Bar 99 KO
Idejo so obračali več let in ravno ta mesec april je prišel trenutek otvoritve in ni bilo nikogar boljšega za izvedbo novega projekta, kot je npr. Kuhar David Arauz , z več kot osemletnimi izkušnjami vodenja skupine.
In bil je na prav posebnem mestu, ki se nahaja v pritličju hotel -čeprav nima nobene zveze s hotelom- v poslovnem, trgovskem in prostočasnem območju. Izhaja iz vprašanja: Kaj je Madridu manjkalo? Suši bar v najčistejšem japonskem stilu.
Toda kaj je 99 KŌ? je ultimativni suši bar . Tista, v kateri sta protagonista ona in sushiman, s čimer daje posebno vrednost tistim, ki delajo za njo in ki ustvarjajo izjemno izkušnjo s stranko, in kar je najpomembnejše, da večerjo samo 16 diners na postrežbo. Je nekaj ekskluzivnega, z izdelki najvišje kakovosti, ki prihajajo z vsega sveta.
Tradicionalno ali novo? "Oboje. Po eni strani delamo nekaj super tradicionalnega na Japonskem, po drugi strani pa je to nekaj zelo novega za mesto Madrid. Nič takega ni,« pravi Arauz.
Brez dvoma potrebujete podporo močne skupine, da vzpostavite nekaj tako specifičnega, in to ni nihče drug kot skupina bambusa , ustvarjalec blagovne znamke 99 Sushi Bar, ki je zelo močna na nacionalni ravni, na mednarodni ravni pa se je uveljavila z odprtjem svoje prve restavracije v Abu Dhabi.
99 KO Sushi Bar Koktajl bar
poglejmo več . Kot smo rekli, sprejmejo samo 16 ljudi za šankom in še 10 v separeju z navpičnim vrtom. Trenutno in glede na to, da so pravkar odprli, začenjajo s približno šestimi ali desetimi ljudmi, glede na to, da je za šankom samo David in Hektor.
Y kaj ješ v 99KŌ? Dva degustacijska menija. enega z imenom Omakase in drugo kaiseki, različne po številu vstopnic in cenah.
Oba se začneta z vročo kuhinjo, podobno tisti, ki jo lahko najdete v 99 sushi baru, z dovršenimi juhami, dobrimi knjigami receptov itd. Za zaključek tega dela uvedejo juho na japonski način. Potem pride na vrsto sushi festival , kjer so protagonisti ribe, riž, pridih soje in drugi prelivi. Kot bi jedli dva menija v enem.
Jedilniki se spreminjajo, lahko pa vam povemo nekaj grižljajev. Eden od njih, a Gunkan iz bika, mozga in kaviarja, ali kar je isto, znamenje in poslastica. drugo, a otoro nigiri (tunov trebuh), zažgan z lesom binčotan, japonskim drvem, ki je posekano iz obrtniškega lesa, ali zadnji nigiri na jedilniku, na katerega je Arauz še posebej ponosen: »Mi mu pravimo edo mai sushi in je pripravljena iz lotusova korenina, ume in sisho . Ta korak izstopa iz vsakdanjika je zame kot razodetje in če se spomnimo, kot Edo obdobje To je bilo razodetje, zelo v skladu s sušijem, ki smo ga pripravili.” Zdaj nestrpno pričakujejo prihod plava riba, kot je palamida , da ga vključite v svoje prigrizke.
Tukaj ima vsak grižljaj pomen . »Želimo, da se za stranko ves čas počuti poskrbljeno, razložimo vse, kar strežemo, kaj mislimo z vsakim grižljajem, in za vsemi je vedno zgodba,« poudarja David Arauz.
S kakšnim odnosom greš do 99KŌ? “ Z maksimalnim užitkom. Razlika z drugimi restavracijami je v tem, da tukaj nisi sam, se ti zdi zabavno, vidiš, kako sušiman dela, komuniciraš ... Moraš se prepustiti, predvsem pa mi moraš zaupati,« odgovarja Arauz.
Tega bara ne boste zapustili brez popolne japonske izkušnje
Ne smemo pozabiti na ponudbo pijač, ki sega od vin do sakes , prek šampanjcev ali craft piv. Na čelu Andrés Palomo, ki mu svetuje Generalni direktor koncerna in Sommelierka Monica Fernandez . Zahvaljujoč sistemu Coravin so vključili možnost parjenja ali ekskluzivne pijače. Kaj pa mesna jed s kozarcem Petrusa? Impresivno in zdaj mogoče.
DODATNE LASTNOSTI
Imajo tudi dnevni prostor za čakanje, medtem ko pijete pijačo, in teraso za kadilce na njihovem japonskem vrtu, ki se nahaja ob vhodu.
ZAKAJ GRETI
Če ste navdušenec nad sušijem in pogrešate način prehranjevanja v japonskih barih, je to najbližja stvar, ki jo boste našli v prestolnici. To je čisti luksuz in ekskluzivnost.
Naslov: Marques de Villamagna, 1 Glej zemljevid
Telefon: 914 313 878
Urnik: Kosilo od ponedeljka do petka od 13.30 do 16.00 ure in večerja od ponedeljka do sobote od 20.30 do 23.30 ure.
Pol cene: Omakase meni 110 evrov. Kaiseki meniji 165 eur.