Kis je osnova modne pijače v Londonu
Kdo je hotel rimskim vojakom povedati, da je posca , naj bi pijača na osnovi kisa in vode, ki so jo pili predvsem kampanjsko - tako zelo, da se jim je štela za del plače - v 21. stoletju postala modna. Pa ne ravno med legionarji, ampak skoraj nasprotno: med mladimi morje pacifistov, ki iščejo sveti gral čiste prehrane, torej čim bolj zdrave hrane in pijače.
Padec pitja alkohola, ki je vse bolj izrazit, je še en razlog, zaradi katerega generacije milenijcev in Z iščejo možnosti, ki presegajo klasično pivo ob odhodu. Ker seveda tudi brezalkoholne pijače s svojimi tonami sladkorja, konzervansov in barvil niso zadovoljiv odgovor na vaše skrbi.
“ Ne maram sladkanih pijač. Želeli smo ustvariti brezalkoholne pijače, ki niso takšne, in to je šlo z roko v roki z našim pristopom do hrane, ki temelji na preprostosti in čistem izražanju sestavin,« pravi Rory McCoy.
Ustanovitelj londonske restavracije Little Duck - The Picklery, tudi milenijec, je po starih receptih začel iskati navdih v knjigah in na internetu. spomnil pitje jabolčnega kisa kot otrok -ki se zdaj očitno uporablja v dietah za razstrupljanje in za hujšanje-, in prišlo mu je na misel, da začne tam. »Kar sem našel, je bilo precej primitivno in za našo restavracijo smo želeli nekaj višje kakovosti. Čutili smo, da bi lahko bili boljši,« nam pove.
Na koncu je zadel ključ tako, da je sam izumil pijačo, ki jo uporablja kot osnovo surovi jabolčni kis -nepasterizirano-, najbolj zdravo, kot je podrobno opisano, ki ji dodaja sestavine kot so borovnice in žajbelj ali vijolični korenček in ingver ter čim manj sladkorja. Tako ti recepti kot tisti iz kombuča , ki so jih začeli izvajati kmalu zatem, so bili uspešni.
»Vsi prosijo za kis za pijačo. Poživijo vas kot kofein ali sladkor, vendar je od kisa,« pojasnjuje McCoy. »Imajo okus po zelo čisti sadni pijači, čistosti sadja in zelenjave. Kis na koncu vsakega požirka paleti doda trpko noto. So zdravi, osvežilni, nasitni, povzročajo odvisnost. Nosijo sadje, sladkor, kis in sodo, nič drugega,« povzame chef.
Kot da to ne bi bilo dovolj, je novi “ trezen-radoveden ” so dali zagon tudi tem receptom. »Porast je več kot izjemen. Prodaja naših brezalkoholnih pijač raste vsakih šest mesecev in to počnejo še naprej zaradi spreminjajočih se navad naših strank. Ljudje prihajajo k nam samo zaradi njih. Pravzaprav so kombucha koktajli in kombucha as dosegli vrhunec lani januarja, odkar smo jih začeli izdelovati,« se spominja, ko se ozre nazaj na pet let.
Zdaj iz Little Duck - The Piclery želijo, da vsa država uživa v njihovih pijačah, zato delajo na pojdite v spletno nakupovanje. Toda v resnici ni nič drugega kot sedeti v njegovi intimni restavraciji in jih poskusiti, prostor z odprto in sezonsko kuhinjo, ki deluje tudi kot laboratorij za fermentacijo in naravni vinski bar.
In, če so vam zelo všeč, jih lahko odnesete tudi domov, v kozarcu naravnost iz hladilnika in veliko bogatejši od tistega, ki so ga pili Rimljani: njihov zvarek je vseboval le vodo, kis ali kisano vino in dišavnice ter njegovo poslanstvo je pravzaprav bilo preprečiti, da bi legionarji zboleli za grižo, saj je kisu uspelo pobiti velik del mikroorganizmov, prisotnih v vodi rek ob tistih, ki se ustavila.