La Latina, ena od gurmanskih stojnic na tržnici Tirso de Molina
Zgrajena leta 1932 , se tržnica Tirso de Molina ne nahaja na tradicionalnem istoimenskem trgu, temveč v Soseska Puerta del Angel , v zavetju Casa de Campo in le kratek sprehod od središča Madrida.
sinhroniziran kot Bruclin nekateri sosedje zaradi svoje lokacije čez reko Manzanares , je prihod Madrid Río ponovno oživil sosesko, ki poleg tega, da še naprej uživa v legendarna koncertna dvorana La Riviera , že nekaj let ima umetniške ateljeje, vegetarijanski bar z "obrobno glasbo" in celo _ tovornjaki s hrano _ vikendi.
Čez reko: "Bruclin"
Tržnica, ki jo je zgradil arhitekt Luis Bellido , odgovoren tudi za Matadero de Madrid, je eden zadnjih obstoječih primerov civilna arhitektura druge republike . Leta 1936 je v njegovo strukturo eksplodirala granata in še danes lahko vidite ostanke šrapnelov med tramovi, ko naročate čas pri zelenjadnici.
Med njegovimi objavami je več presenečenj:
Casquería Juanito ga obiskujejo kuharski mojster Javier Estevez , ki tam kupuje surovine za svojo restavracijo ** La Tasquería **, medtem ko Jose Variante , eden najstarejših položajev, ima vse, kar potrebujete za pripravo a Madridska predjed , z neskončnimi sortami olive, gildas, volčji bob in dimljena sardela.
Od letošnjega poletja je na trgu tudi nekaj barov, kjer lahko v celoti uživate v edinstveni gastronomski možnosti bruclinovo srce in pričakujte več novih odprtij v naslednjih nekaj mesecih.
Piščančja trgovina na tržnici Tirso de Molina
Paula's Bar: vampi s palčkami
Kdaj Paula Bao Zhu Lin prevzel je takrat edini lokal na trgu, vedel je, da je našel svojo nišo. Zdaj je lastnica in gospodarica svojega koščka tržnice, kjer na svoje stranke čaka s solnicami in dobro voljo, ki jo pozna vsa soseska.
kitajskega izvora, vendar s sedežem v Madridu od 93 , Paula v svoji majhni kuhinji pripravlja najrazličnejše kreacije, tako kitajske kot španske. Da, resnično: vedno s palčkami . Caño spremljajo tapasi, od zelenjave do tempura, kitajski jajčevci ali pražen krompir . Njegov jedilnik se osredotoča na azijske jedi —dimsum, tunin tatar, raca s pomarančno omako, juha z ribjimi kroglicami ali marinirana rebrca—, a tudi mojstrsko pripravlja širok izbor Španska hrana ki se dnevno spreminja glede na zahteve strank in kaj ste tisto jutro kupili na tržnici.
Njena omleta slovi med brukliniti vampi razveseljujejo spremljevalce na trgu, a njegova glavna jed je nedvomno karameliziranega piščanca ; hrustljava in prekrita s črnim sezamom. Dnevni meni, na katerega lahko izbirate med kitajskimi ali španskimi možnostmi, vključuje dve jedi, pijačo in kavo po soseski ceni: devet evrov.
Tržnica Tirso de Molina
La Latina: čas je za vermut
Ta majhna stojnica, ki teče mimo Leticia Bonon in Nacho Varela , iz stare in malasañero restavracije bivol , združuje specializirano trgovino za konzerviranje z degustacijskim barom. Njegovi nameni? Ponuditi kakovostne obrtne izdelke . Njegov pult razstavlja skrbno izbrane sredozemske izdelke, od testenin z označbo porekla, smetane do jurčki, naravna limonada, domače marmelade, eksotične omake in vse vrste konzerv.
Poleg tega pride La Latinna, da zapolni pomembno vrzel v soseski: vermut . Ponujajo do dvanajst različnih tipov, ki se menjajo iz meseca v mesec. Med njimi izstopa hišni, Bodegas Peral iz Colmenar de Oreja in Espinaler, vermut iz Barcelone . Imajo tudi skrbno izbiro vin in obrtnih piv iz Madrida.
Vegan/Trgovec
** La Mercantina in El Vegicano: stičišče za vsejedce in vegetarijance**
Patricia Garcia in Fernando Mata otvoritev novega koncepta: dve restavraciji v enem prostoru. La Mercantina ponuja tržno kulinariko —oprostite za odvečnost—, s tako raznolikimi jedmi, kot so tuna poké, iberski skrivni curry ali cheek bao, medtem ko je Vegicano specializiran za vegansko hrano z mehiškimi vplivi, kot so zelenjavni tinga huaraches, praženi jajčevci z molom in slastni burgerji iz leče.
Dva predloga, ki ju združuje sveža kulinarika z osebnostjo, ki ustvarja most med vegani in vsejedci, saj so na njunem dnevnem meniju možnosti iz obeh restavracij, vse poplaknjene z organskim vinom, craft pivom in brezglutenski ali točeni vermut.
Tako kot La Latina, ob vikendih podaljšajo svoj delovni čas, odpirajo od 19.30 do 23.00. V svojem prostoru organizirajo tudi koncerte v okviru svoje pobude “ glasbe na trgu ”. »Trg je jedro, je način združevanja soseske. To je tisto, kar sestavlja urbani prostor,« pravi Fernando.