Zakaj vam pravimo, da morate iti v Moralzarzal? ZA TO FOTOGRAFIJO
Barrenola predstavlja izpolnitev sanj njegovega lastnika, Francisco Larrea , ki se je želela preseliti v Sierra de Madrid vsa čustva soimenjaka Baskovska kmečka hiša njegovih starih staršev , kjer je preživljal poletja.
Nezmotljiva aroma in okus izdelek kuhinja (ki se je nekoč brez nadaljnjega reklo kuhinja), ja, pri nekaterih podpis dotikov.
Avtor, o katerem govorimo, je Kuhar Yago Marquez , šolal v Franciji, na šoli pri Paul Bocuse iz Lyona in z obsežnim ogledom restavracij z Michelinovimi zvezdicami v Parizu ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen in L'Atelier de Joel Robuchon ) in iz Španije ( Martin Berasategui ) . Njegovo sodelovanje s kuharjem z največ zvezdicami na španskem trgu se je nadaljevalo v Šanghaju, kjer je bil glavni kuhar v restavraciji Martín Berasategui v tem mestu.
Baskovska kmečka hiša v osrčju Moralzarzala: Barrenola
Berasategui je o njem rekel to »Je kuhar desetih. Izstopajoč, ki raste in raste, griva drznosti je spuščena in ustvarja poti in tehnike, ki revolucionirajo.” ; in iz Barrenole, da "s to kuhinjsko ekipo baskovska gastronomija v skupnosti Madrid ne bi mogla biti bolje zastopana".
Ker je Barrenola a izdelek kuhinja , jedilni list se nenehno spreminja, prilagaja letnim časom in ponudbi trga, nekaj pa je tistih 'nepremičnih', ki so ostali od njihovega odprtja in jim je po vsej verjetnosti usojeno, da bodo postali zadetkov.
ZVEZDE LESTVICE
Izpostavljamo, Kremasta iberska šunka in kuhani kroketi ; the hobotnica na žaru s krompirjevim parmentom, praženim belim česnom, majonezo in oljem, aromatiziranim s papriko, jagnječja krača za dojenje na krompirjevi kremi s tartufi in šalotko portovec, dušen kotlet s confit piquillo papriko; the otroška noga vakuumsko pakirano z začinjeno jabolčno kašo in sezonsko zelenjavo; the Kandirana paprika piquillo; in Biskajski vampi z nosom in nogo, tako nežne, da bi si upali reči, da se dobro počutijo tudi v toplem avgustovskem popoldnevu....
Ta pokrovača je VSE (Barrenola)
KAJ NAROČITI ZA SLADICO
V razdelku sladice , Iago preda štafeto svoji ženi, Cecilija Delpin , ki z veliko prefinjenostjo reinterpretira nekatere klasike španske slaščičarske tradicije.
In ponuja nam Brioche kruhov toast z artisan kavnim sladoledom z mlekom; različica Barrenola Cheesecake z borovnicami ; the Slaščičarska krema mille-feuille z domačim sirovim sladoledom ; in Krema iz riževega mleka z domačim cimetovim sladoledom in limoninim biskvitom, rižev narastek, ki ima ves okus riža, brez zrn v notranjosti.
Sladice Barrenola so kreacija Cecilie Delpin
PITI
Vinska karta združuje reference najboljših španskih označb porekla in sort grozdja, vključuje pa tudi skrben izbor tujih vin , pa tudi nekatere manj znane kleti, ki pa proizvajajo zelo kakovostna vina. Najboljše, kar lahko storite, je pojdite z željo po odkrivanju novih obzorij in se pustite svetovati gospodarju.
Baskovski slog, vrhunski izdelek in s pogledom na Sierro
ZAKAJ GRETI
Ker poleg tega, da je spletno mesto, ki ga priporoča Martín Berasategui, za okusite baskovsko kuhinjo v Madridu, iz svoje prostorne jedilnice z velikimi okni lahko glej Sierro in kroglo sveta . Ali kdo da več?
DODATNE LASTNOSTI
Ima tudi a bistro z visokimi mizami in stoli, kjer strežejo zajtrki, malice, sendviči , In vikendi, pintxos , v najčistejšem baskovskem slogu. Bistrobar in jedilnica sta opremljena s teraso.
In če iščete nekaj bolj intimnega, se lahko odločite za rezerviranega, ekskluziven prostor za samo 12-14 oseb.
Yago Marquez ustvarja
Naslov: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Glej zemljevid
Telefon: 91 855 66 77
Urnik: od torka do nedelje od 8 do 24 ur
Pol cene: 30 €