pomaga izboljšati Chepe".
V Carpe Chepe sodelujejo tudi s šolami, da nove generacije poznajo in cenijo dediščino ter se zanimajo za njeno varovanje. Poleg tega so pred kratkim izdali podcast o zgodovini mesta, da bi dosegli ljudi v teh dneh zaprtja. Carpe Chepe ponuja izlete po gurmanski kavi, obiske osrednje tržnice, zgodovinske, gastronomske izlete in oglede obrtnega piva. Kot pravi Mark: "V San Joséju je vse, le vedeti moraš, koga vprašati".
KOSTARIKA “PATA”
Pravijo, da so Ticojevi v starih časih, ko so prišli domov po dolgem delovnem dnevu in večurni hoji, rekli: "Ljubica moja, ko bi le videla, kako slabo imam nogo danes." Pogovorni izraz »ir a pata« je v Kostariki še pogostejši kot pri nas, zato se je Jorgeju Frutosu zdelo zelo smiselno, da svoje podjetje, specializirano za sprehode po državi, poimenuje Ticos in Pata.
Sončni zahod v Cerro Pelado
Pravzaprav, če mora izbrati kraj v Kostariki, brez pomisleka izbere gore: "Vsakič, ko grem gor, da bi videl sončni vzhod z vrha Cerro Chirripo , najvišja točka naše države, s 3820 metri nadmorske višine, Zahvaljujem se za izjemno naravo ki se razteza pod mojimi nogami in ponovno potrjujem svojo zavezo, da bom skrbel za to, da bom prihodnjim generacijam pustil boljšo dediščino."
Poleg vzpona na Chirripó so med najbolj priljubljenimi pohodi pot Sukia, ki prečka reke, slapove in jame; ali tista, ki doseže slap El Santuario , znotraj jame s skalnimi formacijami, ki spominjajo na cerkvene podstavke. Eden zadnjih načrtov poti, ki jih je vključil, je Kostariška pot , ki z 280 kilometri poti povezuje dve morji. Izvaja se lahko v modalitetah med desetimi in šestnajstimi dnevi, odvisno od kondicije udeležencev, med vikendom pa obstaja tudi možnost prehoda skozi eno od etap, tisto, ki obišče staroselsko skupnost Cabécar, ki je bolj namenjena ljudi, manj vajenih pešačenja in lokalnega turizma.
Pustolovski športi in pohodništvo se izvajajo vzdolž Camino de Costa Rica, obiskujejo pa tudi domorodne skupnosti. Skratka, to je potopitev v kulturo Kostarike. " Pri naših turah je pomembno izobraževalno in ozaveščevalno delo . Udeleženci spoznavamo floro in favno gora in džungle, značilnosti pokrajine slapov in vulkanov, pogovarjamo pa se tudi o izročilih, legendah; naše zgodovine,« nam pove Jorge.
Raj za ljubitelje narave
Tako ima podeželski svet pomembno vlogo v večini itinerarjev, saj vključuje obisk obrtniških mlinov za ogled predelave sladkornega trsa za pridobivanje sladke kapice ; v predel Los Santosa, kjer pridelujejo eno najboljših kav na svetu, spoznati posebnosti sajenja, obiranja in priprave kave; ali vstop v štedilnik na drva, da bi dobili poanto tako značilnih jedi, kot so lonček z mesom, brak ali gallo pinto. Poleg tega, ko se znoči, vodniki popestrijo večere z legende Cegua, Cadejos, Llorona ali Voz brez volov.
V svoji zavezanosti k trajnostnim praksam, od Ticosa do Pata, ki jih spodbujajo programi okoljske družbene odgovornosti namenjene šolam, univerzam in podjetjem, v katerih spodbujajo čiščenje naravnega okolja in pogozdovanje gozdov. Udeležencem poti dajo tudi nekaj vrečk, da odložijo ostanke, ki jih ustvarijo, in poberejo tiste, ki jih najdejo na poti. Moto Ticos a Pata, nam pove Jorge, je "Strast do sreče", kar je občutek, ki ga deli s svojimi strankami, ko skupaj in peš odkrivajo čudeže Kostarike.
OD KORENIN DO KROŽNIKA: V KUHINJI S PABLO BONILLO
Pablo Bonilla pravi, da nima restavracije, ampak živilsko izobraževalni in informacijski center, ki prodaja hrano . Spominja se, kako so ga ti prvi vplivi, ki jih je prejel v kuhinji svojega očeta, odličnega kuharja, izšolanega po metodi poskusov in napak, pripeljali do kuharskega izobraževanja v Kostariki in kasneje do potovanja po Latinski Ameriki.
Njegov drugi velik vir navdiha je kuhinjo žensk domorodnih skupnosti , nosilci dragocene knjige receptov ustnega izročila: vse žlice, ki so jim jih zapustile babice. Pablo pravi, da so v Kostariki zelo dobri kraji za jesti, od restavracij z visoko kuhinjo do majhnih gaziranih pijač v podeželskih mestih, zahvaljujoč ljudem, ki so zaljubljeni v gastronomijo Tico, ki ne bodo dovolili, da kulinarična tradicija izgine.
Kuhar Pablo Bonilla
vaša restavracija Sikwa , kar v Bribríju pomeni 'neavtohtona oseba', je kraj, kjer na mizo ponudi vse, v kar verjame: lokalne in sezonske izdelke zaradi svežine, ki jo zagotavlja, da te surovine ni proizvedena v velikih količinah in da sodelujejo v poštenem gospodarstvu. tudi v njej brani tehnike prednikov, ki jih rešuje iz Bribríjev in Cabécarjev, avtohtone skupnosti, s katerimi je zelo tesno povezana. "Stik s temi skupnostmi mi osebno vzbudi zanimanje za moje korenine, poznavanje prednikov in njihovega pogleda na svet. Človek se nauči videti življenje z druge perspektive, z ogromnim spoštovanjem do narave in našega okolja," komentira Paul.
Domače sestavine prinašajo spoštovanje do kulture in, kot pravi njegov avtohtoni prijatelj, je njihovo vključevanje v njegove pripravke vaja v čisti odpor z zavrnitvijo izgube tradicije za pripravo določene jedi. Tako zelo, da se najdejo stranke, ki so presenečene, da so tortilje oz koruza, ki jo uporabljajo, ima tako drugačen okus od tiste, ki jo kupijo v supermarketu.
»Ko jim razložimo postopek setve, žetve in tehniko kuhanja, ki jo je imela koruza, spoštovanje, s katerim so z njo ravnali, potem razumejo. velika razlika od tega, kar so navajeni jesti ". Prav koruza je njena bistvena sestavina zaradi svojega neprimerljivega okusa in plemenitosti; poleg tega ima za Mezoameričane zelo dragoceno kulturno ozadje.
Koruza kot nobena druga
Še en njegov projekt je Francisca, kostariška kuhinja 19. in zgodnjega 20. stoletja , kjer raziskujejo, kako in kaj so jedli v tistem času, kaj se je zgodilo, da je Kostarika izgubila toliko identitete - ne samo gastronomske, ampak kulturne - in kaj so prispevale migracije Evropejcev, Afro-potomcev in Azijcev.
V vse svoje projekte vključuje trajnostne prakse , od samega trenutka odločitve, od koga kupiti surovino, in za to ima prednost v naraščajočem zanimanju potrošnika za gastronomijo. "Prihaja nov popotnik, ki je vse bolj gurman, potuje zaradi zanimivih gastronomskih izkušenj, ima merila in znanje. To dela gastronomijo odlično in jo ohranja trajnostno, je bolj odgovoren potrošnik."
RANDY SILES, MED RINGOM IN PEČJO
Ko je bil otrok, Randy Siles vedno spremljal svojo mamo na slaščičarske tečaje v katerega je bil vpisan. Tisti sladki dnevi, ko jo je opazoval pri kuhanju, poudarjajo kot vir svojega kuharskega poklica. Ko se je Randy poglobil v kulinarično izobraževanje, je vstajal ob 4.30 zjutraj, da bi stopil v ring; postal boksar obiskovanje nekaterih tekmovanj, financiranje študija.
Slekel je rokavice, da bi opravil svoje delo v Bank of Costa Rica, ponoči pa je obiskoval tečaje v ARCAM Gourmet School. The primerja vrednote boksa z vrednotami gastronomije: "Je popolna povezanost s seboj, šport, poln intenzivnih trenutkov, fizičnega odrekanja, izzivov in predvsem veliko strategije, vztrajnosti in discipline, občutkov, ki jih zaznam tudi pri kuhanju."
Po končanem študiju je sledila faza raziskovanja francoske, japonske in galicijske kuhinje, da bi pri svojih pripravah uporabil prakso nič kilometrov in se osredotočil na morske in zelenjavne izdelke. O lokalnem izdelku govori kot o preteklosti, sedanjosti in prihodnosti svoje kuhinje. »Brez dvoma. Je kakovosten izdelek, svež, zdrav, z zmanjšanim ogljičnim odtisom in omogoča ekonomsko aktivacijo domačinov. Prehranska neodvisnost mora biti moč in konkurenčna prednost naših skupnosti".
Je veleposlanik Nacionalni načrt za zdravo in trajnostno gastronomijo Kostarike , katerega cilji so spodbujanje in promocija sodobne kulinarike, ki temelji na avtohtonih izdelkih, pedagogika v korist zdravega uživanja hrane in reševanje kulinarične tradicije. Verjame, da je Kostarika v odličnem trenutku za asimilacijo načrta teh značilnosti, od katerih izpostavlja njene glavne vrednote: transverzalno, multidisciplinarno in multikulturno.
Randyjev glavni projekt je avtohtona, prostor za usposabljanje novih generacij kuharjev z učnim načrtom, ki temelji na trdnih stebrih: varovanje in spoštovanje naravnih virov, kulturne identitete in kulinarične dediščine ter spodbujanje raziskav in izboljšanje glavnih družbenih vidikov lokalne destinacije. Skupaj s Finca Integral Educativa San Francisco de Asís v Copey de Dota je pravkar sklenil zavezništvo Root : restavracija lijak , ki se nahaja na kmetiji, je laboratorij in izobraževalni center Autoktono.