Kuhinja Itxaso Elosegui 3.0
Po dolgem potovanju, Chef Itxaso Elosegui odpre Picoroco, svojo prvo restavracijo. To pravi Itxaso Elosegui njegova strast do kuhanja se je začela s preprosto "radovednostjo". »Moja babica je zelo dobro kuhala, jaz pa sem bil vedno dober jedec,« pojasni brez razmišljanja. Dva jasna in preprosta razloga, za katerima se skriva vsa njegova filozofija v kuhinji in koncept njegove prve restavracije, pikoroko .
"Med toliko združitvami" in v tem trendu "luštnih krajev", v katerega je vključen Madrid, je koncept Picocoro, to je Itxaso, boj za surovino na dobro, za dobre juhe, za dobre osnove, dobro žličenje ”.
Kuhinja baskovskih babic v Madridu
Osnova njegovega jedilnika, ki je povzet na eni strani, je baskovska kuhinja. Vendar se ne želi zreducirati na ta pridevnik. »Ne gre samo za baskovsko kuhinjo,« pojasnjuje. Od tod tudi ime kraja, priljubljenega raka v Čilu , kjer je živel in delal nekaj let. Bilo je zveneče, moderno in ga ni »vtipkalo v baskovsko gastronomijo«.
Čeprav je treba povedati, da je za to kuharico z 18-letnimi izkušnjami v različnih mestih njena kuhinja izvor. Imenuje jo »kuhinja 3.0«, ker je to tista, ki jo je rešil iz babičinih receptov. In v njegovem primeru je glagol reševati dobeseden. »Pred nekaj leti sem našla knjižico z porumenelimi stranmi, v kateri je moja mama zapisovala babičine recepte,« pravi. Ti recepti so njena osnova, kuhinja treh generacij, ki so posodobljene in pridejo na Picorocovo mizo v obliki tako zanimivih in okusnih jedi, kot so paprike piquillo, polnjene s črnim pudingom z mesnim sokom ali mladi lignji v črnilu, eden od receptov, ki jih je našel v tistem majhnem zvezku.
Dobra hrana in dober izdelek
"To je vrnitev k počasnemu ognju, k bazam in enolončnicam" , vztraja pri pojasnjevanju pomena jedi na žlico v svojem jedilniku, kot je na primer kremni riž z rakci, ki je v le nekaj mesecih, od odprtja, že ena od zvezd menija.
Je tudi "vrnitev k domači kuhinji", s prepoznavnimi, a posodobljenimi okusi in brez izgube zabavne vizije kuhanja, pravi Elosegui. Zato je vaš jedilnik živ, vedno vključuje tudi izven menija, koncept pa dopolnjuje "topel, svetel in prostoren" prostor. , zelo odprto na ulico, z ogromnimi pletenimi svetilkami in steno, okrašeno z baretkami v barvah logotipa: še en jasen znak poreklu kuharja, čigar priimek bo ljubiteljem tega severnjaškega dodatka dobro znan.
Toplo, svetlo in prostorno. To je Picoroco!
ZAKAJ GRETI?
Ker ste malo (ali zelo) naveličani združevanja in počutiti se morate, kot da ste se vrnili v babičino kuhinjo. Morda ne gre za vaše enolončnice, toda zaradi enolončnic Itxasove babice se boste vrnili v preteklost kot Ratatouille ratatouille.
DODATNE LASTNOSTI
Zajtrki in malice. Picoroco je odprt ves dan. Ker se kuhinja v hiši nikoli ne zapre.
V PODATKIH
Naslov: Ulica Orellana, 1928004, Madrid Telefon: 91.861.62.26
Urnik: Od ponedeljka do petka od 9.00 do 2.00, ob sobotah in nedeljah od 10.00 do 2.00. Pol cene: 25 evrov.
Sledite @irenecrespo\_
Poklon poreklu kuharja!