Nikoli stava na Trezeja ni prinesla toliko sreče
Le malo stvari prinese več gastronomskega užitka kot vstopite v restavracijo z gotovostjo, da boste dobro jedli . To se zgodi v trinajst avtorja Saul Sanz.
Potem ko sta leta 2010 s svojo ženo Eleno Ursu odprla prvotne prostore na ulici San Bernardino 13 (od tod tudi njeno ime), sta se štiri leta kasneje preselila v okrožje Salamanca na ulici General Pardiñas 36.**
Prostor je razdeljen na dve etaži. Na dnu najdemo bar in visoke mize za prigrizke in pijačo v sproščenem vzdušju kjer ga tudi ponujajo jedilnik dneva ki je najboljši v okolici. Na vrhu je restavracija, miren kotiček, kjer lahko mirno uživate in naužijete kuhinja, ki je prepoznavna v svojih oblikah, a presenetljiva v svojih globinah.
Treze je tržna kuhinja, ni več (nič manj). ponudba zelo dober sezonski izdelek in pripravljajo od klasičnih jedi do priprav mednarodnega vpliva ob upoštevanju sezonskosti sestavin.
Telečji želodček s kasači in rdečim karijem Postal je že ikona Treze in bi lahko bil njegovo uvodno pismo. Če želite še naprej odpirati usta, lahko poskusite nekaj torreznov ki skupaj s tistimi iz La Raquetista izstopa kot eden najboljših Madrid . Hrustljava skorja in nežno meso.
Na jedilniku so nujne stvari, ki jih ob vsakem obisku ne smete izpustiti, ena izmed njih je enolončnica iz smrčka, prašičjega trota in hrustljavega odojkovega ušesa , trio asov z okusno razliko v teksturah. In ravno v enolončnicah Saúl pokaže vse svoje dobro delo.
Prav tako se sveti lovski in drobovinski odsek . Zato ne smete zamuditi deželne prepelice v marinadi od šerija, z mehkim mesom, ki je v kontrastu z odtenki marinade; bodisi pečen golob, portobello in dišeče gyoze , okrogel krožnik, v katerem ima vsaka sestavina svojo vodilno vlogo v ustih z edinstvenim rezultatom.
Vedno obstaja možnost, da zahtevate polovične porcije in tako poskusite številne priprave. Zato je zelo priporočljivo vključiti v naročilo riž iz črne klobase, račja pečenka in limonin timijan. Močnost v okusu in v kateri je veliko mojstrstva kuhanja, da bi našli optimalno točko zrna.
Gamoneu cheesecake je najboljši način za zaključek. Zdaj, ko je Madrid preplavil svoje karte s kolački s sirom na robu propada, Treze nadaljuje svojo različico z hrustljava piškotna osnova, ki skupaj z intenzivnim okusom gamoneuja vsako žlico spremeni v sladek zaključek.
Če k vsemu temu dodamo še zelo prijetno sobo, ki jo je s prijaznostjo rešil zelo pripravljen tim, vedno odideš z občutkom, da ne prideš dovolj, da bi užival v Trezeju.
Saúl je vedno želel biti kuhar in njegovo delo v kuhinji je pravi odraz tega, kar se zdaj imenuje #comfortfood ali kar je isto: iskrena kulinarika, v kateri se počutiš kot doma, išče okus in spomin. Stava na Treze še nikoli ni bila tako srečna.
Zeleni gazpačo s pajkovo solato iz Trezeja