Modroplavuti tun Almadraba: Cádiz v Madridu.
Pepón vnuk Pravi, da je v svoji hiši »črna ovca«. »Cela moja družina dela v gostinstvu. Moji starši ne več, ker so upokojeni, ampak vse življenje so to počeli. In moji trije bratje so v gostinstvu, edini, ki se posveča nečemu drugemu, sem jaz,« pravi.
Zrasel pa je med štedilniki in med mizami. Kot je dobro dokazal med svojim časom pri MasterChef Celebrity. »Moji starši so imeli restavracijo vse življenje, Vnuki v Marbelli. Moj oče je bil mojster in nas je vsega naučil. Naučil me je čistiti ribe in rekel sem mu: 'Oči, rad bi bil igralec'. On pa: 'Nauči se čistiti orade'. Ker so bila družinska podjetja, smo jih vedno delali skupaj,« pojasnjuje igralec.
Stene krasijo umetnine prijateljev in znancev.
In zdaj, ko je njegova kariera utrjena v tem, kar je želel, kot je povedal očetu, se je na koncu vrnil h koreninam. »Na koncu koza strelja v grm,« se pošali. **In podala se je v pustolovščino, da skupaj s svojo sestro, Virginio Nieto, Marengo, ** odpre madridsko podružnico restavracije z istim imenom, kot jo ima v Vejer de la Frontera, Cádiz.
"Moja sestra, potem ko je delala v številnih restavracijah in s številnimi kuharji, je pred petimi leti ustanovila restavracijo Marengo v Vejer de la Frontera," pojasnjuje. Čeprav je za redne obiskovalce Cádiza že velik znanec, ena najboljših restavracij v provinci. "Zelo mu je všeč, ima stalne stranke in zelo mi je všeč ta vrsta kuhinje, začenši s tuno almadraba, teletino retinta, vlečenjem na osnovne stvari iz Cádiza tudi z zelo pridihom Malage, vendar z majhnim pridihom.«
To je Marengo. "Prepoznavna" kuhinja, ki ne vara, ki stavi na prvovrsten izdelek, ki ga ponujata Cádiz ali Málaga, in ga da na mizo, ne da bi »skril njegov okus«, nam v Marengo Madrid pove Virginia Nieto.
»Uspelo nam je pridobiti iste ponudnike, ki nam služijo tukaj: Tuna Almadraba, ista teletina retinta, ki jo kupujemo tam ... uspelo nam je ohraniti popolnoma enak meni,« nadaljuje Pepón Nieto. "Kot bi prinesel košček od tam sem, ista filozofija, kar nam je všeč, tržna kuhinja, sveža kuhinja, da jo malo zavrtimo«. V samo srce Chuece je prinesel delček svojega doma.
»To je majhna restavracija z 12 mizami, ker jo želimo delati z veliko skrbjo, z veliko ljubeznijo, da obdržimo stranke, ki jih imamo v Cádizu in so iz Madrida, ker je to ideja da je prišlo do tega,« nadaljuje igralec, ki v prostem času, ki mu ga pušča gledališče (je s Komedijo laži), ter med televizijskimi snemanji in novim filmom, je Marengo, ki deluje kot gostitelj, uresničevati, kar ga je naučil njegov oče, in strastno razlagati pismo, ki ga je njegova sestra popolnoma razdelala.
Pismo, oblikovano po Vejerjevem, z iste zvezdniške jedi: “Solata, kroketi iz sipe, almadraba tuna v sašimiju ali tatarcu, brancin s kokado”, začnite naštevati. Izpostaviti moramo tudi hamburgerje iz retinte ali tune. Ali kakšne novosti, »kot so mozarabske artičoke ali avokadovi kaneloni«. Ne pozabimo na nekaj domače sladice, kot je bogata sirova torta ali dekonstrukcija tres leches, ki sta jih brata ustvarila po skupnem potovanju v Mehiko.
"Zamisel o tem, da bi ljudje jedli zelo dobro," On reče. "Moji prijatelji igralci so seveda presenečeni, da zelo dobro jeste." In se poslovi z zahtevkom. "Mislim, da jaz Andaluzijska kuhinja, ker je tako neposredna, tako tržno usmerjena, je velika neznanka; vendar obstajajo odlične surovine in v Madridu je zelo malo restavracij Cadiz. V Madridu je prostora za najrazličnejše restavracije in te malenkosti med Cádizom in Málago s svežim in celo zabavnim jedilnikom še niste videli v Madridu.”
Lima in Cadiz vzrok.
ZAKAJ GRETI
Ker poletja preživite v Cádizu ali Málagi, preostanek leta pa pogrešate tisto, kar tam uživate, med drugim: pristno tuno iz Almadrabe, kot je tista, ki jo v Marengo pripeljejo iz Barbate.
DODATNE LASTNOSTI
V okrasju niso mogli kopirati stare hiše, v kateri sedi Marengo de Vejer, vendar je prisotna v podrobnostih: kot bele stene, esparto, celo veliko fotografijo restavracije Cadiz. Ostale stene krasijo dela njegovega igralca, kot npr Okuda. In spremenili se bodo.
Naslov: Calle Colmenares, 5 Glej zemljevid
Telefon: 91 819 23 98 / 626 42 03 70
Urnik: Od srede do nedelje od 13.00 do 16.00 ure in od 20.30 do 11.30 ure.
Dodatne informacije o urniku: Ponedeljek zaprto. Torkove ure za večerjo.
Pol cene: 40 €