Pravkar je odprl svoja vrata zelo blizu Puerta del Sol in je že ustvarjanje valov kot novo "go to" mesto . Glede na količino možnosti, ki jih dajejo preprosti – a zapleteni za obvladovanje – kulinarični iznajdbi, kot je listnato testo Tudi to ni presenetljivo ...
Kako barbarsko! Ne nehaj! IGRAJ! Če življenje Gospod Bonet Če bi šlo za košarkarsko tekmo, novinar in komentator Andrés Montes ne bi imel predaha v karieri Javierja Boneta, enega najbolj iznajdljivih umov, ko gre za gastronomske koncepte.
In manj zdaj, ko ustvarjalec Patrón Lunares (Mallorca), Sala de Despiece in Muta (oba v Madridu), se zmagoslavno vrne, da se vsem postavi na usta z idejo, ki je tako preprosta, da se izkaže za neverjetno čudovito: obudite in ponovno ovrednotite moč listnatega testa v kavarni-restavraciji na Calle Virgen de los Peligros pod imenom listnato testo .
In dejstvo je, da če Javier Bonet ve, kako nekaj narediti, je to iti v najgloblji del okusite spomine svojih gostov , poiščite med temi nostalgične jedi in jim dajte 360-stopinjski obrat, da jih posodobite in jim dajte v usta! z recepti, za katere si nikoli prej nismo predstavljali, da lahko obstajajo, a kljub temu obstajajo.
»Listnato testo se rodi iz ljubezenske zgodbe, saj najdemo Estela Gutierrez Fernandez ko se zaljubi v osebo, ki si že dolgo želi delati z mano in živi v Madridu. Resnično smo želeli narediti nekaj s sladkim, vendar smo razmišljali kot slaščičarji in ne kot kuharji, ki želijo pripravljati sladice , prav tam smo si listnato testo zamislili kot žico, s katero ohranjamo ravnovesje med sladkim in slanim. Ko nam je Estela dala okusiti, kaj je počela v svoji družinski pekarni (Pastelería Pedro) v Cabezón de la Sal (Kantabrija), nismo mogli verjeti, da bo listnato pecivo postalo tako okusno v kraju s tako izrazito stisko iz vlaga,« pravi Javier Bonet o tem, kako se je rodila ideja za listnato pecivo.
In poudarja: »Zaradi pomanjkanja vlage, Madrid bi bil najboljše mesto za pripravo listnatega testa , dejstvo, ki je bilo potrjeno s sijajem v Estelinih očeh, ko je videla, da je ostal nedotaknjen in popoln skoraj teden dni po tem, ko je prišel iz pečice. Zato bi bilo popolno listnato testo tisto, ki se sestavi tik pred zaužitjem.”
To je bilo storjeno, ampak kam ga namestiti? Potem ko je odprl prepoved na Calle Ponzano (ne pozabite, da je bila Sala de Despiece prvo mesto, ki je pritegnilo javnost na ulico), se je zaljubil v kraj zelo blizu Gran Víe in Puerta del Sol.
»Bila je kavarna, specializirana za krompirjev sufle. Videli ste lahko, kako se kuhajo brez uporabe termometrov in vse na "oko". Nenavadno so jih izvezli,« se spominja gospod Bonet prvega obiska prostorov.
»Ko smo srečali družino, ki je tukaj delala, so nam povedali, da so bili lastniki od začetka gradnje in da so med skoraj 100 let je bila smetarna ”. Tla, podstavki in pohištvo so okrasna povezava z maslom, medtem ko stene – prekrite s fotografijami Javierja Salasa – simbolizirajo moko, voda pa je idealizirana s trakom madežev, ki odsevajo barvo stropa.
"Pravzaprav, ta barva je bila prisotna v stoletni kremšniti , kar smo odkrili ob rušenju prostorov,« pravi Bonet.
Maslo, moka in voda so osnova listnatega testa, osnovnega elementa za tiste božične večerje, v katerih so vol-au-au-vents navlažili z gobovo omako, v kateri so jih prigrizki ponudili v nežnih in hrustljavih lističih, oblitih z vanilijo ali čokolado. .
Bili so kralji razkošja, ki izhaja iz francoske dekadence , je listnato testo prešlo v gostinske lokale, ki so ga izkoristili za strežbo v mehkih grižljajih.
Toda če bi g. Bonet vedel, kako oživiti paradižnik kot pečenko v nekdanji soseski mesnici, kako nas ne bi mogel pripraviti do tega, da se spomnimo razloga za uspeh obrtniškega testa?
To je prikazano v zajtrke in malice z listnatim pecivom iz lastne delavnice – nahaja se v kleti prostorov–, s steklenimi polmeseci, polnjenimi s smetano, čokolado ali angelskimi lasmi, majhnimi palmami ali tartleti, kot so bela čokolada, sveže maline in sorbet, skupaj s kavo ali čokolado, narejeno v (tej) hiši.
V oddelek za kosilo in večerjo , na voljo je ponudba jedi z ali brez listnatega testa in z možnostjo sestave lastnega menija: pečena endivija z granatnimi jabolki in modrim sirom churro; Wellington burger s krompirjem iz listnatega testa , zvezda hiše; burrata solata s paradižnikom in baziliko ali a modroplavuti tun na žaru s citrusi, angelskimi lasmi in ocvrtim listnatim testom.
To spletno mesto obljublja in pečat, ki ga bo pustilo na množici Instagram profilov v tem prazničnem času, bo pravi dokaz za to.
Naslov: Calle Virgen de los Peligros, 8 Glej zemljevid
Telefon: 910 59 91 53
Urnik: Od ponedeljka do srede od 8.30 do 20.00. Četrtek in petek od 8.30 do 24.00.
Dodatne informacije o urniku: Sobote od 10.00 do 12.00 ure in nedelje od 10.00 do 18.00 ure.
Pol cene: Kosilo in večerja: 40 € / Zajtrk in prigrizki: 10 €